Feldolgozása és konzerv gyümölcsök, zöldségek és bogyók otthon megfelelő megőrzését

Canning gyümölcsök, zöldségek és bogyók fotó

Ismerkedés a zöldség vagy gyümölcs megőrzése, szükséges mindenekelőtt, hogy megfeleljenek a tökéletes tisztaság, mind az alapanyagok és szolgáltatások és a szükséges felszerelés.

házi tartósításával technológiát kell szigorúan tartani zavartalanul és eltörik. Ez a követelmény lenni elsősorban a biztonsági megfontolások.

Továbbá, sajnálom, ha néhány, a termékek egyszerűen kényeztetve miatt nem tartása technológia.

Egy nagy nyitott tér a kreativitás minden tulajdonos ad a használata a különböző fűszerek, cukor és só arány stb - .. Van már minden alapja a saját ízlése és a képzelet.

A technológia a konzervek gyümölcsök és zöldségek közé az ilyen készítmények alapanyagaként válogatás, a mosás, hámozás, darabolás, blansírozás, és mások. És mindegyik végzendő hatékony, mert egy csomó hiányosságok, mint bombazh hibák miatt az előkészítő munkában.

Tehát, konzerv zöldségek gyümölcsök bogyók otthon.

Előállítása nyersanyagok konzervipari: válogatás

Kétségtelen, hogy a megőrzése a téli zöldségek és gyümölcsök kell venni csak a minőségi gyümölcs. Túlérett, törött, rothadt vagy fagyott nyersanyag, hogy egy jó beszerzési lehetetlen. Tehát az első dolog, amit minden gyűjtött vagy vásárolt a piacon, meg kell rendezni a két paraméter - a minőség és méret.

Az első esetben, a felkészülés a konzervipari el kell távolítani az összes zöldséget vagy gyümölcsöt, amelyek nem alkalmasak a feldolgozásra. Tartsuk szem előtt, hogy már kis mennyiségű rothadt gyümölcsöt nagyban rontja az ízét a kész terméket. Méret azért fontos, mert a sózás vagy pácolás termékek egy kiváló minőségű, ha az összes gyümölcs közel azonos. Szerepet játszik, és amikor megszáradt, mivel az egész párt kész lesz egy időben anélkül, hogy túlzott szárított gyümölcs vagy nedosushennyh.

Emellett szeretném felhívni a figyelmet arra a tényre, hogy a feldolgozást kell kezdeni a lehető leghamarabb a begyűjtés után, mert a biokémiai és mikrobiológiai folyamatok növényi termékek jönnek gyorsan melegben, mivel azok közvetlenül kapcsolódnak a veszteség a tápanyagok. Így annál gyorsabban feldolgozott gyümölcs- és zöldségfélék, a több tápanyagot, hogy tartsa őket. Ez különösen igaz a bogyókat, mert sokkal finomabb. Kívánatos, hogy a tárolási időt a feltételek a hűtőszekrény nem haladja meg a 1-2 nap.

Mosó berendezések gyümölcsök, zöldségek és bogyók tartósítás előtt

Az alapos tisztítás - szükséges feltétele a minőségi megóvása. A külső héj mosatlan zöldségek, gyümölcsök és a bogyók rengeteg mikroorganizmusok, valamint a homok, talaj részecskék és így tovább. E., mint például a „adalék” nem valószínű, hogy előnyös a megőrzése. Ezen felül, a növények növekedését ismételten lehet feldolgozni növényvédő szerek.

A felkészülés a nyersanyag konzerv- jobb folyó vízzel mossa üzem. Ha a tisztításhoz kapásnövények, különösen gyűlt az eső, néha meg kell ázni őket először egy darabig, majd hogyan tisztítsák meg kefe zöldség mosó és akkor biztos, hogy öblítse le folyó víz alatt.

A szabályok szerint a természetvédelmi kell mosni még finom málna vagy eper, különösen, ha azok a piacon vásárolt. Tedd meg a legjobban egy tésztaszűrő a zuhany alatt, permetezés a gyümölcsöt 1-2 percig, majd óvatosan rázza őket.

Mosás után lehetővé teszi a víz kifolyását és száraz termékek.

Tisztítás és darabolás gyümölcsök és bogyók előtt végzünk

Feldolgozás előtt a konzerv gyümölcsök és zöldségek tartalmazzák a kötelező takarítás. Ez a folyamat abból áll, hogy elengedi a gyümölcsöt a ehetetlen részek, mint a szárak, magok és így tovább. D. Mivel a hámozott zöldségek gyorsan elpárolog a nedvesség, ezt a munkát el kell végezni elég gyorsan.

Kötelező elszámolási minden gyökérzöldség, káposzta, hagyma, fokhagyma. A tisztítás során káposzta kivette a zöld levelek és szárak a fölé nyúló fej káposzta.

Ezután felére csökken, és távolítsa el a maradék a szár. Fontos, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a káposzta az nem ér pályák, amelyek többsége alá rejtett külső levelek, ezért legyen óvatos.

Amikor megőrzése az otthoni csonthéjasok (cseresznye, meggy, szilva, kajszibarack) Csont jobb eltávolítani, mert ez meghosszabbítja az eltarthatóságot a késztermék.

Alma, körte és birs, amely, ha a tisztítás a levegő kezd oxidálni, azonnal mártott sós (10-20 g sót 1 liter), és lesavanyítottuk (5-10 g citromsav 1 liter) vízzel.

A mód, ahogyan fogják használni újrahasznosítható termékeket, a mértéke az őrlés függ. Például, a készítmény töltésére levesek szárított zöldségek meg kell őrölni a chipek formájában. Alma vagy körte, hogy kompótok azonos vágott szeleteket, és tört, így őket egy szitán keresztül.

Wipe lehet olyan hideg, mint a gyümölcs lekvárok hideg és előfőzött (sütőtök püré). Az első esetben, az oxidáció a nyersanyag miatt kölcsönhatása a levegő, ezért fontos, először el kell végezni ezt a munkát gyorsan, másrészt, adjunk hozzá cukrot, amely egyfajta tartósítószer.

Canning gyümölcs zöldség bogyók: blansírozás

Mielőtt konzerv gyümölcsök és zöldségek ajánlott kifehéredése. Ez egy nagyon fontos művelet lehetővé teszi egyrészt, hogy megőrizzék a természetes színe a gyümölcsök és zöldségek, másrészt szorosabban őket üvegekbe, és harmadszor, hozzájárul a jobb megőrzése konzerv termékeket. Az a tény, hogy a rövid távú hőkezelés kiszorítja a levegőt a gyümölcs, amely nem igényel a bank, mivel összegyűjtése mellett a fedelét, megnyomja rajta, ami oda vezethet, hogy bombazh.

Ezen túlmenően, amikor blansírozás gátolta az enzimaktivitást, amely lényegében meggátolja a biokémiai folyamatok, amelyek csökkentik a minőségi megőrzése, valamint a mikroorganizmusok tevékenysége található zöldség és gyümölcs.

Természetesen ez az eljárás vezet néhány veszteség oldódó tápanyag, de elkerülni ezt, akkor kell, hogy végezzen gőz blansirzási vagy termékek a mikrohullámú sütőben. Így gőz blansírozás szükséges egy nagy serpenyőben, amelyben egy épülhet be egy másik, amely egy hálós alsó és egy szorosan záródó fedővel. Pár termékek folyamatosan 2-3 perccel hosszabb, mint a vízben.

A blansírozás a mikrohullámú 500 gramm zöldség feküdt a tartály, épül fel 0,5 csésze víz, a fedéllel letakarva, és tartjuk egy maximális hőmérséklet 7 perc, figyelembe közepén az időszak a tartalmát összekeverjük.

blansírozás eljárás jó tartósítás hőkezelt, és ez lehet mind rövid távú főzés, forralás és forrázás. Általában főzés vetjük nehezebb ovoshami (sárgarépa, cékla), de a spenótot vagy mángold megengedett egyszerűen öntsünk forró vizet. Mielőtt konzerv zöldségek és gyümölcsök a tél, a hőkezelés ideje nem csak attól függ a sűrűsége a termék, hanem az értékét. Felhívjuk figyelmét, hogy a fehéredés idő kezdetétől számított forrásban lévő vízzel csökkentette a termékei.

A kényelem a fő mutatók az idő blansírozás zöldség szerepel az alábbi táblázatban.

blansírozás ideig, mielőtt haza megőrzése zöldségek:

Blanch a zöldségeket könnyebb drót kosár, amely belemerül egy serpenyőben a forró vizet. Mivel a víz hőmérséklete ezen a ponton csökken, szükséges, hogy ez fokozza a fűtés. Ön is használja géz tűzés a táskájából.

Mielőtt konzerv gyümölcsök és zöldségek otthoni blanch őket jobban, kis részletekben, nem több, mint 0,5 kg. Így a termék hamar felmelegszik, és nem veszít vonzó megjelenés. És a víz meg kell venni 10-szer mennyisége a termék, valamint a párolgás öntsük.

Az előfőzött termék nem vált színt, közvetlenül a főzés és forrázás őket kell hagyni nagyon hideg vízben, így előkészíti egyidejűleg még pot 1 vízzel, amelyben jeget adunk hozzá. Hideg víz megáll a főzés során.

Ezután vegye ki a termék még meleg, és szárítjuk egy tiszta vászon betét, amely elnyeli a felesleges nedvességet.

Bright zöldségek, mint a karfiol, alatt blansírozás nem sötét, a hozzáadott víz citromsavat.

Megfelelő konzervipari: grillezés, pirított és tűzoltó

Ezeket a kezeléseket előállítására használt különféle éttermek és bárok konzerv zöldségek.

Sütőolaj tömítések a terméket, mert a elpárolog a nedvesség, és leállítja a tevékenységét mikroorganizmusok és enzimek, és ad ez egy kellemes íze és aromája. Ezt a folyamatot kell végezni kellően magas hőmérsékletű olaj a szénhidrát bomlás történik, ún karamelizyashsh kialakított ropogós gyümölcsöt. Jellemzően, sült hagyma, sárgarépa, padlizsán és a cukkini. sütési idő függ a méret a darab, és a keménységet a gyümölcs maga, és tipikusan végignyúlik körülbelül 3 és 20 perc között.

obdzharki folyamat a következő: az olajteknő melegítjük közepes hő mindaddig, amíg azt izzó. Ez megmondja, hogy a megjelenése a fehér füst erős szagú olajat. Elkészített élelmiszer betöltve egy serpenyőben, és a tűz erősebb, mert az olaj hőmérséklete csökken. Sütés végezzük állandó keverés közben, elkerülve bot, mert különben a termék megsérülhet.

Sautéing - hőkezelés, amelynek során a terméket melegítjük egy serpenyőben egy kis mennyiségű zsír. Jellemzően Passer sárgarépa, cékla, hagyma, stb D. és egyenletes hevítését szeletelt zöldségek és tartjuk alacsony hőmérsékleten, keverés közben periodikusan. Esszenciális olajokat a termék bejut az olaj és közlésének kellemes illatot megőrzését.

A kuprát és - az a folyamat előkészítése termékek tartósítására, amely nem használja a zsír és a fűtött készített zöldségek saját lében alatt alacsony lángon. Mert amit ők helyezik 1. réteg szorosan lezárt edényben, fedő, hozzátéve korábban kis mennyiségű vizet, hogy nem perzselt. Párolt, általában, paradicsom, cukkini, káposzta, padlizsán és m. P.

Hogyan lehet megőrizni a gyümölcsök és zöldségek a téli: pasztőrözés és meiegtöltésnéi

Készült konzerv gyümölcsök, bogyók vagy zöldségek helyezzük a steril edényekbe és öntsük szirup pác, vagy sóoldat és a tetején a nyak, hogy maradjon, legalább 1,5 cm. Stack gyümölcs, meg kell a lehető legszorosabb, próbál minden esetben nem károsítják azokat.

A folyamat a konzerv zöldség vagy gyümölcs vagy bogyók, a hőkezelés végezhető több szempontból is.

Pasztörizálás folyamat zajlik konzervipari következők: töltött termékek bankok légmentesen lezárt, és hozott egy fazék forró vizet, hogy a fából készült rúd. Így a víz hőmérséklete a kívánt szintre, metszik időt, és csökkenti a tűz, úgy, hogy ne forrjon fel, és csak a kívánt tartományban. Pasztőrözés származó bevétel 10 perc-1 óra függően a hangerőt a Can.

Hot tölteléket. Során megőrzése gyümölcsök és bogyók gyártásához gyümölcslevek, szószok, pürék és borjú alkalmazni forró töltés módszert. Elkészített élelmiszer még mindig forrásban öntjük bankok és lezárjuk. Ezeket azután fordult fejjel lefelé, és hagyjuk teljesen kihűlni. A bankok nem robbant, amikor a zubogó terméket, meg kell kell melegíteni.

Néha ilyen módon az egész konzerv zöldségek és gyümölcsök, mint a paradicsom vagy az uborka, valamint a gyümölcs és bogyós kompót. Az eljárás, konzerv gyümölcsök vagy zöldségek, a használata 3-szoros kitöltés, m. E. Kétszer a töltött palackok öntsünk forró vizet, amely folyamatosan 5-7 percig és üríteni. A harmadik alkalommal öntjük üvegekbe forró szirupot, vagy pác, és hermetikusan lezárjuk. Ezután tegyük őket fejjel lefelé, és borítja valami meleg konzerv lehűlni hosszabb, miközben halad további sterilizálás.

Ha a konzervipari te mindent helyesen, akkor a hosszú téli, a jutalom a munkájával lesz finom előkészítés és elismerését szeretteit; Igaz, az is előfordul, a másik irányba. Minden a hibákat az nyilvánvaló, általában az 1. héten. Először is, a gáz buborékok jelennek lánc, a borító megduzzad, majd megszakította a bankokkal.

Sterilizálás gyümölcs és zöldség megőrzése otthon a tél (fotókkal)

A sterilizálási eljárás tartósítására otthoni fut hőmérsékleten 100 ° C felett. Sterilizáció végrehajtása általában egy nagy serpenyőben, ömlött a víz, hogy takarja a vállakat konzervdobozok körülbelül 1,5-2 cm-rel a nyakát. A serpenyő alján van szükség, hogy egy fából készült rács, amely megakadályozza, hogy a bankok a csatatéren. Ezekből a megfontolásokból kannák töltött forró termékeket, amelyek nem valósult meg a fazék hideg vízbe, és fordítva, azaz a. E. víz hőmérséklet-különbség, és a tartalmát a serpenyőben bankok nem haladhatja meg a 10-20 ° C-on

Előfordul, hogy a háziasszony nélkül egy fából készült rácsos a serpenyő alján hogy egy másik ruhát. Ez helytelen, mert ebben az esetben nehéz lenne meghatározni a kezdet forrásban lévő vízzel, és sterilizálás után időt méri ebben a kérdésben; ha nem kap elég meleg a termék hosszú ideig, akkor romlik.

Felhívjuk figyelmét, hogy a forró víz a pot kezdeni forralás kell történnie gyorsan a konzerv terméket nem emésztett, és nem fordult kása. Így annak érdekében, hogy csökkentik ezt a minimális, 2 kövesse feltételek:

• fedjük le az edényt egy fedővel bankok
• konzerv termék hőmérséklet magasnak kell lennie kezdetben.

És az idő, hogy kap a sterilizálás, forráspont gyorsnak kell lennie.

Az időtartam a sterilizálási folyamat általában tartalmaz egy receptet, és főleg attól függ, a savasság és sűrűsége a tömeg meg kell őrizni. Így az átlagos folyékony termékek sterilizáljuk 10-15 percig, a vastag - ig több mint 2 óra, még savas élelmiszerek megfelelően kevesebb időt igényel, mint a nem-savas, mivel savas környezet nem a baktériumok szaporodását. Attól függ, hogy az időt és az összeget a doboz: persze, annál nagyobb a hangerő, annál hosszabb idő sterilizálás.

Miután a sterilizáció végén kannák szépen eltávolítjuk a serpenyőben, és azonnal lezárjuk, minőségének ellenőrzésére az összekötő.

A folyamat megőrzése a téli zöldségek és gyümölcsök látható egy fotó küldte az alábbi: