Gombaszedés és ezek előállítása a főzéshez

Gombát, illetve felkészíti őket a főzéshez

Stipe vágják a bázison, vagy ha a gomba nem elég ismert, óvatosan húzza ki. Ahhoz, hogy az alsó része a tönk jellemezve bizonyos funkciókat, amelyek lehetővé teszik, hogy meghatározza annak típusát, specifikusan különbséget amanitas (megvastagodása és gyűrű) ehető gombák. Leg fehér gomba, mert a tápanyag tartalma teljes egészében használt élelmiszer. Legs méz galóca és napernyők színes különböző viszkozitású, akkor lehet vágni, vagy letört a kupakot. Egyik a gomba nem lehet drasztikusan húzza ki a földből, t. Hogy. Ez okozza nagy kárt micélium.

Kosár gomba legyen alacsony és széles. A magas, keskeny kosár gombával gyűrött, különben is, ők nehezen távolítható el onnan. Ön is használja a dobozban, de a rács, vagy táska, főleg műanyagból, gomba ledönteni.
Kés összegyűjtésére és tisztítására gombák kicsinek kell lennie, és éles, rozsdamentes acélból kívánatos. Csak egy tompa késsel vagdossa gombát. Az erdő eltávolított féreglyukak és más sérült részek eltávolítása törmeléket és levelek. Újra otthon gondosan szedett gombát, tisztítani és elő azokat feldolgozásra.

Rendezés típus. Gomba kívánatos gyártási és a betakarítás típus, azaz. K. Az íz és előkészítés módszerek eltérőek.
Ha a gomba kicsi, ez elsősorban a szükséges külön a gomba, amely lehet főzni állapotú. gombák igénylő hőkezelés. Kívánatos, hogy osztja a gomba és a méretet, hogy megkönnyítsék a későbbi feldolgozásra.

Törmelék eltávolítása. Tűlevelek, levelek, moha és más erdei törmeléket kapart széles puha kefével, vattával vagy puha ruhával. Vacak, tapadó sima gombafejek, lekaparjuk egy késsel. Mivel a gombák, amelyek nem igényelnek hőkezelés, törmelék óvatosan eltávolítjuk, az elszámolási kefe ráncok mivel gyakran száraz formában használjuk; mosatlan gombák pörkölés, szárítás, és sütés vagy gyorsan mossuk és szárítjuk azonnal.

Tisztítása a kést. Sharp rozsdamentes acél kés vágja az összes meglágyult, és sötét helyen, valamint azokat a részeket, amelyek által károsított erdészeti kártevők. Régebbi csőszerű gombák vágott cső alakú rész kalapok. Egyes gombák ragacsos láb, vágott teljes egészében. A syroezhek, az olaj és gabona később eltávolították, mivel a széleit a bőrt a kalap, mert a hőkezelés után válik nyálkahártya.

Gyomormosás. Kell a lehető legkisebb mosni, és áztassa gombát. A gombák, amelyeket alkalmaztunk sütésre vagy a szárítás. nem mosott. Fungi használható más típusú feldolgozás, gyorsan hideg vízzel mossuk, és dob egy szitán, egy szitán vagy lejtős fedélzeten a vízüveg. Csak gombát egyenetlen felületű - kucsmagomba, vonalak. szeder színű, stb - kell mosni hosszabb a homok, tapadt a redők a kupak.

Macerálás. Konzervált gombák, illetve gombák egy keserű íz, áztatott, hogy javítsák a ízletesség, szárított gomba - visszaállítani nedvesség őket. A mosott gombákat hideg vízbe helyezik, és áztatott, hogy a kívánt eredményeket általában 2-6 órán belül. Ha áztatás keserű vagy sós vízben gombák változik óránként feloldására nemkívánatos anyagok gyorsabb. Víz, amelyben száraz áztatott gombát használt élelmiszer oldható anyagokkal az ott. Miután hosszú áztatási, különösen, ha a gombát áztatjuk közvetlenül a hőkezelés után is oldódik a vízben sok értékes tápanyag.

Felosztása. Mosott gombát nagyobb méretű darabokra. Gomba, gomba, gomba és russules együtt használni a lábát. Ahhoz, hogy a főtt étel vagy konzerv nézett szebb, tönk külön állítjuk elő. Gomba sapka szépen darabokra vágjuk azonos - van osztva négy részre, hat részre, stb Stipe vágják vékony szeletekre, ezáltal összetörik komponensei függőlegesen elhelyezett viszkózus oldható rostok, hogy több ízletes csészébe gomba ...

Hőkezelés. A cél a hő a gombákat a csökkenés (eltávolítása) a keserű íz vagy toxicitás. Vegye figyelembe, hogy a hőkezelés csökkenti a tápértéke gombák és csökkenti azok ízét és aromáját. Ezért a gombát kell használni, amennyire csak lehetséges, anélkül, előzetes hőkezelés. Semmilyen körülmények között nem szabad hőkezelt gomba, rókagomba, gomba, gomba, kucsmagomba, gomba, esernyők, sapkák gomba nyáron gyűrűzött. A legtöbb syroezhek ryadovok és nem igényel főzést. Rókagomba, gyűrűs sapkák, lábak podberozovikov és néhány más gomba főzés után viszkózus lesz.

Főzés kell gombák, amelyek tartalmazzák a vízoldható mérgező anyagokat: közönséges varrás, Russula emetica és törékeny, volnushki rózsaszín (Volzanka), gombák sárga és fekete. Főzzük 15-30 percig bő vízzel. Húslevest öntünk, mert mérgezést okozhat az állatok.

Mivel a keserű íz a szükséges hőkezelés sok gomba: Lactarius rufus, lactifluus vellereus, valódi gombák, édességet sapka, éger, édeskés, nem maró hatású, Lactarius flexuosus, podgruzdki fehér, bizonyos típusú syroezhek, lepke, bizonyos típusú govorushek, svinushek és még sokan mások. Ezeket a gombákat kellően főzzük 5-15 percig, hogy eltűnt rendelkezésre a keserű íz őket. Kellemetlen íz epe gomba sem tűnik el a főzés után.

Számos módja van a termikus feldolgozás gomba:
* Hozz vizet, hogy a forraljuk, literenként vizet adunk hozzá 1/2 evőkanál só. Gomba mártott forró vízbe, és ott tartják 5-15 percig, majd váltás hideg vízbe, úgy, hogy gyorsan jó.
* Gomba mártott hideg sós vízben, gyorsan felforraljuk. Forralás után az edényeket le a tűzről és hagyjuk kihűlni a gombát az ugyanabban a vízben, vagy öntsünk tiszta vizet.

Miután a vizet leszívatjuk, gombák váltás egy zsák ruhát vagy egy rostán vízüveg. Nem helyénvaló, hogy száraz a gomba erős sajtó, mert míg a gomba eltávolítása sok értékes anyagot.

Blansírozás. Ahhoz, hogy integritásának megőrzése és rugalmassága, a hideg módszer sózás és pácolás gombát előfőzzük. Az ilyen feldolgozás általában alá russule nagy lapos sapka, és a gombák. Mosott gombák telepedni egy szitán, és forrázás vízzel néhány percig, mártjuk forrásban lévő vízben vagy forró gőz tartják felett. Ezt követően gyors termikus feldolgozás gomba egyre rugalmas és ételek halmozott tárolás, nem törik el.

Rövid tárolás friss gomba. Ha nem tudja kezelni a gombát az ugyanazon a napon, ezek tárolják egy éjszaka (nem több!) Tisztított formában, de nem mosott és vágott. Gomba váltás széles kosarat vagy bármilyen lapos edények és a tiszta tároljuk hűvös helyen egy nagy levegőt hozzáférés: a pincében, egy pajta, folyosó, stb Nagyon jó tárolási hely hűtőszekrényben 2 - + 6 ° .. Gombák kell főzni, ki lehet tölteni hideg vízzel. áztatás edények legyen széles és alacsony. Feldolgozás előtt a gombát újra meg kell alaposan megy keresztül, és távolítsa el a sérült részek okozta a tárolás során. Nem látott néhány féreglyukak, lágy foltok és egyéb károkat a tárolás során növelheti annyira, hogy a legtöbb gomba válik emberi fogyasztásra alkalmatlan.

Kiemelt cikkek ebben a témában: