A cukrászati ​​üzleti vagy hogyan kell keresni a termelési csokoládé

Áttekintést nyújt a csokoládé gyártás piacán

Mint ismeretes, jelenleg a magyar piacon édesség van elegendő számú gyártó csokoládé (a csokoládé Csokit, gyűrűk, stb.) Ez a helyzet azonban korántsem akadályozza a belépő új gyártók.

Továbbá, noha az rengeteg édesség (különösen a csokoládé) termékek, az új termelők, különösen a gyártó kiváló minőségű, úgynevezett „Premium” márka üdvözlendő.

Sok kezdő üzletemberek szívesen kezdenek foglalkozni az élelmiszer, különösen a kolbász gyártásához. Csokoládé és egyéb édességek nem tekinthetők alapvető termékek, akiknek a termelése gyorsan lezárja a befektetett tőkét, valamint az élelmiszer-és könnyűipari általában a hagyományosan nem túl jövedelmező.

Ezen kívül sokan összetévesztik az ismételt egészségügyi és járványügyi ellenőrzés mind a termékek és a termelési létesítmények, az illetékes hatóságok minden esetben az élelmiszer-gyártók több figyelmet.

Figyelembe véve azonban az érveket és ellenérveket néhány részlet, akkor könnyen belátható, hogy fizetésképtelenek.

Csokoládé, bár hivatalosan nem árucikkeiként létszükséglet, nem sokat veszít az értékesítés még a válság idején. Ő az egyik kedvenc ételek a lakosság: úgy, mint édesség, szereti a gyermekek és felnőttek, és a nagy e tekintetben csak nagy gyerekek -, hogy nagyon aktívan fogyasztanak csokoládét, például tea vagy kávé helyett egy teljes étkezés, vagy csak szórakozásból.

Egy doboz bonbon - a leggyakoribb „megvesztegetni”, azaz dolog, hogy hála a finom jegyző, tanító óvoda, iskolai tanár és egy tanár az egyetemek, orvosok, és (ha) a nővérek a klinikán, stb nem beszélve a csokoládé, mint az egyik az attribútumok egy romantikus dátumot.

Tehát a félelem kezdő vállalkozó tekintetében piacra jutásban és vissza, de hiába.

Ami a fokozott figyelmet a részét ellenőrző termék minőségét és annak betartását egészségügyi és járványügyi normáknak, sok felejtsük el, hogy minden, a (nem is csak az élelmiszer) még mindig úgy tekintenek az általuk e tekintetben.

Tehát figyelmet kap kivétel nélkül mindenkire: a gyártók, például számos építőanyagok (festékek, minden kapcsolódó termékek fafeldolgozás, stb) a megnövekedett követelmények tűzvédelmi. Nem kell félnünk a túlzott zsémbes egészségügyi tisztviselők - ha tényleg minden rendben, senki nem csinálni.

Összefoglalva a fentieket nyugodtan mondhatjuk, hogy a termelés a csokoládé és csokoládé termékek egyike a legérdekesebb és nyereséges üzletágak.

A technológiai leírást és az egyedi gyártási csokoládé

Nagyjából, csokoládé gyártási technológia nem nagy ügy. Igen, a nyersanyagok - kakaóbab igényel gondosan kiválasztott raktár: jól szellőző, de száraz területek egy mesterségesen fenntartott hőmérséklete 16 ° C-on, de a speciális követelményeket előállításához csokoládé korlátozott. A többi - a boltban, a jelenléte a személyzet egészségügyi könyvek, stb megfelelnek a szokásos követelményeknek az élelmiszer-termelés.

A nagyszínpadon a csokoládé - ​​conching. Ez jelenti a folyamatos keverés a fűtött csokoládémassza, átalakítás előtt egységes (homogenizált) tömege. Koncsolást végezzük speciális csokoládéfinomítógépen (vagy az még az úgynevezett conching gépek).

Előkevert csokoládémassza (álló kakaó, porcukor, kakaóvaj és adalékanyagok) átesett a gördülő - előzetes őrlés különleges malmok.

A fő titka konshevaniya - keverési idő. Mint említettük, a hosszú a keverési jelentősen növeli a minősége a csokoládémassza. Ezért sok elit fajta csokoládé konshevaniyu téve 360 ​​óra vagy 5 napig.

Norm, úgy véljük, hogy a folyamat időtartama körülbelül 72 óra (3 nap). Az olcsóbb fajták, és elég egy nap conching.

Szükségtelen conching folyamat három fázisból áll: először is összekeverjük száraz keveréket (kakaópor és a cukor por), majd ezt követően - bepárlással végezzük a felesleges nedvességet az elegyből, és a harmadik - adunk a száraz keverékhez a kakaóvaj (vagy a csere).

Természetesen, az íz és a minőség a csokoládét befolyásolja különböző ízesítő és aromás adalékanyagok (aromaanyagok, alkohol, bor és hasonló elemek), és a százalékos természetes komponenseket (például ahelyett, meglehetősen drága kakaóvajat gyakran hozzá pálma, kókusz, mogyoró, tejzsír vagy kombinálja ezeket a komponenseket egymással; kerob néha helyett kakaópor, szentjánoskenyér por). De végül kapott csokoládé készítmény általában egy titkos társaság.

A második szakaszban a csokoládé gyártás jelentőségű - öntvény, azaz a közlésével megfelelő alakzatok csokoládé massza (csempék, édességek, rudak stb.) és a töltés (természetesen, ha azt a gyártó által biztosított) zúzott dió, kandírozott gyümölcs, ostyák stb

Főtt csokoládé massza a hőmérséklet +40 és +45 ° C öntenek különleges formák (öntőformák). Ezután gyorsan lehűtjük 33 ° C-on és az öregedéstől ezen a hőmérsékleten 30-40 percig, folyamatosan keverjük. Ez lehetővé teszi, hogy a kakaóvaj kristallirovatsya helyesen. Ezt a folyamatot nevezik temperálás.

Ezután az öntőformát lehűtjük teljesen, késztermékeket eltávolítjuk a formából és csomagolni lehet.

A berendezés költségét és a jövedelmezőség a termelés csokoládé

Természetesen a lista berendezés csokoládé gyártásához nem korlátozódik conching gép és egy sor formák. A normális működését a csokoládé gyártósor igényel sokkal több különböző berendezések.

Például, világításra zsír (kakaóvaj) igényel speciális zhirotopochny kazán (körülbelül egyharmada az ár millió rubel - teljesítmény kazán, azaz, melynek hasznos térfogata 200 kg olaj); kezdeti keverése a komponensek (gördülő) hajtjuk végre egy golyósmalomban, töltött rozsdamentes acél golyókat, mint a csapágyak, amellyel a keverési folyamat zajlik.

A malom érdemes körülbelül fél millió rubelt. Tartalmazza azt conching 1, de a technológia - a csokoládé masszát kell keverni, legalább egy nap - meg kell vásárolnia további csokoládéfinomítógépen (amelyek mindegyike ára € 8000-9000), annak érdekében, hogy ne hagyja abba a szállítószalag.

Ezen kívül azt is, hogy szüksége van a temperáló készülék (körülbelül 1 millió. Rub.) És egy függőleges alagút hűtő termelő gyors hűtés díszlécek szükséges technológia szerint. Ez az alagút kerülne körülbelül 2,5 millió. Dörzsöljük.

Ez - csak az alapvető berendezések előállításához szükséges csokoládét. Általános - rajz és termosztátok a készáru raktárba, szállítószalagok, levegőztető berendezések, különleges planetáris szivattyúk és csövek melegítjük, hogy mozog a folyékony csokoládé masszát a készülék a gép, penész és sajtolás gép gyártása, csomagolása és egyéb gépek, összesen pull nem kevesebb mint 4-5 millió. dörzsölni.

Mint látható, a teljes költség nem túl nagy - valami mintegy 10 millió. Rub. de elég érzékeny a kezdő üzletember.

De ezek a költségek gyorsan megtérülnek, ha a zoom értéke a költségek csokoládé és az eladási ár, azaz a kiszámítja a jövedelmezőséget.

Még tekintve az egyszerűség kedvéért az 1 kg étcsokoládé bekerülési egyenlő 500 rubelt. (A munkaerő-költségek, adók, értékcsökkenés és egyéb költségek) és az ár a csempe csokoládé 100 rubelt. Kapunk egy minimális árrés 200%.

Ez - az alsó határ. Hozzáadása csokoládé recept olcsóbbá teszi a költségek különböző adalékanyagok magában növekvő nyereségesség szó időnként.

Összehasonlítás: szentjánoskenyér, szentjánoskenyér gyümölcs por költségek mintegy 50-67 rubelt. per 1 kg vs. $ 18,7-20,1 (565-608 dörzsölje.) E kakaópor. Úgy, hogy még 5% szentjánoskenyér menthet 8-10% ($ 120-160 $) tonnánként csokoládét.

Pavel Biryukov
(C) www.openbusiness.ru - portál az üzleti tervek és iránymutatások a kezdő kisvállalkozások