Ismerje meg lépésről lépésre a sütő sütemény recept képpel, recept
Többet a témáról: Recept a legendás szovjet cupcake >>
Mesterkurzus held Chief pirogoved ország és népszerű gasztronómiai blogger Irina Chadeeva.
Átlagos keksovoe tészta lisztből, cukor, vaj és a tojás. * Ezen elemek mindegyike fontos szerepet játszik, de ennek ellenére a tapasztalt szakácsok lehet változtatni az arányokat, és adjunk hozzá egyéb összetevők, például annak érdekében, hogy csökkentse a kalória tartalma, vagy hogy javítsa az ízt. Ismerve az alapelvek a dolgozó keksovym teszt, akkor is létrehozhatunk saját ideális recept.
* A legismertebb torta - „Pound”, minden összetevő hozott egyenlő arányban (1: 1: 1: 1), hogy a készítmények.
Klasszikus font torta. Fotó: thinkstockphotos.com
Ne feledje:
1 tojás (kb. 50 g)
50 g olajat kapunk
50g cukrot
50 g liszt
Ismerve ezt az arányt, akkor lehet, hogy tetszőleges számú teszt. Formanyomtatványon 10x20 cm általában, hogy a tésztát a négy tojást, és a szokásos kerek alakú, nagy nyílással (átmérő 23-25sm) jobb, hogy egy kicsit többet - a hat tojást.
összetevők
A fő összetevő, ami a torta lágy és omlós - ez a vaj. Keveréshez a vajat a cukorral, majd a tojásokat, adjuk hozzá a tésztát a torta a levegőben - ő lesz melegítjük sütés közben, bővíteni és emelje fel a tésztát. A jobb churned vaj - minél magasabb a torta emelkedik. Mennyiségének csökkentése olaj vagy azt helyettesítő más termékekkel, mi megfosztva a levegő tésztát, és a helyzet orvoslására, szükség van hozzá a sütőport. Ezen túlmenően, az olaj tartalmaz kevés nedvesség (többnyire zsír), így amikor a keverés liszt glutén gyakorlatilag létre.
Fotó: Kiadó "Mann, Ivanov és Ferber"
Így az olaj hozzájárul a megszerzése morzsalékos és lágy sütés. Cseréje vajkrém vagy tejfölt, figyelembe kell vennünk, hogy ezek a termékek nagy mennyiségben tartalmaz nedvességet, amely ha kombináljuk a liszt, a másik viszont, gyorsan képződő glutén (és összeköti a keményítőt tartalmaz a liszt, - ezt a folyamatot nevezik zselatinezés). Minél több nedvességet a tészta - minél több ragadós és Cleckley lesz sütés után. Ennek elkerülése érdekében, mint már tudod, akkor minimalizálni az időben a dagasztás és hozzáadjuk a sütőport.
Tojás a tésztához hozzáadott nedvességet. Ezen kívül jól felvert fehérjét és a sárgáját a emulgeálószer, amely lehetővé teszi, hogy a keverék sima és homogén. Leggyakrabban, habverővel a tojások olajjal, de más változatok is lehetségesek. Egy különösen buja teszt felvert olajat csak a sárgáját és fehérjét hozzá a keverés végén, keveréshez alaposan puhára csúcsok formájában. Néha (ha a sütemény egy kis vajat) tojás felvert cukrot egy dús, viszkózus, világos habot kapunk, melyet ezután hozzáadjuk a maradék összetevőket. Egg hab kevésbé tartós, mint az olaj, így dagasztás a tésztát ez a torta, hogy legyen óvatos, gyors és könnyű, próbálva nem felizgatni.
Fotó: Kiadó "Mann, Ivanov és Ferber"
A tojások száma a vizsgálati csökkenteni lehet, nem feledve, hogy hozzá nedvességet formájában tej, joghurt vagy tejföl.
Cukor. amellett, hogy a tészta édes ízű, és még javítások felvert vaj és a tojás. A sütő pörkölt cukor (karamellizált), miáltal a tészta lesz egy szép aranybarna színt. Mindazonáltal a cukor mennyiségét a tészta lehet eléggé csökkenteni sütőipari minőség hatással lesz egy kicsit.
Búzaliszt. furcsa módon, nem ez a leglényegesebb eleme a keksovogo teszt. Ez teljesen helyettesíti más típusú liszt, csak az fontos megjegyezni, hogy a sütés ezután kap nagyon omlós. * Ne gyúrjuk a tésztát keksovoe hosszú! Ez fokozott glutén torta szerezni sűrű és „tartós”. A „gyengébb” liszt - annál jobb a torta!
* Az a tény, hogy ebben a tesztben, a szerkezet a késztermék jön létre a fő nem glutén és a keményítő. Érintkezésbe elegendő mennyiségű folyadékkal, amikor melegítjük zselatinizált keményítő, amely egy torta szerkezetet. A keményítőt foglalt kukorica és a rizs liszt - és mert ez a liszt sütemények sült tökéletesen. De a sütemény dióval nélkül (liszt) kapott néha túl omlós, mert nincs dió keményítő. Így világos, hogy a cupcakes lehet helyettesíteni búzalisztet vagy más típusú liszt, vagy a dió és a keményítő.
Fotó: Kiadó "Mann, Ivanov és Ferber"
Hogyan gyúrjuk a tésztát?
Ahhoz, hogy az összes termék jól összekeverünk és a homogén sima tésztát, akkor meg kell egyeznie (szoba) hőmérsékleten. Túl hideg vajat csak nem vzobetsya és túl meleg - olvad, és elveszíti a szerkezetét. Távolítsuk el az olaj és a tojás a hűtőben egy-két órát, mielőtt előkészítése.
Elkészítéséhez keksovoe tésztát felvert vajat a cukorral, amíg az elején észrevehető világosító (cukor feloldódik!), Majd hozzáadjuk a tojásokat egyenként, minden egyes alkalommal alaposan keveréshez keveréket. Tehát a tojás és a vaj alakítjuk egy emulzió, homogén, sima tömeg. Ha sok tojást, hozzátéve, az utolsó tojás tömege lehet nyírni kezdeni, ez nem szörnyű, megjavítani hozzáadása után a lisztet.
Liszt korábban szitáljuk, és ha a recept tartalmaz egy szétesést elősegítő - szitáljuk liszttel. Minden elkeverjük keverőt kis sebességnél, vagy spatula, amíg van egy sima tésztát csomómentes és a lisztet. ne zavarja túlságosan hosszú.
Fotó: Kiadó "Mann, Ivanov és Ferber"
Mit adjunk a tésztához?
A tésztát sütemények - cukrászsütemény hálás és nagyon könnyű vele dolgozni: szeret különböző adalékanyagokat. Az első, természetesen, ízesítő - héja, alkohol, ízesített teát, különböző esszenciák. Része a cukor a recept, akkor helyettesítheti méz vagy ízesített szirup formájában.
Ezen túlmenően, a tésztát adhatunk különböző liszt (például kukorica, hajdina vagy gesztenyefa), kakaópor, őrölt és az apróra vágott dió. Ezek az összetevők helyettesítheti egy részét a lisztet gyúrás, és felveheti őket egy kész tésztát. A legfontosabb dolog - figyelemmel kíséri a következetesség megfelelő előkészítése a tészta jól tartják a kanalat, nem az eső és esik egy darab, ha bejön a kanalat a szélén a tálba. És persze ne felejtsük el, a friss és a szárított (aszalt) gyümölcs.
A klasszikus változat - torta mazsola, mind jól ismert, de az is jó, és a torta aszalt szilvát vagy szárított áfonya.
Diófélék, szárított gyümölcsök, gabonafélék átalakítani a tortát ki minden elismerést. Fotó: thinkstockphotos.com
Hagyományosan a sütemény felülete porcukrozott vagy öntetű fondant. Amellett, hogy a dekoráció, és ez elég praktikus értelemben - Cukor bezárja a pórusokat, és lehetővé teszi, hogy a torta nem keményedik és jól vezetett. Nem szükséges, hogy kövesse a recept pontosan, ha nem akarja a cukormáz - csak megszórjuk torta porcukorral.
Keksovoe tészta - nehéz és vastag, sült rajta sokáig. Ezért sült téglalap keksovyh formákban vagy kör alakú lyukkal - így a hő egyenletesen oszlik el. Ha nincs különleges formája, vagy szeretne sütni egy tortát egy kerek vagy négyzet alakú, és egyszerűen csökkenteni a hőmérsékletet 10-20 ° C és süssük tovább. Tehát a torta ideje propechsya és nem ég.
Hogy előkészítse a forma, ecsettel a belső felülete lágy vajat, és meghintjük egy kis liszttel. Jó érintse meg az alsó és a falak, hogy lisztet egyenletesen elosztott egy vékony rétegben. liszt többletet kell önteni.
Meg tudja nézni a készségét szilánk. Fa nyárs, helyezze a közepén a torta (a crack *), ha nincs a nyers tészta - sütemény kész.
* By the way, a crack - alapvető tulajdonsága a legtöbb cupcakes. A keksovom teszt sok cukrot, és az elején a sütés felső kéreg sült és lesz elég erős. Közben belül a nyers tésztát is, ha forró gőz szabadul, ami megtöri a héja.
Ne félj repedések, minden a tervek szerint halad! Fotó: Kiadó "Mann, Ivanov és Ferber"
- dagasztás a tésztát „hullámai”, el van vágva, annak ellenére, hogy adnak hozzá a tojásokat - vaj és a tojás különböző hőmérsékleteken, alacsony zsírtartalmú vaj;
- a terméket a sütés olaj csöpög ki - a tésztát összekeverjük olvasztott vaj vagy túl puha;
- morzsa nedves és Cleckley - túl forró sütő, a sütési idő elegendő, kis sütőpor, felvert tészta rosszul, a tésztát túl vékony;
- torta nem emelkedik - a tészta rossz, vagy túl sok felvert vymesheno.
Foglalkozott a teszt? Itt az ideje, hogy sütni egy csodálatos márvány torta. A recept keresésének bestseller „Pirogovedenie kezdőknek” Irina Chadeevoy és kiadó „Mann, Ivanov és Ferber”!