Formák és menük funkció

Menü - ez egy lista az ételek, italok, péksütemények felajánlott egy adott napon az ár és a hozam. Menü az igazgató által aláírt, Head. termelés és számológép. Attól függően, hogy milyen típusú vállalkozás és karbantartott csapatok során az alábbi típusú menük:

· Menü ingyenes, választható ételekkel - használt közcélú erőművekben. Ez egy lista az ételek, rögzítve egy bizonyos sorrendben, a kimenő ételek, köretek, fő termék és az ár. Az első ételválasztékkal, mint általában, mivel az ár és a részek poluportsii. Az étterem edényt nem szükséges.

Vonatkozó szabályok helyzetét snack és étkezés:

Hideg halételek

Saláták és vinaigrettes

Hideg húsételek

Hideg ételek baromfi

Hal és hús

Baromfi és vad

Átlátszó, töltés, püré, tej, hideg, édes,

Második ételek (természetes, aprított)

Hal (főtt, buggyantott, sült, párolt,

Hús (ugyanabban a sorrendben)

Baromfi és vad

Edények belsőség

Edények zöldségek, gabonafélék, hüvelyesek, tészta, liszt

Tojásos ételek és sajtok

Desszertek (hideg, meleg)

Hideg italok a saját termelés

Lisztből készült cukrászati ​​és főzési

A kávézó menü ajánlott kezdeni forró (nem kevesebb, mint 10 nevek) és hideg italok, sütemények áruk szakosodott vállalkozások -, jellegzetes ételeket.

· Menü Minden étkezés (reggeli és vacsora) - egy sor ételeket egy bizonyos értéket, amelyek kombinációja biztosítja egy sor szükséges a szervezet fehérjék, zsírok és szénhidrátok. A menü jelzi nem csak az ár a minden étel, hanem a költségek az egész komplexum. Ez a fajta menü főleg a vállalatok állandó függő etetés - az étkezők az ipari vállalkozások, oktatási intézmények; menüvel lehet használni az éttermekben a nappali egy gyors szolgáltatást. Összeállításakor a menü teljes étkezést figyelembe venni, hogy az élelmiszer módosítani kell a nap a héten, biztosítani kell egy a termékek széles skáláját, amelyek eltérő módszereket hőkezelés. A komplex mennyisége legalább 2 közül lehet választani.

· Napi diétás menü - használják többi otthonok, ápolási otthonok, bentlakásos iskolák, nyári táborok, katonai egységek. Azt is, hogy ki a résztvevők a kongresszus, konferencia, hogy beépülnek az éttermekben naponta 2-3 alkalommal. A menü egy időben a reggeli, ebéd és vacsora, mivel a fiziológiai szükségletek az ember. Ez áll a legalább 2 lehetőségeket és előre egyeztetett.

· Diétás menü - betegek számára készültek időszakon kívül súlyosbodása 5-6 alapétrendet (1.2.5.7.9.10). A készítmény a menü vesz részt dietetikus vagy táplálkozási. A diétás étkezés ipari vállalkozások és az oktatási intézmények teszik ki a menü 2-3 alapétrendet függően előfordulása a kiszolgált lakosság. Amikor a menü a kézikönyv receptek gyűjteménye „diétás étkezdékben.”

· Bébiétel menü - alapján készült élettani normák táplálkozás a gyermekek és serdülők. Képez külön diák élelmiszer menü - tartalmazza hal, hús, zöldség, tojás, sajt, tej és édes ételek és italok. A menü korosztály 3 ételek (7-10, 11-13 és 14-17 éves) különböző kimenő részletekben. Kizárt a menüből kezelhető csont levest, ecet, sült tészta.

· Egyedi menü étkezés (bankett) - igazodik a banketten jellegét, ütemezését és a vásárlók igényeinek.

1. Menü hívják:

1) egy listát étel és ital;

2) azok a ételek és italok ára van;

3) listáját ételek és italok árát és a hozam;

4) A tartomány a élelmiszeripari vállalkozások;

5) listáját az élelmiszerek és italok értékesített egy adott napon.

2. Menü, használt fürdők:

1) egy szabad élelmiszerek kiválasztásában;

2) a napi étrend;

3. A felvétel szabályai levesek a menü:

1) töltés, átlátszó, tejtermékek, szósz, édes;

2) egy átlátszó, gáz, tejtermékek, szósz, édes;

3) átlátszó, töltés, mártás, tej, édes;

4) átlátszó, tejtermékek, szósz, édes tölteléket;

5) töltés, mártás, tej, édes szósszal.

4. § felvétel a második fogás a hőkezelés:

1) főtt, buggyantott, sült, párolt, sült;

2) buggyantott, párolt, pörkölt, sült, párolt;

3) főtt, buggyantott, párolt, pörkölt, sült;

4) sült, párolt, főtt, buggyantott, sült;

5) A főtt, buggyantott, sült, sült, párolt.

5. szervezésekor az ellátási előfizetések a menü segítségével:

2) egy szabad élelmiszerek kiválasztásában;

4) a napi étrend;

5) nincs helyes válasz.

6. Az étrend menüt használjuk: