Blansírozás - mindössze annyit kell tudni, hogy a bűvös

Minden, amit tudni akartál ez a módszer a főzés.

Van egy főzési módszer, amellyel megőrzése az íz és szín az élelmiszer, megszünteti a szúrós szagú és keserű ízű, a termékek megszabadulni a baktériumok, tisztítsa meg és a folyamat könnyebbé válik. Arról van szó, blansírozás - technológia, amely sokan figyelmen kívül hagyják a konyhában. Közben érdemes megjegyezni körülbelül gyakrabban, mert neki köszönhetően étel ízletesebb és egészségesebb.

Mi blansírozás?

Blancherek - egy feldolgozási módszer, amely a következő lépéseket, hogy a terméket először forrásban lévő vízbe (nagyon rövid, néhány tíz másodperc), majd öntse jeges vízzel. Ehelyett az utolsó művelet a termék lehet helyezni teli edénybe hideg vizet és jeget, vagy forgalomba áramban nagyon hideg a víz a csapból. Termékek is fehérít gőz fölött (ebben az esetben a folyamat kb és félszer hosszabb) vagy mikrohullámú sütőben.

Miért fehérít étel?

A módszer előnyei több.

1. Due blansírozás élelmiszerek megtartják gazdag szín és íz, továbbra is szilárd és rugalmas. Ugyanakkor ez a kezelés hozza „átvizsgálást” nyers élelmiszerek és lehetővé teszi, hogy nem kell félni a baktériumok.
2. Blancherek zöldség kiküszöböli néhány keserűség (például cikória, kelkáposzta), szag vagy íz túl akut. Például blansírozás teszi az íj sokkal finomabb.
3. Előfőzött burgonya, ahonnan mi is megy, hogy a chipek fogja elnyelni kevesebb zsírt.
4. Ezzel a főzési technológia biztosítja, hogy a finom leveles zöldségek (spenót, kelkáposzta, sóska), nem esik szét a főzés során.
5. Hála szilárd kifehéredése gyümölcsök és zöldségek nem elvesztik formájukat, nem megpuhult.
6. Feldolgozás így kitalálni, megszabadulunk a felesleges keményítő.
7. Az előfőzött káposztalevél könnyebb elválasztani.
8. Köszönhetően ez a módszer, akkor könnyen megszabadulni a gyümölcs héja vagy héja. Elég, hogy töltse ki őket forró vízzel néhány másodpercig gyorsan megtisztítására, például paradicsom, őszibarack vagy nektarin.
9. Fontos megjegyezni, hogy ez a módszer az élelmiszer-feldolgozás gyakorlatilag megfosztja őket az elemek és vitaminok: elveszítjük csak kis mennyiségű C-vitamin és fehérje.

Mit tehet fehérít?

Blansírozás ha a fagyasztott élelmiszerek

Blanch lehet zöldségek, gyümölcsök és diófélék, hús és hal. Ezen túlmenően, blansírozott anyákat könnyebb eltávolítani a héj. Főzés így a hús segít megszabadulni a csípős szag (kibocsátott, például csontok).

By the way, blansírozás hús különösen hasznos, ha megy, hogy fagyassza be, és ha az akarat, hogy ez egy pasztát vagy konzerv.

Blansírozás nagyon jól indokolt, fagyasztás előtt. Kombinációja révén a két intézkedést, akkor bízni abban, hogy eltávolítása után a fagyasztóból az étel rugalmas, finom és megőrzi természetes színét. Ez vonatkozik minden olyan termékeket, amelyek hagyjuk megdermedni, köztük a gombák.

Mivel blansírozás nem tart sokáig, nem lehet kérdés, hogy a főzés az élelmiszer: megtartja szerkezetét. De azt kell szem előtt tartani, hogy sok a termékek hatása alatt a rövid tartózkodás forró vízben mennyiségi csökkenés.

Ennek sikeres példája blanchirozás karfiol. Ez teszi a növényi lágyabb, de ugyanakkor továbbra is éles, rugalmas és folyamatosan szép színű, nem túl keserű. Az így előkészített káposztát nyugodtan küld a salátát.

Hogyan fehérít termékek?

1. Forraljuk egy fazék vizet.
2. A forró víz lehet só.
3. Készítsünk egy tálba, nagyon hideg vizet, dobd néhány jégkockát.
4. Készítsünk gyümölcs vagy zöldség, amit fehérít: mossa le, héja és vágott (a recept szerint, hogy használja).
5. Tedd a készített darab egy fazék forró vizet (néhány perc alatt - általában 2-3).
6. Ezt követően távolítsa el őket, és azonnal költözhető egy tál jeges vizet. Várja meg, amíg az étel kihűl. Csak néhány percet vesz igénybe - általában ajánlani körülbelül annyira cool (vagy valamivel kevesebb), de ő tartott blansirzási.
7. Távolítsuk el a zöldséget vagy gyümölcsöt, és hagyjuk megszáradni - kész!

Az időtartam kifehéredésétől termékek:

Brokkoli: perc forrásban lévő vízben 1-2 percig hideg vízben.

Karfiol: 4 percig forrásban lévő vízben 4 percig hideg vízben.

Sárgarépa (szeletelt). 2 percig forrásban lévő vízben 2 percig hideg vízben.

Sárgarépa (integer). 5 percig forrásban lévő vízben 5 percig hideg vízben.

Spárga. 2 percig forrásban lévő vízben 2 percig hideg vízben.

Zöldborsó. 3 percig forrásban lévő vízben 3 percig hideg vízben.

Kelbimbó: 3-4 percig forrásban lévő vízben 4 percig hideg vízben.

Zeller 3 percig forrásban lévő vízben 3 percig hideg vízben.

Hüvelyesek. 1-2 percig forrásban lévő vízben 2 percig hideg vízben.

Gomba. 2 percig forrásban lévő vízben 2 percig hideg vízben.