Főoldal konzerv zöldségek a téli · · jó tanácsot Krasznojarszk város hírek

Szép téli megnyitni egy üveg kovászos uborka és paradicsom. Ne Shop - haza. És megőrzését darab a finom nyáron a bank, hogy vigyázzon most. házi tartósításával zöldségek, és elkötelezett a mai „jó tanácsot.”

Főzés zöldség lerakásához

Bármilyen zöldséget meg kell mosni, amíg a teljes eltávolítása a szennyeződés (különösen gyökérzöldségek alaposan), majd húzza, hámlani kezd, magvak és egyéb ehető részei és malosedobnyh.

Nagyon fontos előkezelési eljárás - blansírozás, a vizsgálat rövid (1-5 perc), vagy forrázás főzés zöldség vízben visszafolyató hűtő alatt, vagy egy kissé alacsonyabb hőmérsékleten (vagy gőz). Ebben az esetben, zöldségfélék lebomlanak enzimek okozhat Browning. Ezen kívül azt elpusztította a legtöbb csírák úgy, hogy a sterilizálást válik könnyebbé.

Elkészített élelmiszer amúgy lefektetett bankok próbál csomagolja be őket szorosan, de anélkül, hogy káros vagy zúzás. Zöldség öntsünk forró sóoidatot vagy pác öntés. A bankok tele vannak, hogy minden gyümölcsöt és zöldséget teljesen befedik folyadék, és a folyadék szintje volt a vállán kannák.

Mi köze a zöldségeket?

Sterilizálás és pasztőrözés. Sterilizálás - ez a fő módszer a tartósítás zöldség. Sterilizált termékeket az otthoni hőmérsékleten forró vizet egy edénybe, egy vödör, vagy egy speciális sterilizáló. A doboz alját vízszintesen fa vagy fém rudak. Egy serpenyőbe öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje a vállán kannák. A víz hőmérséklete a pot betöltése előtt a töltött palackok nem lehet kisebb, mint 30, és nem több, mint 70 fok, és a hőmérséklettől függ konzerv betöltött: minél magasabb, a magasabb kezdeti hőmérséklete a víz a sterilizáló.

Halmozott pot az ő bankok hozott intenzív tűz, fedjük le fedővel, és forraljuk fel, amely abban az időben a sterilizálás nem lehet gyors. Idő fűtési víz forrásig egy serpenyőben van beállítva: dobozokhoz pint liter kapacitású és - nem több, mint 15 perc, három literes - nem több, mint 20 perc.

konzerv sterilizálási idő számít attól a pillanattól kezdve a forró vizet. Folyékony termékek sterilizáljuk 10-15 percig, a vastag - akár két vagy több órán át. A tartály nagyobb a hosszabb forraljuk.

A sterilizáció végén kannák gondosan eltávolítjuk a serpenyőben, és forgassa azonnal. Kupakos üvegek vagy palackokat fejjel lefelé száraz papírtörlővel, vagy hagyjuk kihűlni.

Egyes termékek lehet sterilizálni alatti hőmérsékleten száz fok - pasztőrözött. Sterilizáló és pasztőrözés hőmérséklet különbséget kizárólag - az összes többi feltételekkel marad. A hőmérséklet 63-65 fok házilag eltett pasztőrözött 30-40 percen át 85-90 fok - fél percig, és a hőmérséklet 98 fok - néhány másodpercig, attól függően, hogy a termék sűrűsége (lágyabb, mint a rövidebb idő pasztőrözés) és a bankok hangerőt.

Anélkül, sterilizálás. Most sok receptet, amelyek nem igényelnek sterilizálást zöldség. Ezek konzerv szakács nagyon egyszerűen. Rendezett bankok zöldséget óvatosan öntsünk forró vizet, 3-4 vétel. Öntés egy részét a forró vizet, az edény forog melegítésére falak az üveg nem reped a gyors hőmérséklet oszcillációk. Elárasztott forró vízzel borított üvegekbe tiszta fedél és csomagolva egy törölközőt, és megállapította, hogy öt-hat perc alatt. A vizet ezután lecsepegtetjük és újra töltse ki az üveget forró vízzel ismét fedjük le fedővel, és hagyjuk állni egy öt-hat perc alatt. Ezt a műveletet addig ismételjük, harmadszor is, ha szükséges. Miután a második és a harmadik áztató vizet leszívatjuk, és azonnal öntjük forró pác. Ezután lefedjük, az üveget lezárjuk, és tegye fejjel lefelé. Hűtés - levegőt.

Száraz, szakács, fagyasztva ...

A cél a természetvédelmi - kivéve a hosszú távú ellátási termékek és a sérülések elkerülése miatt kitett mikroorganizmusok. Sok olyan módszer a konzervek.

Fagyasztás. Fagyasztótér hőmérséklete között kell lennie mínusz 12 és mínusz 25 fok. Ebben az esetben a gyors és egyenletes fagyasztás és a fagyasztott termékek tárolási biztosítunk több hónapig.

Szárítás. Ezt a módszert alkalmazzák, ősidők óta.

Főzés cukorral. Ezzel a módszerrel a létfontosságú tevékenység a mikrobák elnyomott. Akkor főzzük a lekvárt, püré, lekvár, lekvárok, gyümölcslevek, gyümölcsitalok és mások.

Pácolás. Levek állítjuk elő kis mennyiségű ecet, de emellett a pasztőrözött vagy sterilizált hatékonyabb védelmére konzerveket.

A sózás és pácolás. A módszer azon alapul, az intézkedés a konkrét tejsav során képződött cukrok fermentációjával jelen zöldségfélék, az intézkedés alapján tejsavbaktériumok. Tejsav megakadályozza a különböző mikrobák, megakadályozza rothadás.

Vizelés közben. Ahhoz, hogy a termék hozzáadott cukor, hogy egy gyorsabb felhalmozódása tejsav és egy alkohol, egy kis mennyiség, ami a kialakulását vegyületek közlésével sós és savanyúság kellemes illata.

Canning. Ez a fő módja annak, hogy hosszú távú tárolása során. Termékek, alkalmasan készített, helyezünk üvegekbe amelyek légmentesen és melegítjük vízben magas hőmérsékleten.

Cseréje a pincében lesz

Egyes háziasszonyok nem veszik a felkészülést a téli, egy egyszerű oknál fogva - nincs pince. Valóban, a pincében lehet létrehozni egy optimális tárolási hőmérséklet konzerv - 0 és 15 fok. Mindazonáltal sok konzervet tárolható szobahőmérsékleten. Ezeket meg kell szorosan lezárjuk, és fertőtleníteni kell. És erre van minden lehetőséget.

Nem ajánlott, hogy tárolja kannák feletti hőmérsékleten 30-40 fok, például a magas hőmérséklet elősegíti a különböző kémiai folyamatok a termékben, ami ahhoz vezethet, hogy egy szirupot Browning, romlása íz és dzsemek kompótok, lágyulási a gyümölcs és zöldség.

sterilizálja üvegek

Bármilyen felületen élő mikro- és makro, ami árthat a téli üres, és ezt követően az egészségünkre és a hangulat. Ezért az üvegedények, amelyben tárolni a zöldségeket, valamint annak szükségességét, hogy sterilizálja a kupakokat. Számos módszer a sterilizálás.

Sterilizálása egy pár egy serpenyőben.

A legrégebbi és legmegbízhatóbb módja. Ez tele van tiszta vizet egy serpenyőbe, és tegye egy tányérra. A tetején a pot, hogy egy fém szita vagy rács ki a sütőből, vagy bármely más dugóval bankok tartani azt a süllyedő a serpenyőbe. Ez határoló fejjel lefelé helyezte a bank. A víz forr, és gőz splash tartály sterilizálás játszódik, körülbelül 15 percig, amíg nyomait pára telepedett a bank nem fog lefolyni.

Ezután a bankok lehet beállítani bekapcsolása nélkül egy tiszta ruhával (például, szálmentes törölköző vagy egyéb tiszta és sima szövet), a korábban a préselt mindkét oldalról.

2. sterilizálása víz, vagy forró tartályba.

Egy nagy fazék alján van, hogy egy fából készült rácsos vagy lemez, felső, hogy a tégely és felöntjük vízzel, hogy teljesen eltakarja a tartály. Forraljuk 15 percig. A bankok azonnal eltávolították, anélkül, hogy megvárná a hűtővíz.

3. A sterilizálás egy dupla kazán.

Mosott bankok töltöttünk egy gőzölő és főzési üzemmódban 15 percig, együtt a tartály lehet hajtani, és a fedelet.

4. sterilizálása dobozok mikrohullámú sütőben.

A jar öntsünk egy cm-es víz és tegye egy mikrohullámú teljesítmény 700-800 watt per két vagy három percig - a víz forrni kezd, és gőzzel sterilizált üvegekbe, kannák, ha sok időt meg kell növelni. Fedjük jobb, csak sterilizálja vizet a tűzhelyre.

5. A tartály sterilizálását a sütőben.

Mosás után a nedves bankok tegye a sütőbe, és kapcsolja be a mód a „160 fokos”. Melegítjük, amíg a cseppek teljesen száraz. Meg kell szorosan figyelemmel kíséri a bankok számára, hogy nem melegszik, és tört.

6. sterilizálása a mosogatógépbe.

Letöltése a tiszta edényekbe a mosogatógépben, és tegye anélkül, por és egyéb adalékanyagok, hogy az üzemmód a legmagasabb hőmérséklet, de ez nem lehet kevesebb, mint 60 fok, és előnyösen a fenti!

Cover főtt előtt összekötésre, és csak a vízben körülbelül 15 percig.

Paradicsom zselédesszert a téli

Összetevők: 2-3 kg piros paradicsom, izzó izzó 2, 500 ml ecet, 0,5 csésze növényi olaj, 4 teáskanál zselatin, 8-10 db .. babér, 2 g (1 csomag) kaliforniai paprika, só, szegfűszeg - ízlés szerint.

Sűrű húsos vörös vágott paradicsom 4-6 db (méretüktől függően). Helyezzük literes üvegekben előzőleg lefektetett a fenéklemez 2-3 babér, szegfűszeg rügyek 5-7, 5-7 borsó fekete bors. Készítsük el a pác.

Erre a célra, vízzel (1 liter) került 1 evőkanál. kanál só, 3 evőkanál. kanál cukor, forraljuk három percig, hűvös, törzs. Hozzáadása 0,5 csésze ecetet és 1 óra. Spoon duzzadt (zselatin előre kitölt forralt vízzel, és hagyjuk duzzadni 40 perc). Pour a pác át a zöldségeket és sterilizáltuk 5-10 percig forralás után. Roll up kiterjed. Tálalás előtt doboz paradicsom hozott egy nap a hűtőszekrénybe. Zselatin megkeményedik, és a paradicsom nézel az asztalra. Az ilyen szépség nem szégyelli, hogy ki, és a vendégek, akik valószínűleg akkor lehet kérni, hogy a receptet.

Hozzávalók: 2 kg uborka, 2 evőkanál. só, 2 evőkanál. evőkanál cukor, 1 óra hosszat keverjük. kanál citromsavat (vagy polstakona almaecetet), 1/4 csésze vodka, 1,5 liter vízzel, zöldek.

Uborka forrázás forró vízzel, és azonnal mártsa be azokat a jeges vízben. Szorosan üvegekbe, pereslaivaya vágott fűszernövényeket. Forraljuk vízben sóval, cukorral és a sav, töltjük üvegekbe, és hagyjuk állni a takaró alatt öt percig. Ismételje meg a műveletet a forró pác, és töltse még kétszer. Mielőtt feltekerte, öntsük üvegekbe vodka parafa.

Hozzávalók 5 kg uborka, 1 csésze cukor 1 csésze 9% -os ecet, 1 csésze növényi olaj, 3 evőkanál. só, 1 evőkanál. kanál fekete bors, 2 evőkanál. kanál száraz mustár, 2 evőkanál. kanál verte fokhagymát.

Vágott benőtt uborka szeleteket keresztben öt milliméter vastag. Tedd egy tálba, adjuk hozzá a fűszereket és hagyjuk, hogy sört két órán keresztül. Készítsünk pác ecet, növényi olaj, cukor, só és a mustárt, forraljuk. Uborka feküdt sterilizált üvegekbe, öntsünk forró pác, és tegye a sterilizáltuk 30 percig. Húzd fel.

Hozzávalók 5 kg paradicsomot, 1 csésze apróra vágott hagymát, 150-200 g cukrot, 30 g sót, 1 csésze 9% -os ecet, 1 teáskanál fekete bors, 1 teáskanál szegfűszeg, fahéj darab, 1/2 óra hosszat .. . teáskanál őrölt zellermagot.

A paradicsom apróra vágott, kevert apróra vágott hagymát, pörkölt enyhén a fedél alatt alacsony hőmérsékleten, dörzsölje át egy szitán. Öntsük a serpenyőbe, tedd a tüzet. Fűszerek hajtogatott tasak géz és mártott forró paradicsom tömege. Forraljuk le mintegy egyharmada. Adjunk hozzá sót, cukrot és forraljuk 5-7 percig tovább, távolítsa el a zsák fűszerek, öntsük sterilizált üvegek, parafa.

Saláta „mind a tíz”

Hozzávalók: 10 db. édes paprika, 10 db. padlizsán, 10 db. paradicsom, izzók 10, 100 g 9% -os ecet, 200 g növényi olajat, 3 evőkanál. kanál cukor, 1,5 st. evőkanál só, 1 fej fokhagyma, petrezselyem.

Padlizsán, paprika, paradicsom, hagyma szelet. Készítsük el a pác: forraljuk az ecetet az olajjal, cukrot és sót, mártott a zöldséget, és főzzük 30 percig. 5 perc múlva a főzés vége hozzá az apróra vágott fokhagymát és az apróra vágott petrezselyem. Bontani sterilizált üvegekbe, roll up.

Lehetőség van, és anélkül, hogy az ecet

Konzerv- ecetet kell tenni a kis mennyiségben. Elegendő, hogy adjunk egy evőkanál 9% -os ecetet egy liter folyadékot.

Sokkal több hasznos lehet használni, mint tartósítószer, almaecet. Az almaecet sok káliumot, elengedhetetlen a szív állapotának javítása, az idegrendszer.

Egy hasznos helyettesíti ecet lé lehet piros vagy fehér ribizli, áfonya, vörös áfonya. Jellemzően, egy liter vizet, 200 gramm juice használt. Így lehetséges, hogy megőrizze uborka, tök és cukkini.

Megsavanyítjuk zöldség is citromlevet vagy citromsavat, hozzátéve, hogy a dobozos ecet helyett. Zöldséglékonzervek oly módon simább íz és kevésbé irritálja a gyomor, mint azok. Jellemzően a konzervipari egy literre kitöltés adunk fél teáskanál citromsav.

Az elmúlt években, hozzáadjuk az üres, és az aszpirin, ellátja a funkcióját egy tartósítószert és elpusztítja a mikroorganizmusokat. De az orvosok nem javasoljuk, hogy vegyenek részt ebben a tartósítási módszert. Az aszpirin - ez a gyógyszer, és alkalmazza azt ész nélkül lehetetlen.

Óvatosan, botulizmus!

Sokan félnek, hogy vegyenek részt a házi tartósításával mert a botulizmus. Tény, botulizmus - egy szörnyű betegség által okozott toxinok (mérgek) botulizmus baktériumok. Ez akkor fordul elő, amikor használják élelmiszerekben, különösen a konzerv tartalmazó botulinum toxinokat.

Normál környezeti feltételek mellett a méreganyagok tárolásra akár egy évig, és konzerv termékek - évek óta. Ezek ellenállnak a savas közegben, nem enzimes úton lebontják az emésztőrendszer, ellenáll a magas koncentrációban - akár 18 százalékkal - sót, nem összeomlása tartalmazó termékek a különböző fűszerek. De toxinok bomlanak viszonylag gyorsan befolyása alatt lúgok, forró teljesen elveszítik mérgező tulajdonságokkal 15-20 percig. Fontos jellemzője - élelmiszerek szennyezett botulinum toxin nem változik az ízük.

Megakadályozása érdekében a botulizmus a konzervipari kell betartani az alábbi szabályokat:

- zöldségek, gyümölcsök, bogyók és gombák jól kell mosni a föld a részecskék;

- Elfogadhatatlan, hogy megőrizze a hosszú lövés, elkényeztetett zöldségek, gyümölcsök, bogyók és gombák;

- sózás gombát nem kell végrehajtani lezárt doboz;

- Fogyasztás előtt érdemesebb forraljuk 20-25 percig enni konzerveket (ebben az időben bomlik botulinum toxin);

- megnyitása előtt doboz konzervet kell vizsgálni - a fejlesztés a számukra botulinum jelzésű duzzanat fenék és a fedél kannák (bombazh).

Találtam egy hibát? Válassza ki és nyomja meg a Ctrl + Enter küldje.