10 titok a főzés tökéletes steak otthon, hello! Oroszország
Besorolása szerint a legnépszerűbb húst 3 típusba sorolhatók: márvány steak - úgy készült vastag steak vagy vékony él (ribeye, hátszín, New York), sovány - steak mignon (Mignon, Chateaubriand) és az alternatív steak. mint a steak Machete Tibon, Tamagavk. Házak főzni szinte bármilyen, a legfontosabb dolog -, hogy legyenek türelmesek, és megérteni a technológia előkészítése minden.
2. Hogyan válasszuk ki a húst egy adott típusú steak
A fő hiba, akik szeretnék, hogy egy finom steak otthon - túlzott megtakarítás a húst. Átlagos marhahús főzésre Ribainak Chateaubriand, vagy más típusú steak választott nem alkalmas, akkor ki fog derülni, nagyon nehéz. Jobb vásárolni steak márványos marhahús jóváhagyott hentesek, hogy a vákuumos csomagolás kész szeletelt húst. Ha veszel egy vágott marhahúst vágni pecsenyék a saját, hogy a választás mellett a legnépszerűbb - a ribeye és Mignon.
A hús minőségét Mignon lehet ellenőrizni a következő módon: egy jó vágás ujját esik, és miután elvenni a húst gyorsan újra. Hús a ribeye steak kell lennie ahhoz, márvány és puha, a csíkok a zsír. Sokkal nehezebb, hogy válasszon egy minőségi Top Blade, és ne tévesszük össze a merevebb része a pengét. Laikus nehéz meghatározni a minőséget, így a legjobb, hogy felfüggeszti a klasszikusokat.
3. Lehetséges, hogy főzni fagyasztott húst
Cook pecsenyék a fagyasztott hús, mint lehetséges. A legfontosabb dolog - a helyes leolvasztási folyamat. Hús kell határozni a fagyasztóból a hűtőbe egy éjszakán főzés előtt kiolvasztani tartott óvatosan és finoman. Ezután a hús nem a stressz a magas hőmérséklet, ami nagy veszteség az értékes gyümölcslé. Ha a hús leolvad a hűtőben, a lé belül marad - és steak lesz puha és ízletes.
4. Milyen megsütjük steak house, és hogyan válasszuk ki a pan
Fry a húst a legjobb, grill serpenyőben vagy normál serpenyőben egy nagyon vastag alján. Vastag fenéklemez biztosítja, hogy a melegítés után nem fogja elveszíteni a hőmérséklet, és azt olyan szinten elegendő időt. Ha a serpenyő alján vékony, gyorsan lehűl, és a húst sült és főtt a saját levében.
5. Hogyan kell elkészíteni a húst sütés
Be kell, hogy a húst a hűtőszekrényből határozottan néhány órával a főzés előtt, és lehetővé teszi, hogy megszerezzék szobahőmérsékleten. Ha úgy dönt, hogy készítsen alternatív steak, meg kell pácoljuk meg (beszélni erről később). Fél órával a főzés előtt a húst meg kell szabadítani a film, bemetszeni egy kicsit viharvert a szélek körül, és a hús borította fény kéreg sütés során segít megőrizni a lé benne a húst.
Só és bors a húst csak azt követően szabad főzés! Ebben szeretnék saktsentirovat figyelmet. Ha só a húst sütés előtt, vagy közben, ez megkönnyíti bejegyzés lé, hogy miért a húst válhat kemény.
6. Technológia elkészítésének steak
Hogy előkészítse a márvány steak (ribeye, hátszín, New York), akkor kell használni a minimális mennyiségű olajat, inkább olívaolaj. A készítmény technológia elég egyszerű. Hús kell helyezni egy jól fűtött pan és megsütjük mindkét oldalon 2-3 percig, majd kapcsolja le a hőt alacsony, fedjük le fedővel steak és adja meg, hogy 1-2 percig állni. Felhívjuk figyelmét, hogy a hosszabb fogunk ellenállni a steak a motorháztető alatt, annál nagyobb lesz a mértéke pörkölés. Márvány steak legjobb prozharka fokos közeg, fordult egy közepes is. A sütés vége, akkor adjunk hozzá fokhagymát, rozmaring, kakukkfű és a chili paprika.
Steakek sovány vágások (Mignon, Shatobrian) úgy állítjuk elő, ugyanazt a technológiát, de a nagy mennyiségű olaj. Miután sütjük steak két oldalán, és ez lesz aranybarna, hogy adjunk a serpenyőben a vajat és fordítsa le a hőt közepesre. Továbbra is sütjük a húst a vaj és olívaolaj keveréke, folyamatosan szakadó levét, amely felszabadul a húst is. Tehát steak szert megfelelő pörkölés.
Alternatív steak (Machete, Tibon, Tamagavk) kell előre pácolt gyógynövények. Ahhoz, hogy a hús puhább lesz, akkor add hozzá a pác egy kis ásványvizet. Az alternatív steakek jobban alkalmas fokú főzés - közepes. Nem ajánlott, hogy ezt a fajta steak vérrel.
7. Hogyan határozza meg a mértékét pörkölés
Ne felejtsük el, hogy figyelemmel kíséri a mértékét főzés! Meghatározni, hogy jobb, ha használni termoigloy. Minden fokú pörkölés viszonyított ideális hőmérséklet: Ritka - 40-43 fok, Medium Rare - 44-46, közepes - 47-50, közepes Nos - 55-57, Well Done - 60 vagy magasabb. Ha a kéz nem termoigly, akkor megpróbálja meghatározni a mértékét a kapcsolatot ujját. Ha a húst túl lágy, akkor prozharka elégtelen, még nyers húst. Ha steak szoros - így prozharka magas. A húst a szabad szobák ellenőrzésére, hogy nem szükséges, mert a hús csak kiömlött gyümölcslé.
8. Fűszerek és szószok a pecsenyék
A szűkszavú megszólal fűszerek a húst, annál jobb. Ezért ne használjon több, mint 2-3 fűszerek ugyanabban az időben. Ideális a steak rozmaring, fokhagyma, ritka esetekben - kakukkfű. Átadni az étel ízét a fűszerek, elég, hogy egy kész steak rozmaringos gerezd fokhagyma, a húst vesz gazdag aromáját.
Szószok, amelyek arra ösztönzik, hogy kiegészítse az íze steak, egy csomó, például szósz alapja a friss zöldségekre. Főzzük meg kell venni 20 gramm friss petrezselyem és a koriander, fél fej fokhagyma, apróra apróra vágjuk késsel zagy, adjunk hozzá egy kis fekete bors, só, chili paprika és öntsük olívaolaj. Kiderült, egy csodálatos szósz, amely alkalmas bármilyen húst.
Tovább gyors előkészítése és nagyon finom mártással - francia. Ha azt szeretnénk csinálni, nem rohan, hogy távolítsa el az edényt, amelyben a hús pörkölés. Mi eltávolítja a hús és tegye az edényt közepes lángon, adjunk hozzá egy kis vörösbort, vaj, csirke húsleves, só, bors. Cook szósz közepes lángon, amíg a kívánt állagot. Felveheti nem csak bort és a fűszereket, hanem krém, érdekes ázsiai szószok, mint a teriyaki - itt hagyja el a képzelet elvadul!
9. Díszítsük steak
Ebben a tekintetben minden, persze, attól függ, hogy az a személy, - aki több az ízlése. De a szempontból fiziológia és a táplálkozás jobb enni a steak friss vagy sült zöldségekkel. Grillezett zöldség vagy piros friss paradicsom hagymával és gyógynövények - ez a legideálisabb.
10. Bejelentési és kiszolgálása
Az egyik legfontosabb szabályok a tökéletes étkezés: steak kell arra szolgált, hogy az asztal azonnal. Steak - egy külön edénybe, egyszerű és világos. Nem szükséges újra feltalálni az eredeti hangmagasság, a legfontosabb dolog - a páratlan ízét a steak.