Biblia csapos sör - szól az alkohol!

Abban az időben, általában gabonát lisztet, és a masszát alakú kenyeret. Ez megkönnyíti, hogy a tárolás és szállítás. Sörhöz szükséges volt, hogy leverjék a „kenyér” és a terhelés az így kapott masszát a vízben, kiteszik őt így erjedés, ami tartott néhány napig.

A fénykorát az ókori Görögország és Róma egy sört most komoly versenytársa - a bor. De ennek ellenére, a Földközi-tenger partján, a sör marad még mindig nagyon népszerű ital.

A középkorban, az árpa volt az egyik leggyakoribb növények, és minden családnak volt, hogy az ő „házi készítésű” sör. Fokozatosan a családi termelés utat engedett a termelés egy profi.

Végén a XI században a sör kezdett hozzá komló, nagyrészt így az íze is, hogy ma már tudjuk.

Később, az ipari forradalom előtti, a sör gyártási folyamat változatlan marad. Később azonban, mivel a technológiai és tudományos felfedezések, a technológiai fejlesztés sörfőzés ment ugrásszerűen, különös figyelmet érdemel a munka Lui Pastera (1822-1895) az erjedés és a sörélesztő.

Komponensek a sör összetétel, - víz, gabona, élesztő, a komló, a tőlük függ a fajta és minősége a sört.

Grain általánosan használt sörfőzés, lehet két típusa: malátázott (ez mindig árpa) és a nyers (ez lehet a kukorica, a búza és rizs).

Ha még a komló, hogy adja a sör keserűségét, hozott csak a nőivarú egyedet, de néhány angol fajta lehet használni, és a férfiak számára. Virágok a komló, a szárított és tömörített előinkubálás a hideg. Minden 100 liter sört kell lennie 100-200 gramm a komló. Néha sörgyárak használhatja komló kivonat.

On o. 151 mutatja általános sémáját a sör gyártási folyamat. Kövessük a minta az összes előkészítő szakaszában ezt az italt.

Brewing áll a készítmény a maláta sörlé előállítási és fermentációs.

Grain tisztítjuk, áztatott, majd kicsírázott, így egy ideig egy különleges kellően meleg szobában úgynevezett malátázási (hőmérsékleten 17 ° C-on). Ott alakítjuk zöld maláta, amelyet azután megszárítunk speciális szárító miközben képződött aromás vegyületek és a színezékek, íz- és a szín meghatározása sört készítünk.

Előállítása cefre

A maláta zúzott és összekeverjük a melegített vízzel, ezáltal az átalakítás a keményítő cukor. A kapott folyadékot szűrjük, és a tisztított sörcefrét forraljuk komlóval, amely sterilizálás, ízesítő és sűrítő sörlé. Ez a folyamat általában tart körülbelül egy-két óra a fajtától függően a kapott sör. A forró sörlé áthalad hmeleotdelitel és lehűtjük. Ezzel befejeződött a cefre előkészítése az erjedés.

Az erjesztés két fokozata van: a fő erjedés és tároló. A fő erjedés több fajta, amely alapjául szolgál a különböző típusú sör:

1. fermentálás magas hőmérsékleten

Ez a legrégebbi módszer felhasználásával, erjesztéssel élesztők húzódik + 15- + 20 ° C-on Élesztő így emelt a felszínen a sör egy viszonylag rövid idő alatt (3 és 5 nap).

Az eredmény egy sűrű gazdag ital, hangsúlyos ízét. Ezzel a fermentációs gyárt olyan sörök ale (el), testes (testes), roPeg (Porter), és bizonyos fajták búzából.

2. Fermentáció alacsony hőmérsékleten

A leggyakoribb típus a fermentáció abban a pillanatban. Ez akkor fordul elő hozzáadásával az élesztő 7-10 napig elegendően alacsony hőmérsékleten (+6 + 8 ° C). Élesztő így marad az alján a tartály. Ez a módszer a fermentációs ad nekünk ilyen sokféle sört, mint lager (lager), pilsener (Pilsener), Bock (oldalsó), és mások.

3. A természetes fermentációs

Régen Belgiumban a termelés jambikus sör (lambic) és Gueuze sör (res). Ha ez okozza élesztő fermentáció meglévő természetes formában a légkörben.

Befejezése után a fő erjedés fordul „zöld” sör is fogyasztásra alkalmatlanná vált. Ez dobrazhivaetsya hőmérsékleten körülbelül 0 és + 2 ° C-on, amely idő a sör szén-dioxiddal telített, derítjük, és megszerzi a teljes íz. A időtartama erjesztés és öregedés típusától függ sör kapott és változhat 3 és 13 hétig vagy még tovább.

A kész sört leszűrjük, és öntjük hordók, dobozok és palackok.

Persze, ott látható egy általános sémát a főzési folyamat. Sőt, attól függően, hogy a sör, akkor megy bizonyos változtatásokat.

Néhány szó a termelés az alkoholmentes sör. Meg lehet előállítani két fő módja van:

- Az első módszer abban áll, hogy segítségével egy speciális szűrő kész sörben t tisztítottunk alkohol;

Hogyan kell olvasni a címkét

Sör üveg címkéjén információkat tartalmaz az eredete a sör és tulajdonságai. Ez az információ függően változhat az országban, mint a nemzetközi jogi normák még nem alakult ki. Például Belgiumban meghatározzák a termőhely a címkén nem szükséges. Más országokban, például Németországban vagy Franciaországban, mind a törvény jelenlétében ez az információ szükséges, bár néha a termőhelyen csak jelzik a zip.

Fortress általában százalékban kifejezve mennyiség (% vol.), Ugyanezen elv, mint az egyéb alkoholtartalmú italok. Vannak azonban más mérési rendszerek Észak-Amerikában használja ezt az intézkedést, mint egy százalékos alkohol mennyisége. Ez létrehoz egy kisebb alak fort képest a százalékos térfogata. Például, a sör tartalmazó 4% alkoholt tömeg, amely egyenértékű a várat sör 5% térfogatszázalék.

gyakrabban sör viszkozitási index skála található az Egyesült Királyságban, ami azzal kezdődik, 1000.-tól 1030-1100 nagyon könnyű egy testes vagy árpa bort. Viszkozitás néha fokokban Plato skálán 7-30.

Átlagos európai pils sör indikátor várat 4,6-5,6 térfogat%, 3,7-4,3 tömeg%, viszkozitása 1044-1050, illetve 11-12 ° Plato.

Végül a címkén fel kell tüntetni a termék eltarthatóságát.

Nemzetközi pivnayaterminologiyai sör fajták

Belga sör (fermentáció magas hőmérsékleten), kellően erős és vastag, gyakran megy keresztül a másodlagos erjedés a palackban a töltés közben. Lehet fény, sárga vagy sötét.

Német neve sörök erjesztéssel nyert magas hőmérsékleten. Alt jelentése „régi”, tekintettel a modern fajták pils, erjesztéssel előállított alacsony hőmérsékleten. Düsseldorf sörfőzdék szakosodott az ilyen típusú sör.

Árpa Bor (Burley Vine)

Ez a kifejezés azt jelenti, „árpa bor”. Az Egyesült Királyságban, az úgynevezett nagy „vastag és erős fajta sört.

Ez a leggyakoribb fajta sört, az Egyesült Királyságban, ami eltér elég keserű íze, színe borostyán a narancs. A legnagyobb mennyiségű sör használt angol kocsmában (pub).

Belga sör, búzából, gyakran fűszerekkel. Nem volt kitéve szűrés, így elég zavaros, és az jellemzi, savanyú ízű.

Németországban az úgynevezett erős sört. Az «Double Bock» rendelt sört még szorosabban. A nevét, néhány márka ilyen típusú sör véget az utótag «radiátorrács».

Belga sör úgy állítanak elő, fiatal és öreg fajták jambikus sör palackozott, mint egy üveg pezsgőt. Ez öregszik nagyon jól.

Grade jambikus sör ahol sörgyártó

több hónapig ázott cseresznyét. Sikere szült az új típusú sör málna, fekete ribizli és még a banán.

Lager német szó, jelentése „bolt”, a „bolt”, emlékeztetve annak szükségességét, hogy tárolja hűvös helyen sört elő erjesztéssel alacsony hőmérsékleten. Ma ez a kifejezés azt jelenti, sört nyert egy hasonló erjedési folyamatot. Általában Lager - könnyebb ital, bár több fajta ez a barna sör Németországban.

Belga sör alapján a búza, az árpa és a komló régi nyert természetes erjedés. Ez a „márka” sör város Brüsszel.

Ezt a kifejezést használják a sör beszél minőségi világos sör, de ez több arany és telített, mint a többi az ő faj.

Német világos sör kapott alacsony hőmérsékleten, fermentációs, amely az íze a füst során keletkező hő szárítása maláta fenyőfa.

Fekete sör erjesztéssel nyert magas hőmérsékleten jól pörkölt maláta. Ír sör megkülönböztetni szárazság és a viszkozitás, mivel angol enyhe ízű.

Változatos ale sör által termelt trappista szerzetesek. Jelenleg öt fajta ezt az italt Belgiumban és egy Hollandiában.

Az a képesség, felöntjük a sörrel - az egyik fő szempont, amellyel az ügyfelek megítélni a szakmaiság és a készség a csapos, és következtetéseket levonni a szinten a bárban.

Hordó sör és a tárolási

- hordó sört kell tárolni, hűvös, tiszta helyen, állandó hőmérsékleten, meg kell kezelni őket különös gonddal;

- először meg kell használni a régebbi hordó, nem feledve, hogy a szavatossági ideje sör korlátozott;

- tegye a hordó sör egy bárban szoba 24 óráig, mielőtt elkezdi használni őket, mert meg kell felelnie a hőmérséklet a bárban, a sör stabilizálódott;

- nyitott dob ​​legyen az utolsó pillanatban, és használja őket kevesebb mint 72 óra, meg kell pontosan kiszámítani a napi fogyasztása sör egy bárban vagy étteremben, figyelembe véve azt a tényt, hogy 50 liter sör egyenértékű 200 25 cl.

- gázpalack biztonsági okokból kell a falhoz csatlakozik egy olyan helyen, ahol a nap sugarai behatolnak Tie, mivel a maximális megengedhető hőmérséklet érte - + 32 ° C-on;

- Soha nem kell zárni a palackot éjjel, különben a sör elveszti szénsavval;

- óvakodjatok a szén-dioxid, mert toxikusak;

- Mindenesetre, ha problémája van, forduljon a szállító sört.

Hogyan tisztítható szemüveg

Zsír foltok, nyomait rúzs és folyékony mosogatószer erősen befolyásolja a minőséget a sör hab: ez gyorsan csökken, ami természetesen nem vonzó a vásárlók, így a sör szemüveget kell mosni elkülönítve az egyéb, két tartályt alkalmazhatunk - az egyik a mosás, a második - öblítsük le. Ezek semmiképpen nem lehet letörölni. Amikor gépi mosás sör szemüveget f is meg kell mosni elkülönítve az egyéb eszközök, és törölje.

Hogyan öntsünk egy adag csapolt sör

Az alapvető szabályok a következők:

- válasszon egy pohár azonos márka, mint a sör;

- alaposan öblítse le azt kell frissíteni kell az üveg és minőségének javítása érdekében a hab;

- óvatosan rázza le a csepp üveg;

- töltse ki az üveget egy időben, ez az egyik mozgás végén a csapot, és tartsa az üveget egy 45 fokban végére a daru, hogy a sugár esett pas üvegfal, és amikor félig töltjük fújni közvetlenül az üveg, ami fokozatosan a függőleges helyzetben, hogy a kívánt mennyiségű hab;

- amikor az üveg van töltve, zárja a szelepet egy mozdulattal;

- mossa le a habot a alján az üveg, ha leesett, és aztán nedves üveg egy törülközőt;

na hogy egy állvány előtt az ügyfél karton állvány és a szükséges bélyegét, hogy a sört.

Mint már említettük, a sör kell tárolni, hűvös, sötét helyen, távol azoktól deliv-hőmérsékletet. Azonban ingot alacsony hőmérsékleten (+ 5 ° C), ez szintén ellenjavallt.

Ellentétben a bor, a helyzet az üveget a tárolás során nem játszik szerepet. Az egyetlen kivétel a sör vagy a sör üledék, a zárt, fából készült dugó - kell tárolni függőleges helyzetben.

Általában minél fiatalabb a sör, annál jobb részeg. Ennek megfelelően, nincs értelme, hogy a készletek.

A hőmérséklet a meghatározó eleme a sör ízét. A sör sűrűbb és keményebb, a magasabb kell lennie a hőmérséklet, amelyen a betáplálás (a + B- + 7 ° C és 14 ° C-on).

Kivételt képez ez alól a brit sör sör esetében, amely nagyon stabil, tökéletesen megnyitja ízletesség feletti hőmérsékleten + 10 ° C-on, de csak azzal a feltétellel, hogy ez a sör.

Ha a sör meleg, az íze nagyon szörnyű. Soha nem lehet a jégre. Megfosztva gázok sör, jég és fosztja meg az ízét.

Kivéve Brit ALE és még néhány fajta, amely csak egy kis mennyiségű oldott gázzal uglekislogogo, sör van ellátva hab, amely az úgynevezett „papucs” vastagsága legalább 2 cm.

Ez nem csak jól néz ki, hanem arra szolgál, hogy a sör a lehető legtovább megőrizte íz a pohár. A hab megvédi a káros oxigén.

Ezért javasolt, hogy szolgálja üveges sör egy meglehetősen nagy pohár, amely lehetővé teszi, hogy öntse ki a palackból, amikor a teljes tartalmát.

Egy kivétel van - ez a sör üledék, amelyet meg kell önteni a pohár nagyon óvatosan, mozgatása nélkül a palack élesen kicsapódni kevert sört.

Néhány főbb sörmárkákat

Sötét vagy világos, poduchennoe egy bizonyos módszer az erjedés, a különböző sörök olyan nagy, hogy majd pont csak a leggyakoribbak.

Beck (Bax) Bitburger (Bitburger), Bud (Bad) Bush (bash), Carlsberg (Carlsberg), Corona (Crown), Dos Equis (Dos Ekvis) Faxe (Fakse) Grolsch (Grolsch) Guinness (Guinness ) Heineken (Heineken), Holsten (Holsten) Jever (Jever), Kilkenny (Kilkenny) Kronenbourgra (Kronenburg), Miller (Miller), Murphy (Merfiz), pilzeni (Rilsener), Sol (Sol), Stella Artois ( Stella Artois), Tuborg (Tuborg)

A legismertebb márkájú sört, akkor is kiemelje a szép, nagyon híres belga márka Abbaye, Blanche de Bruges (Blanche de Bruges), Gueuze (Gueuze) Lambic (Lambic) és legkevésbé ismert magyar márka Baltika.

Koktélok alapján sör

Calcutta Cup (Kalkutta kapilláris): Guinness és tónusos

Ír Picon (Picon ír): Picon, grenadine szirup és Guinness

Tango (Tango): egy kis gránátalma szirup, és egy részét a sör

Churchill (Churchill): Bitter szatrapa és a sör Kronenbourg

Panache (Panache): 1/3 csésze limonádé és 2/3 sör

Monaco (Monaco): enyhén grnatovogo szirup, 1/3 csésze limonádé és sör 2/3

Black Velvet (fekete bársony): a pilseni típusú üvegtartály 33 cl, adjunk hozzá 15 centiliterben a barna sör, 15 cl jól hűtött pezsgő, ne keverjük össze.