Hogyan lehet megkülönböztetni a minőség margarint a pultra

Margarin, ismerős rajongók finom süteményeket, meg Európában a 19. században, Magyarországon sokkal később. 1860-ban, a francia császár Napoleon III jutalmat annak, aki lenne egy jó helyettesítheti a vaj a hatalom a fegyveres erők és az alsó rétegeinek.

Francia Himik Ippolit Meuger-Mourier feltalált egy terméket, és felszólította, hogy „margarin” (később rövidült „margarin”). A Szovjetunió, a kérdés a margarin indult 1928-ban, a „rántott” Leningrádban üzem „Steol” Moszkvában.

Mi a margarin és mi van ma?

Margarin - a növényi olajok keveréke állatokból vagy hal olajok, víz, vagy hozzáadása nélkül a tej és a termékek. Szintén a margarin tartalmazhat táplálék-kiegészítők és egyéb élelmiszer-összetevőket.

A céltól függően margarinok vannak osztva:

• szilárd (használt sütés, édességek és az élelmiszer-termelés, az otthoni főzés);
• lágy (közvetlenül használjuk az élelmiszer, otthoni főzés);
• folyadék (a sütéshez és a főzés sütés).

A kompozíció a margarint a leggyakrabban a következők:

• részlegesen hidrogénezett növényi olajok (néha elegyítve belépő tejelő vagy állati zsírok);
• emulgeálószerek;
• élelmiszer színezőanyag;
• aromák;
• antioxidánsok és / vagy tartósítószerek;
• nátrium-klorid és a víz.

Mi teszi a margarin?

A legfontosabb zsír komponens a margarin jelenleg - ez pálmaolaj és a termékek (hidrogénezés, frakcionálás, átészterezés). Mint a többi zsírt használt összetevők folyékony növényi olajat (napraforgó, legalábbis - repce, szójabab olaj, sáfrány, stb), kókuszolaj (pálmamagolajat is) és azok módosítását termékek.

Korábban előállításához használt margarin, állati zsírok (marha, birka, sertés, csont) és a bálna hidrogénezett zsírt. Szintén a szovjet időkben, szétosztották a mítosz, hogy a margarin készül kőolaj, de a valós tények egy ilyen vélemény nem számít.

Vannak transzzsírok margarin?

De a mai napig, az ágazat elkötelezte magát amellett, hogy csökkenti a transzzsírok élelmiszerekben. Azok, akik különösen félnek a transz zsír, margarin, a szakértők tanácsot, hogy válasszon egy puha margarint. Ez transzzsírok nem több, mint 8%.

Hogyan kezeljük a nyersanyagot margarint, és mit kell emulgeálószerek?

Zsírok vetjük alá pre-finomítási és szagtalanító, így világos színű terméket alacsony savasság zsír nélküli rejlő egyes specifikus íze és illata. Tej, margarin bevezetett teljes egészében vagy részben történő savanyítására tejsav baktériumtenyészet, így ez a kívánt íz és aroma.

Ahhoz, hogy hozzon létre egy víz-zsíremulzió gyártásához margarin használt emulgeálószerek. Emulgeátorként szolgálhat tápanyagként foszfatid koncentrátumot (származó növényi olaj) és száraz tej. Annak érdekében, hogy az ízét a margarin beadott táblázatban só, cukor, és bizonyos típusú - kakaó, kávé, vanília, citrom lényege. Ahhoz, hogy biztosítsuk a kívánt szín és íz, a biológiai hozzáférhetőség fokozására a margarint hozzáadott természetes élelmiszer-színezékek, vaj, tejszín, élelmiszer-aromaanyagok, vitaminok.

A tejtermékek zsírok margarin, tej, emulgeálószert, vizes oldatok egyéb komponenseket összekeverjük és emulgeáljuk. A kapott emulziót hűtés után átalakul margarint. Porított margarint állítunk elő szórással és megszárítjuk a kapott emulziót a szárító toronyban a centrifugális típusú.

Mit kell keresni, ha vásárol a margarin?

Válassza a margarint a megfelelő csomagolást. Margarin könnyen elnyeli a szagokat, ezért jobb, hogy válasszon egy terméket a csomag fólia. Ne vásároljon margarin beszűkült csomagolásban.

Margarin kell tárolni a hűtőben, nem a fagyasztóba, vagy a polcon.

Margarin lemez kell egy egységes színű. Sárgulásmérő margarin azt mondja, hogy hozzáadott színezéket, általában természetes színezék béta-karotin, a sárgarépában található. Ha kinyitja a csomagot, a vevő észre, hogy a margarin hámlasztja, van csomós szerkezet és a forma razziák, szükséges, hogy vissza a boltba. Ez azt jelenti, hogy a termék romlott.

Jelen lehet a felületén egy kis mennyiségű nedvesség. De ennek hiányában - egy jó jel, és arra utal, hogy a termelés eléréséig jó emulziót. Jobb emulgeálószer margarin tekinthető lecitin E 332: csökkenti a káros hatásokat a zsír a szervezetben. Ha nincs egyéni intolerancia.