Ham otthon

Ha azt mondjuk, hogy a sonka, főtt otthon eltér a vásárlás, mint ég a földtől, akkor ne mondj semmit. El tudja képzelni, az ízletes, finom húst készítünk minimum fűszerek és gyógynövények? Itt van előtted - sonka, főtt otthon. És most elmondom, hogy mit és hogyan.

Leírja a folyamat a főzés, I épít erre bázisállomáson, mint a tömeg egy darab sertés - 1 kg. És a só mennyisége és főzési idő, minden 1 kg. Mert akkor feltétlenül kell tudni a pontos súlyát a húst, hogy a főzés. És ideális esetben a gazdaságban, nem csak a skála, hanem a főzés hőmérő. Ha nem, azt meg fogja vitatni, hogyan lehet főzni otthon nélkül a sonkát. Igen, majdnem elfelejtettem, azt is meg kell vásárolni egy fecskendővel 10 kocka.

Főzési idő: körülbelül 4 nap

összetevők:

sertés (vissza, a hátsó is, az is sonka) csont nélkül - 1 kg;
Salt - 110gr;
víz - 1 liter;
szegfűbors - 5 borsó;
szegfű - 3 rügyek.

Főzni a sonka otthon:

Az első szakaszban, akkor előkészíti a húst a sóval. Tehát kezdjük a sós főzés, akkor lehetővé kell tenni, hogy szobahőmérsékletűre hűlni. Brine fel 1 liter vizet sóval, szegfűbors és szegfűszeg. Forraljuk fel, és főzzük öt percig letiltás. Hagyjuk kihűlni.

Ha megvette a húst a csontról, meg kell vágni a lehető legnagyobb gondossággal, hogy van egy lapos darab húst.

Ahhoz prosolilos hús jobb, és ennek eredményeként a hazai sonka sertés volt zamatos - fog shpritsevat sóoldattal mossuk. Vegye ki a fecskendőt (10 kocka) írja a savanyú és a hús injekciók kezdenek fel minden oldalról, infúzió idején körülbelül 1/5 a fecskendő tartalmát.

Prick hús megkötve főzési sztring vagy zsineg, vagy akár hajtva több réteg hagyományos szálak, így ez egy ügyes alakja.

Fennmaradó extrudálása után a sóoldatot öntöttünk a tartályba elég nagy ahhoz, hogy lehetővé teszik, hogy merítse a húst benne.

Távolítsuk el a sertés a hűtőszekrényben. Solitsya otthon sonka kell három napig. Ezalatt az idő alatt, időről időre felborulhat ez egyik oldalról a másikra, egyik oldalról a másikra.

Három nappal később, folytassa a következő lépés - a főzés. Vegyünk egy nagy fazékba, öntsünk rá vizet bele annyira, hogy teljesen lefedi a húst. Ez a legnehezebb szakasza, és a komplexitás, hogy a főzés sonka sertés otthon feltétlenül fenn kell tartani egy bizonyos hőmérséklet a víz, amelyben a főtt hús. Vége van, ez kényelmes köze a hőmérő. Most először azt fogja mondani, hogyan kell főzni vele, majd egy kitérőt, és mondd el, hogy hogyan lehet, ha azt szeretnénk, házi sonka, és a hőmérő nem.

Ezennel a víz a serpenyőben 80 ° C-on

Hagyja a húst is.

A hőmérséklet természetesen csökken. Csepp Hőmérővel a vízben, de nem az aljára, mintegy alsó harmada a hajó, és várja a hőmérséklet-emelkedés.

Fontos dolog! Forraljuk sonka otthon szükségessége, 77-80 ° C-on Ez nagyon fontos! Ezen a hőmérsékleten a fehérje redők és a hús nyers, de továbbra is szaftos. Az úgynevezett ham „egy könnycsepp.”

A hőmérséklet ingadozni fog. A feladat nem sehova menni, és irányítani.

Most, ahogy ígérte, mint a főzés nélküli hőmérő. Természetesen, minden nagyon, nagyon vonatkozóan, de mi nem tesz fizikai kísérleteket, és főzzük a sonkát, így a hiba a 5-7 ° C végzetes számunkra. Nézd meg az alján a pot, amikor a víz elkezd forrni. Voltak első kis buborékok - mérete „rák szem” - a víz hőmérséklete körülbelül 70 ° C-on Zaj forralás megnövekedett, és a buborékok nagyobb lesz méretük most „halszem” - hőmérséklet körülbelül 80 ° C-on Helyezzük a húst. Várjon a kialakulását ismét azonos „halszemek” és beállítása a fűtési égők, fenntartani egy ilyen állapotban vízben.

Ami az időt. Figyelembe Referencia 1 kg sertéshús sonka esetén saját otthonában főzzük 50 percig. Ennek megfelelően, 1,5 kg főzzük 75 percig (1 órán és 15 percen), 2 kg - 100 perc (1 óra 40 perc), stb Általában akkor számíthat magad.

Amikor az idő megkapjuk a sonkát, és azonnal tedd hideg vízben egy fél órát, hogy állítsa le a főzés. Ezután vegye ki és távolítsa el a hűtőszekrényben.

Türelem és újra türelem. Főoldal sonka pihenni, és átveheti az érettségi. Ezért szenved éj (8:00). És akkor veszünk, vágjuk le a szaftos szelet, és élvezze az ízét.

Fontos dolog! Ham, főzött otthon, majd egy színe szürkés-rózsaszín, ellentétben a rózsaszín magazinskoy sonka. Ez nem jelenti azt, hogy meg kell megemészteni. A rózsaszín színe hústermékek, például a sonka, karbonát, stb mentett (vagy létrehozott) hozzáadásával nátrium-nitritet. Ez így volt.