Cukor, Krugosvet enciklopédia

Cukor, a kémiai szempontból - bármely anyag egy nagy csoportja a vízben oldható szénhidrát, tipikusan a kis molekulatömegű és egy többé vagy kevésbé kifejezett édes ízű. Ez elsősorban a monoszacharidok (egyszerű cukrok) és a diszacharid-molekula, amely két monoszacharid maradékok. Az előbbiek közé a glükóz (nevezik dextróz vagy szőlőcukor) és fruktóz (gyümölcscukor, levulóz); hogy a második - laktóz (tejcukor), maltóz (maláta cukor), és a szacharóz (nád- és répacukor). A mindennapi életben azonban a cukor nevezzük csak egy közönséges, tápértékkel rendelkező édesítők - szacharóz; vagyis ez lesz szó ebben a cikkben.

Cukor (szacharóz) - édes, kristályos anyag szekretált főként a lé a cukornád vagy a cukorrépa. A tiszta (finomított) fehér cukor, és annak színtelen kristályok alakjában. Barnás színű a sok fajta magyarázható összekeverve különböző mennyiségű melasz - sűrített zöldséglé lepel kristályok formájában.

Cukor - magas kalóriatartalmú ételek; az energia érték - kb. 400 kcal 100g Könnyen emészthető és könnyen felszívódik a szervezetben, azaz a ez elég koncentrált és könnyen hajlamos mozgósítás energiaforrás.

Alkalmazás.

Cukor - fontos összetevő a különböző ételek, italok, sütő- és édesipari termékek. Ez egészül ki a tea, kávé és kakaó; ez a fő összetevője a csokoládék, bevonatok, krémek és fagylalt. A felhasznált cukor a hús tárolásához, cserzés és a dohányipar. Ezt szolgálja az a tartósítószer, zselék és egyéb termékek a gyümölcsöt.

Cukor és fontos a vegyiparban. Ez termel több ezer származékok, amelyek használják a különböző területeken, beleértve a műanyagok, gyógyszerek, szénsavas italokat és a fagyasztott élelmiszerek.

Forrásokból.

A természetben, több száz különböző cukrokat. Minden zöld növény tartozó anyagok ebbe a csoportba. A fotoszintézis során a légköri szén-dioxid és a kapott főként a víz a talaj befolyása alatt napenergia, glükózt először képződik, majd ez alakul át más cukrok.

Ősember, hogy megfelel a szükségességét cukor miatt a méz és gyümölcs. Ugyanezt a célt szolgálja valószínűleg néhány virágot, amelynek nektárt tartalmaz kis mennyiségben szacharózt tartalmaz. Indiában több mint 4000 éve bányásznak fajta nyerscukor a virágok a fa maduka (Madhuca). Afrikaiak Cape használják ezt a fajta Melianthus jelentős. és a búrok Dél-Afrikában - Protea cynaroides. A Bibliában, a méz említik gyakran, mint „az édes nád” csak kétszer, amelyből arra lehet következtetni, hogy a fő édesítőszer a bibliai időkben is szolgált, mint a méz; Ez egyébként megerősítette történelmi bizonyíték, amely szerint a Közel-Keleten növekedni kezdett cukornád a korai századokban.

Nem túl kifinomult ízléssel finomított nád- és répacukor gyakorlatilag megkülönböztethetetlen. Egy másik kérdése nyerscukor, a termelés a köztes termék tartalmazó elegyített zöldséglé. Itt, a különbség nagyon észrevehető: nyers nádcukor elég jó, hogy enni (kivéve természetesen, termelt megfelelő higiéniai körülmények között), míg a répacukor ízlés kellemetlen. Abban különbözik az íze és melasz (melasz) - egy fontos mellékterméke cukorgyártás: nád Angliában hajlandó enni, és a cukorrépa az élelmiszer nem jó.

Gyártás.

Ha cukorrépát finomításra végezzük közvetlenül a cukorrépa növények, a tisztítási cukornád, amelyben csak 96-97% szacharóz, igényel speciális finomítói vállalkozások, ahol a nyers cukor kristályok leválasztott szennyeződések: hamut, a víz és a komponensek egyesülnek az általános kifejezés „nonsugar ”. Az utóbbiak közé tartozik fragmensei növényi rostok, viasz lefedett a cukornád száron, fehérje, kis mennyiségű cellulóz, sók, és a zsír. Csak köszönhetően a hatalmas léptékű termelésének finomított nád- és répacukor, ez a termék áll ma olyan olcsó.

Fogyasztás.

Ítélve a statisztikák, a fogyasztás a finomított cukor az országban egyenesen arányos az egy főre jutó jövedelem. A vezetők itt, például Ausztrália, Írország és Dánia, ahol egy ember esik egy év alatt több mint 45 kg finomított cukor, míg Kínában - mindössze 6,1 kg. Sok trópusi országban, ahol cukornádat termesztenek, ez a szám lényegesen alacsonyabb, mint az USA-ban (41,3 kg), de az emberek ott van a lehetőség, hogy fogyasztani szacharóz, nem tiszta formában, de más formában, amely általában a gyümölcsök és cukros italokat.

nádcukor

Cukornád (Saccharum officinarum) - hosszú távú nagyon magas füves faj a család fűfélék - termesztik a trópusi és szubtrópusi régiók kedvéért a szacharóz abban foglalt, valamint néhány mellékterméket cukor termelés. A növény hasonlít bambusz: hengeres szárak, gyakran eléri a magassága 6-7,3 m vastagságú 1,5-8 cm, nőnek gerendák. Cukor állítják elő a gyümölcslé. A csomópontok szára rügyek, vagy a „szemét”, hogy dolgozzon ki a rövid oldalhajtások. Ezeknek a dugványokat tenyésztésre használt cukornád. A magok elő terminál virágzatot, panicles. Hozzá vannak szokva, hogy új fajták és csak kivételes esetekben, mint a vetőmag. A növény szüksége van egy csomó nap, hő és víz és termékeny talaj. Ezért cukornádat termesztenek csak azokon a területeken, meleg és párás klímát.