Sör a koncentrátum - főzés recept malátakivonat
sörfőzés A kivonat nagyon vonzott újonnan, mivel lehetővé teszi, hogy a jelen hazai sör nélkül maláta (gabona) és a speciális berendezések (elég fazekak és fermentáló tartály). Figyelemmel valamennyi szabályát az ital jön ki jobban, mint a legtöbb kereskedelmi márkák.
A célszerűség a módszer. Tény, hogy a dolgozó sör kivonat - egy egyszerűsített klasszikus főzési technológia lehetőséget ad, hogy megpróbálja a kezét, hogy tapasztalatokat szerezzenek, és megérteni, hogy érdekes lesz, hogy folytassa a helyzet a jövőben. Ez azt jelenti, hogy szeretnénk-e költeni a pénzt (elég nagy), maláta, komló, élesztő, különböző kiegészítők és mini sörfőzde.
Elmélet. Beer koncentrátum (kivonat) - vagy komlóval sörlevet általában sötét színű és sűrű konzisztenciájú (gél vagy sűrített tej), állítjuk elő a gyárban a klasszikus sörfőzés technológia, amelyből bepárlással eltávolítjuk, a maximális folyadék jobb tárolási és kényelmes szállítására.
Ezt a koncentrátumot az árpából és malátázott búzából (vagy keverék) főzéssel és cukrosítás szemcsék, tiszteletben tartva minden szabályok és hőhídmentes. Ha a folyamat előkészítése komlót adunk, az extraktumot minősül komlóval.
Gyakran előfordul, hogy együtt a koncentrátum gyártója ellátja az összes szükséges sör kit: komló (Non-sörlé), sörélesztő, valamint utasításokat a megfelelő főzés, amely a technológia megfelelő hőmérsékletet és mennyiségű vizet. A kezdők, a Brewers nagyon kényelmes, mert nem szükséges, hogy kiválasszon egy meghatározott maláta, élesztő (vagy felső-erjedő), alfa-savasság és fajta komlót, majd kiszámítja az arány.
Univerzális sör receptje a kivonat
- sör koncentrátum - 1,7-1,8 kg (packet);
- Víz - 22 liter;
- cukrot (dextróz és fruktóz) - 1 kg;
- komló és élesztő - a sor, hogy a kivonat.
Kötődését szükséges berendezések: fermentatív kapacitása 32 liter, két edény legalább 3 és 5 liter, vízcsapdával, 1 literes üveg egy fém fedéllel, a légcsatorna elvezetésére sör és palackok (műanyag vagy üveg).
Figyelem! A javasolt állítás például, és csak bizonyos pontjainak tisztázása amelyek rosszul festett a legtöbb márka koncentrátumok. Sok függ a konkrét kivonat és a sör stílusban. Figyeljük meg az arányokat a hozzávalókat, és ajánlásokat a gyártó által meghatározott.
A legtöbb tiszta vizet (szűrt vagy legalább megvédeni), ettől a függ sör ízét. A legjobb megoldás - palackozott víz a műanyag palackban.
Tapasztalt söripari ne használja répacukor, mint a kész ital jelenhet kuvasz csúnya hangon. A legjobb, hogy a dextróz - glükóz por. A második lehetőség - add fruktóz. Függetlenül attól, hogy használja édesítőszer cefre optimális sűrűség - 15% (hidrométert mérhető).
Az előállítási technológiát
1. Fertőtlenítő. Ez megakadályozza a szennyeződést sör patogén mikroorganizmusok, amelyek rontja az íz, illetve ne okozzon a savasodás. Használható fertőtlenítő jód oldatok (10 ml jód 25 liter vízben), vagy hagyományos mosogatószerek nélkül aromás kiegészítés. Az oldatot beleöntöttük egy tartályba fermentációs és rázzuk 2-3 percenként, hogy nedvesítse a falak és a fedelet.
Amikor az első sörfőzés a kezdő koncentrátum általában használt detergensek. Fő majd alaposan öblítse le folyóvíz alatt képesség, hogy megszabaduljon a hab maradék.
2. reakciólépés: (rehidratáció) élesztő. Ebben a fázisban, a száraz sörélesztő egy folyékony működő állapotban. Ennek eredményeként a fermentáció kezdődik 8-24 órával korábban, mint ha egyszerűen csak megszórjuk a szárított élesztőt a cefre felületét.
Technológia: forraljuk külön 300-500 ml vízzel (nem tartalmazza a teljes recept), forró vízbe mártott egy fémburkolattal literes kannák. Jar önmagában sterilizáljuk gőzzel 5-10 percig. Hot jar fedél prokipyachonnoy fedővel, és hagyjuk 5-6 percig hűlni. Ezután nyitott, öntsünk 200 ml forralt vizet szobahőmérsékleten, sörélesztő scatter a felszínen, és vissza, hogy lezárja az üveget. Hagyja 10 percig keverés nélkül.
3. sörcefrefőzésnél. Vissza a koncentrátum a folyékony takarmány állapotban.
Ezzel egyidejűleg, élesztő előállítására forraljuk egy nagy serpenyőben (minimum 5 liter) 3 liter víz. Egy másik kis serpenyőbe minimális térfogatú 3 liter forraljuk két liter vizet.
Tedd maláta kivonat egy nagy serpenyőben. Keverjük, amíg sima. Ha szükséges, adjunk hozzá a komló. Főzzük 10-15 percig közepes lángon.
A lágyító anyag korsó egy nagyon vastag malátakivonat lehet pre-ellátási 5-10 percig forró vízben (felnyitás nélkül), akkor könnyebb lesz koncentrálni öntjük forró vizet. A kezdetben folyékony sörcefrét melegítési eljárás nem szükséges.
Adjuk hozzá a cukrot (fruktóz és dextróz), egy kis serpenyőben. Keverjük, forraljuk, majd forraljuk 5-6 percig alacsony lángon. Ha fehér hab, távolítsa el a sterilizált vagy fertőtlenített egy réselt kanalat.
4. előállítás fermentációhoz. Megfelelő alkalmazását sörélesztő a cefre.
Öntsük a fermentációs tartályba 5 liter vizet egy kis szivárog magassága körülbelül 1 m. Meg kell telíteni a vizet oxigénnel (szellőztetni). Ennek eredményeként a nyugtalanság fog menni aktív. Adjuk hozzá a hígított kivonatot sör (lehetőleg azonos magasságban), és egy édes szirup a kis cserépben. Keverjük. Jar élesztő jól rázzuk 2-3 percig, hogy gyorsítsa rehidratáló.
Öntsük a fermentáló tartályba 12 liter hideg vizet egy magassága 1 méter. Ha lehetséges, ellenőrizze a sűrűség sűrűségmérőn az optimális érték - mintegy 15%. Lehűtjük a cefre hőmérsékleten élesztő-előállítás (feltüntetett utasítások, de nem magasabb, mint 30 ° C). Ismét felrázza az élesztő a bankban, és vékony sugárban egyenletesen az egész felületen, hogy a cefre. Telepítése vízzár a tartályba.
5. Az erjesztés. Élesztő alakítja cukrot alkohollá.
Az átlagos sört fermentációs a koncentrátumból tart 10-12 nap, amely után a vízzár megszűnik osztani a gáz és az édesség válik minimális (kevesebb, mint 1 tömeg% areométerrel vagy értékek nem változik az elmúlt 12 órában).
6. karbonálást és az állóképességet. Ebben a szakaszban, a sört szén-dioxiddal telített (szénsavas), és tegye a érését, hogy javítsa az ízét.
Sterilizáljuk gőzöléssel vagy fertőtlenítse a jól kimosott palackokban. Adjunk hozzá 1 teáskanál egy tárgylemezre dextróz (cukor vagy fruktóz), amelynek hatására enyhe re-fermentáció, amelyben lesz a szén-dioxid.
Otbrodivshee öntsük a sör keresztül szalmát a palackban, hogy ne érjen a fenekére ülepednek. Hagyjuk 2-3 cm szabad hely a nyakát. Szorosan zárja le a kupakot.
Utolsó aktivitás - kihűlni a kész sör a hűtőben. Élettartam - 6-8 hónap. Fortress - 4,5-5%.
Helló Tudom, hogy mi a szeszesital arány gabona cefre a következő desztilláció, de gyengén képzelni, hogy egy sört. Így van 4,5 kg [nem ugrott] malátakivonat konzisztenciát sűrített tej. Nincs vágy, hogy adjunk a fermentációs tartályt vagy dextróz vagy, különösen a cukor. Refraktométer nem, sajnos. Azonnali, kérem, mi a víz teljes mennyisége meg kell, hogy az én 4,5 kg kivonat, így a sűrűsége közel a sötét sörök, mint kövér. Rye Solozhenko, szín, maláta és más „spetsuhi” Azt tervezzük, hogy a „főzés”. És mi lenne jobb felhasználása élesztő - felső vagy alsó? Köszönöm.
Tedd az utasítások szerint a címkén vagy a vényköteles cikket. Milyen típusú sör meg szeretné szerezni az ilyen élesztők és választani.
Srácok, nincs címke, mert maláta sűrű gyártók. Ha tettem utánzata single malt viskarya e koncentrátum, akkor lenne egy 1: 4 (16-18l víz). De ez a nabrodit 9-12%. I, 4,5 kg koncentrátumot kell lennie valamilyen vízzel 36 l injekció, ha egyáltalán nincs fruktóz és dextróz?
Élesztővel. Can fermentálni t = 10 (hozblok) vagy a t = 26 (otthon). Ez az élesztő a „sötét koncentrátumból” kívánatosabb, a tapasztalat?
Próbáld ki, az opció lehetővé, és használja élesztő alkalmas a hőmérséklet.
Jó napot! Rákérdezés a kezdő. Érdekli pont szénsavval! Alján palackok (műanyag csomagolás) marad csapadék csekély mértékű. És abban az időben a palack felnyitását, gázbuborékok emelkedő felfelé húzza a csapadék. Ennek eredményeként minden vegyes és zavarossá válik, a sör ízét nem változtatja meg a jobb. Hogyan lehet csökkenteni ezt az iszap a minimumra? Vagy még megszabadulni tőle (a dextróz mint általában)?