Nehéz elképzelni, hogy az orosz konyha nélkül burgonya. És ha egyszer a fejébe nem illik, hogy néhány háromszáz évvel ezelőtt őseink nélkül burgonyát, és néhány nagyon élénk még polgárok emelt burgonya zavargások, nem akarta, hogy a „fű” tengerentúli zöldség. És most szinte minden háziasszony hiányában burgonya okozhat pánikot, ha nem, akkor némi kényelmetlenséget. Edények burgonya nagyon eltérő lehet, akár az első, második, vagy akár desszert. A burgonya főtt csodálatos kenyerek és sütemények. És ami a legfontosabb, szakács burgonya gyorsan és egyszerűen. A legdemokratikusabb terméket!
De furcsa módon, nem minden képesek főzni a burgonyát. Van néhány szabály, hogy megtörje, hogy nem kell. Az a tény, hogy a minősége a burgonya függ a rendelkezésre álló élelmiszer keményítő, és arról, hogy hogyan alakítjuk a burgonya mellett a magas hőmérsékletű folyadék és savas közegben. Például a burgonya nem forr savas környezetben. Ezért a savanyú káposzta káposzta leves vagy savanyúság a rasszolnyik pörkölt külön feküdt a pán csak a vége előtt a főzés, különben a burgonya lesz feszes, mint eléggé. De ez a funkció szükséges, hogy nagyon hasznos, ha főzés burgonya saláta. A burgonya bizonyos fajták nagyon szétesik, és azt is összeomlik - és ezekben az esetekben segít citromsavat vagy ecetet.
Még a legegyszerűbb étel - főtt burgonya - nem mindenki tudja, hogyan kell főzni rendesen. Jacket burgonyagumókat vagy tisztított ahhoz szükségesek, hogy forrásban lévő sós vízben, és a főzés a burkolat alatt. A tény az, hogy ha tesz a burgonyát hideg vízbe, és tegye a tüzet, majd a hőmérséklet a gumók elérheti a 70 ° C-on csak 20-25 perc, mely idő alatt a krumpli alatt hő hatására elcukrosított legalább 10% keményítőt. A kapott cukor megy a levest és a burgonya kap ragadós. Egészen más képet kapunk, ha a burgonya forró vízbe mártott: után 5-6 perc, az enzimek inaktívvá válik, a keményítőt nem hidrolizálja, és tápanyag veszteségek jelentősen csökken. És főtt burgonyát gyorsabb. A sütés után a vizet le kell ereszteni egyszerre, és száraz burgonya párolt, lefedjük.
"Frajt" burgonya. Annak érdekében, hogy főzni egy jó krumpli salátát vagy vigyen magával „tormozok” az úton, előkészíti a burgonya „Frajt”. Készítsen úgynevezett sóoldattal hipertóniás - erősen koncentrált sóoldatot (350 g sót 1 liter vízben). Nem minden a só feloldódik a vízben, ez nem ijesztő. A hideg oldatot feküdtek mossuk hámozatlan gumók, és helyezzük át a magas hő. Ha a melegítés során só feloldódott, adjunk hozzá több. Forralás után főzzük a fedél alatt nyitva egy viszonylag magas hő. Próbálja tartani a gumókat vízzel borított. Amikor a főzés burgonya Süvöltök, mintha vajban sült - forrni kezd a víz, párok nem adja meg, hogy behatoljanak a sóoldattal mossuk. Ezért az ilyen burgonya használat előtt dosalivat szükség. Burgonya elkészítése körülbelül 15 percig. A hosszabb sütési időt, a kisebb és sűrűbb a burgonya. Amint a burgonya kész lesz, azonnal távolítsa el a sós, ne hagyd, hogy maradjon meg egy percre. Ha a burgonya főtt tárolására nem hideg (például, egy út), hagyja szobahőmérsékleten mosás nélkül a - sót képez egy sűrű kéreg, burgonya megvédi a pusztulástól. Az oldatot főzés után nem öntsük, akkor lehet használni, több mint egy tucat alkalommal. Főtt Ily módon a burgonya íze, mint a sült.
Krumplipürét. Az előállítás során ez az étel, van néhány finomságok elsajátította, hogy akkor főzni egy csodálatos burgonyapürével (ahelyett, hogy „myatuhu”, ami hűtésre megszilárdul, mint a kő). Főtt burgonyát szitán egy forró, adjuk hozzá az olajat, felöntjük 2-3 óra közel forró tejet és habverővel jól, amíg bolyhos. Dobogó kötelező! Annak érdekében, hogy késleltesse az elkerülhetetlen keményedés a krumplipüré hűtés elkészítésekor hozzáteszi friss tojás vagy tojássárgája és a finomított növényi olaj (felveheti annyi vagy kevesebb, mint a fele vaj). Ahelyett, hogy a tej, akkor adjuk hozzá a forró tejszínt. Amikor törölgette forró krumpli szöveti sejtek érintetlenek maradnak, és nem lesz ragacsos püré.
Sült burgonyával. Ha azt szeretnénk, hogy kérem az otthoni sült burgonyával ropogós kéreg, meg kell próbálni egy kicsit, de az eredmény megéri! A burgonyát kockákra, szeletekre vagy kockákra - kötelező. Öblítsük le hideg vízzel, és pat szárazra egy törülközőt. Roll a lisztet burgonyaszeletek (vagy keveréke liszt és tojásfehérje por, olyan ízletes). Red-hot olajat egy serpenyőben vastag alsó és helyezze a burgonyát. Réteg burgonya nem haladhatja meg a 4-5 cm. Fry, keverjük, amíg főtt takarás nélkül fedelet. Sózzuk kialakulása után a piros héja.
hasábburgonya. Megfelelően főtt krumpli tekinthető azonos étrend főtt! Ez az állítás minden esetben nem vonatkozik a szállított burgonya kávézók gyorsétterem, sült burgonya nincs világos, hogy milyen ritkán kell szűrni, hogy megmentse. Tehát, kezdeni sütéshez készíteni: keverék finomított növényi olaj és az olvasztott disznózsír arányban 1: 1, de egy olyan lehetőség, amikor a sütőzsír állhat csak a növényi olajok. Öntsük a serpenyőben magas, olajjal kell kitölteni nem több mint a fele. Az olajat kell melegíteni, hogy 180-190 ° C-on Burgonya szelet hosszú kockák, öblítsük le hideg vízzel, és pat szárazra egy törülközővel. Salt minden esetben ez nem szükséges, a burgonya, mert ez otmoknet és elnyeli túl sok zsírt. Helyezzük a burgonya egy speciális hálóval és mártott forró olajban. Burgonya kellene 8-10-szer alacsonyabb, mint az olaj. Miután aranybarna burgonya eltávolítás hagyja lefolyni olajat, és megszórjuk finom só, amely tovább lehet ízesített fűszerek. Ne süssön a burgonyát amíg kéreg túl erős, ez rontja az ízét a kész ételt, és vezet a kiégés sütéshez. (A megfelelő sütési dögös egy párszor, akkor). A sütéshez burgonya lehet vágni egy speciális eszköz, amely felöleli a burgonyát formájában spirál. Gumó lyukak kivágása után spirálok lehet tölteni tölteléket és sütni.
Most lehet főzni bonyolultabb ételek burgonya. Bár, ha megnézi, semmi bonyolult az elkészítése során nincs jelen.
összetevők:
4-5 burgonya,
1 tojás,
lisztet, sót.
előállítás:
Forraljuk a burgonyát egy egységes, tiszta és vágjuk semmilyen módon. Sóval, hozzáadjuk a tojást és a lisztet, és gyúrjuk lágy tésztát (ne vigyük túlzásba a liszttel, másként elkészítve gnocchi, mint gombóc). VAK kolbász, darabokra vágva, roll minden golyó és finoman nyomja, hogy shaybochki. Forraljuk gnocchi sós vízben. Tálaláskor tejföllel. Gnocchi lehet készülni a jövőre, fagy, majd forraljuk, amíg puha, laza cserépben sült sajttal, sonkával, stb
Sült burgonyával szalonnás
Hámozott burgonya bors, vékony szelet szalonnát pakolás, csomagolja fóliába és süssük forró sütőben 30 percig. Egy nagyszerű recept egy piknik!
Kartoshka- „harmonika”
összetevők:
4-5 burgonya,
100 g gomba,
50 g vajat,
só, bors, tejföl, hagyma vagy fokhagyma, petrezselyem.
előállítás:
Vágjuk a gombát vékony szeletekre. Hámozott gumók bemetszés vékony szeletekre, és nem dorezaya kicsit végéig, így kinyílt, mint egy rajongó. Az egyes szakaszok a betét gomba szeleteket, gallyakból a gyógynövények, só, bors, sor tetején dübörgött a fokhagymát és a reszelt hagymát. Helyezzük a burgonyát formájában kikent, öntsük az olvasztott vajat, és tegye a forró sütőben 40 percig. Piknik minden kartoshku- „harmonika” csomagolja fóliába és süssük 30 percig.
összetevők:
5-6 burgonya,
100 g vadászat kolbász,
5 tojás,
250ml tej
só, bors.
előállítás:
A burgonya és a kolbász vágjuk szeletekre, és pirított olívaolajban pároljuk. Beat tojást a tejjel, sóval és borssal. Tedd a burgonyát és a kolbászt egy sütőedénybe, és öntse a tojásokat. Süssük 180 ° C-on körülbelül 30 percig.
összetevők:
5-6 burgonya,
2 tojás,
1 evőkanál liszt
só, bors.
előállítás:
Lereszeljük a nyers burgonyát egy durva reszelő, adjuk hozzá a tojás és a liszt és óvatosan keverjük össze. Blind kis pogácsákat, és kisütjük növényi olaj. Azonnal tálaljuk. Ha palacsintát felállni válnak sűrű. Ebben az esetben, akkor lehet oltani fokhagymás tejföl, vízzel hígítva és enyhén sós.
összetevők:
300 g burgonya,
200 g túró,
300 g liszt
300 g bogyók,
1 tojás,
vaj, tejszín, só.
előállítás:
Forraljuk hámozott burgonyát sós vízben, majd lehűtjük. Grind egy turmixgépben vagy cefre. Keverjük össze a tojás és a sajt, hozzáadjuk a lisztet, és gyúrjuk a tésztát. Roll cipók körülbelül akkora, mint egy dió. Roll minden labdát a közepén egy leposhechku és egyik bogyó teljesen. Csatlakoztassa a szélén a tortát, és sformuyte labda újra. Forraljuk gombóc sós vízben 7-10 percig. Tálaljuk vajat vagy tejfölt, szórjuk meg cukorral.
burgonya zrazy
összetevők:
400 g burgonya,
300 g hús,
100 g friss sertészsír,
2 hagyma,
1 tojás,
3 evőkanál liszt
növényi olaj, só, bors.
előállítás:
Adja át a húst egy húsdaráló, szalonnát apró kockákra vágjuk, szelet hagyma. Fry a szalonnát finoman, fel a hagymát és puhára főzzük. Tegye a darálják és megsütjük puhára, sózzuk, borsozzuk. Forraljuk a burgonyát héjában, hűvös, héja és vágjuk. Keverjük össze a tojás, liszt és só, és gyúrjuk a tésztát. Osszuk egyforma darabokra vágjuk, hogy a tortilla, tedd a tölteléket és hűtött sformuyte hamburgereket. Roll liszt vagy zsemlemorzsa, és megsütjük, amíg aranybarna, vagy sütni a sütőben. Töltelék a zrazy bármi lehet: gomba, tojás, hagyma, sajt, káposzta, hal, rák ...
Focaccia
összetevők:
1 burgonya gumó,
2 verem. liszt
¼ tk cukor,
1 ½ teáskanál só,
⅔ verem. meleg víz vagy burgonya főzet,
3 evőkanál olívaolaj,
⅔ teáskanál száraz élesztő,
1-2 érett paradicsom,
1 tk szárított oregánó.
előállítás:
Hámozott burgonyát főzzük puhára sós vízben, és vágja át a püré. Mould kívánt mennyiségű húslevest és hűtsük le 30 ° C-on Oldjuk fel az élesztőt húslevest cukorral, és hagyjuk 10 percig. Szitálja a lisztet, öntsük bele az élesztő, keverjük, és hozzáadjuk a krumplipüré és a sót. Keverjük össze, és öntsük fakanállal 2 evőkanál olívaolaj. Hands összegyúrjuk a tésztát puha és rugalmas. Tekerd be egy labdát, megszórjuk a liszttel, fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk 1-2 órát. Transzfer a tésztát jön formájában, és húzza az alsó és a falak formában. Peel a paradicsomot, vágjuk gyűrűk vagy kockákra, és helyezzük a tésztát, meghintjük oregánó, só és öntsük át a maradék vajat. Fedjük le törülközővel, és hagyjuk egy órán át. Ezután, egy-ra előmelegített kemencébe 210-220 ° C-on 40 percig. A kész focaccia Tedd az asztalra, és hagyjuk kissé kihűlni.
Burgonyakrokettel. Ez egy jó recept egy ízletes étel tegnapi burgonyapürével. Sformuyte tört kis golyókat, zapaniruyte a lisztet, a dip a tojás, és ismét lazítás zapaniruyte rántva vagy tortom kenyér. Fry a krokett a rántott. A püré adhat 2-3 evőkanál szemcsés mustár, hogy rossz.
Tócsnival. Egy másik recept egy kiadós vacsora tört maradványok. Adjuk hozzá a burgonyapüré 1-2 tojás, 3-4 evőkanál liszt és összegyúrjuk a tésztát. Adjuk hozzá a felaprított fűszernövényeket és fűszereket. A forma, olajozott és meghintjük zsemlemorzsával, tedd a hengerelt tésztát a tartályba, és csavarja rá a szélén a forma. Tedd a tésztát réteg reszelt sajt, pirított hagyma növényi olajban, kockára vágott sonkát és sült marhahús, sajt réteget. Ezután az elegyet a tojás és a tejföl. Tedd a Süssük 180 ° C-Browning.
Burgonya koreai
összetevők:
3-4 burgonya,
4-5 gerezd fokhagyma,
őrölt koriander, szójaszósz, őrölt fekete és piros bors - egy csomó lehetőséget, valamint egy tál kell egy elég éles.
előállítás:
Hámozott burgonyát lereszeljük reszelő koreai sárgarépa, hogy a leghosszabb szalmát. Többször mossa a burgonyát folyóvízzel addig, amíg a keményítő-mosás. Podsolite nagy mennyiségű vízzel, és megsavanyítjuk ecet és felforraljuk. A gyors forró vizet hozott egy serpenyőben, és áztassa burgonya pontosan 1 perc. Gyorsan öntsünk forró víz és a hideg víz mossa burgonyát tészta. Adja hozzá az ecetet, fekete és piros bors, koriander, zúzott fokhagymát és a szójaszósz, keverjük és hűtsük a hűtőszekrényben egy órán keresztül.
Sajnos lehetetlen felsorolni az összes ételeket burgonya egyetlen cikkben. De sokan receptek megtalálhatók honlapunkon!
