GOST 30389-2018 vendéglátó-ipari szolgáltatások

előző ◈ a következő

vendéglátó-ipari

BESOROLÁS ÉS ÁLTALÁNOS KÖVETELMÉNYEK

Közétkeztetô Enterprises közétkeztetés
Osztályozási és általános követelmények

További információt a standard

1. hogy kifejlesszenek egy nyitott részvénytársaság „Országos Szövetsége Kutató Intézet Certification” (JSC „VNIIS”)

2 által bevezetett Szövetségi Hivatal Műszaki Szabályozási és Mérésügyi

Mi szavazott elfogadása:

5. először

1. Cél

Ez a szabvány az általános követelmények és osztályozás a vállalkozások (objektumok) vendéglátás különböző.

Ez az előírás a vállalkozások (objektumok) vendéglátó jogi személyek és egyéni vállalkozók.

2 Hivatkozások

A szabvány az alábbi szabványoknak:

3. Definíciók

A szabványos kifejezések és definíciók szerint használják GOST 31985., valamint a következő kifejezéseket és meghatározásokat:

3.1 vállalkozás (tárgy) vendéglátás (vállalkozás (tárgy) teljesítmény): Az ingatlan komplexum, használt olyan jogi személy vagy egyéni vállalkozó az étkeztetési szolgáltatások nyújtása, beleértve a gyártás vendéglátóipari termékek, ami felhasználásának feltételeit és végrehajtásának a vendéglátó termékek és vásárolt áruk, mint a gyártás helye és azon kívül a megrendelések, valamint, hogy a különböző kiegészítő szolgáltatások.

3.2 Étterem: Enterprise (tárgy) teljesítmény, a fogyasztók vendéglátó-ipari szolgáltatások és szabadidős tevékenységek vagy anélkül szabadidő, széles választékot kínálnak a kifinomult gyártási, beleértve a specialitások és a termékek, alkoholtartalmú, lágy, meleg és más típusú italok, édességek, pékáruk, vásárolt áruk.

3.3 Café: Enterprise (tárgy) teljesítmény, a fogyasztók vendéglátó-ipari szolgáltatások és szabadidős tevékenységek vagy anélkül szabadidős tevékenységek, amelyek egy korlátozott, míg az étterem, a termékskála és a szolgáltatások, felismerve specialitások, édes- és sütőipari termékek, alkoholos és alkoholmentes italok, vásárolt termékeket.

3,4 bar: Enterprise (tárgy) teljesítmény, felszerelt bár és munkagépek, attól függően, hogy a specializáció, alkoholos és (vagy) alkoholmentes italok, forró és hideg italok, ételek, forró és hideg snack korlátozott választék megvásárolt árut.

3.5 gyorsétterem: Enterprise (tárgy) teljesítmény, amely megvalósítja a szűk körű ételek, termékek, italok egyszerű gyártás, általában a félkész termékek, valamint biztosítja a minimális időt töltött a ügyfélszolgálat.

3.6 Buffet: Enterprise (tárgy) vendéglátó végrehajtási fogyasztását helyszíni korlátozott termékskála étkeztetését félkész termékek, beleértve a hideg és meleg ételek, snack, kenyér, konyhai, sütőipari és cukrászati termékek, alkoholos és alkoholmentes italok, vásárolt termékeket.

3.7 bolt: Enterprise (tárgy) vendéglátás, felszerelt kamra és reggeliző hely, végrehajtási fogyasztása helyszíni forró italok, üdítők, korlátozott körű catering termékek félkész termékek, szendvicsek és pékáruk, meleg ételek egyszerű gyártás és a megvásárolt árut.

3.8 Étkezés: Enterprise (tárgy) vendéglátó végző előkészítése és végrehajtása a fogyasztás különböző helyszíni élelmiszerek és termékek szerint egy menü, amely változik a hét napja.

3.9 étteremben: Enterprise (tárgy) teljesítmény korlátozott, választható ételekkel és egyszerű gyártott és szánt gyors ügyfélszolgálat, az esetleges értékesítése alkoholtartalmú italok vásárolt termékeket.

3.10 Store (megye) főzés: Bolt (Department) végrehajtására irányuló közétkeztetési termékek formájában élelmiszer-ipari termékek, félkész ételek, édességek, pékáruk.

3.11 A típusú vállalkozás (tárgy) Élelmiszer: Cég típusa (tárgy) specifikus feltételeit szolgáltatás termékskála értékesített vendéglátás és technikai eszközök.

3,12 tuskó növény (tárgy): Enterprise (tárgy) vendéglátás, végzi gyártása konyhai termékek, sütőipari és cukrászati termékek és ellátja őket dogotovochnyh létesítmények, üzletek (osztályok) főzés, kiskereskedők és más szervezetek, valamint szállítani a fogyasztók kérésére "

4 osztályozása vállalkozások (objektumok) vendéglátás

4.1 Enterprises (objektumok) vendéglátó megosztottak a tevékenységek jellege és típusú mobilitási (lásd. 1. táblázat)

1. táblázat - osztályozása vállalkozások (objektumok) vendéglátás

* Enterprises (objektumok) vendéglátó bármilyen típusú szolgáltatásokat is nyújthat a szervezet vendéglátás (beleértve a vendéglátó-ipari szolgáltatások).

4.2 A legfontosabb osztályozás területén éttermek, kávézók, bárok, Diners táblázatban közöljük melléklet A.1 A.

4.3 Az osztályozás funkciók gyors ételek, snack bárok, kávézók, büfék, üzletek főzés táblázatban felsorolt melléklet A.2 A.

5. Általános követelmények a vállalatok (objektumok) vendéglátás

5.1 Enterprises (objektumok) étkezés is megoldható:

- lakóépületek;

- középületek, beleértve a családi házak és a szállodák és egyéb szálláslehetőségek, pályaudvarok, bevásárlás, bevásárló-és szórakoztató, komplett szórakoztató központ, szórakoztató és sportlétesítmények, oktatási, tudományos és egészségügyi intézmények, a cég székhelye;

- területén az ipari üzemek, katonai egységek, büntetés-végrehajtási intézmények, szanatóriumok és rekreációs létesítmények;

5.2 Enterprises (objektumok) Élelmiszer tartható a jelenlegi és a szezonális (nyári és így tovább.).

5.3 A vállalkozások (objektumok) vendéglátás különböző típusú, hogy biztosítsa a biztonságos élet és a fogyasztók egészsége, megőrizzék a tulajdon és eleget tesznek a normatív jogi aktusok, rendeleti és szabályozási dokumentumok eljáró állam területe a standard alkalmazása.

5.4 Enterprises (objektumok) vendéglátó bármilyen típusú legyen kényelmes hozzáférést utak és gyalogos a bejárat, a szükséges referencia és információs táblák.

A terület mellett a vállalkozás (tárgy) kell állítani, és kivilágított éjszaka.

A terület szomszédos étterem, parkoló kell biztosítani, beleértve a fogyatékkal élők számára (legalább három autó).

5.5 megoldás megtervezése és szerkezeti elemek az épületek vállalkozások (objektumok), a vendéglátás és a használt technikai eszközök meg kell felelnie a hatályos szabályozás területén az állam elfogadja a szabvány.

5.6 A vállalkozások (objektumok) Élelmiszer kell biztosítani vészkijáratok, lépcsők, utasításokat vészhelyzetekre, valamint jól látható jelei információ, amely egy ingyenes fogyasztói orientáció, mint a hagyományos, és a rendkívüli.

5.7 Álló vállalkozások (objektumok) vendéglátás minden típusú fel kell szerelni a műszaki berendezések és rendszerek, amelyek egy szintű kényelmet összhangban GOST 30494.

5.8 Amikor a forgalomba vállalkozások (objektumok) vendéglátás lakóépületek saját telephelyén kell felelniük építési előírások a zaj, rezgés és hangszigetelés, hogy megfeleljenek a követelményeknek GOST 30494. Közétkeztetési vállalatok, elfoglal egy részét egy lakóépület kell ellátni külön bejáratú (kilép).

5.10 Az épített és felújított vállalkozások (objektumok) vendéglátás szolgálja a fogyatékkal élő személyek és más, alacsony mobil népességek kell biztosítani ferde rámpák a bejárati ajtó a folyosón a kerekes székek, liftek, állványok fordult kerekesszékek a termekben, speciálisan felszerelt mosdók, összhangban a nemzetközi ajánlások és hatályos szabályozás területén az állam elfogadja a szabvány.

A vállalkozások 5,11 (objektumok) Élelmiszer összhangban az adott függő szolgált ellátható egy speciális szolgáltatási terület, mint például a diétás, terápiás és profilaktikus és egyéb bébiételek.

5.12 elhelyezése és elrendezése termelési létesítmények és berendezések ezeken a területeken biztosítani kell egy szekvenciát (Threading) technológia gyártási folyamatok (gyártás) és értékesítési termékek és megfelelnek a szabályozási követelmények területén hatályos az állam elfogadja a szabvány.

Enterprise 5.13 (objektumok) vendéglátás, felett található, a harmadik emeleten középületek, beleértve a szállást és egyéb szálláslehetőségek kell felszerelni teherlift.

Enterprise 5.14 (objektumok) vendéglátó felszerelt bútorok (asztalok, székek, fotelek, bár és büfé), étkező edények és készülékek, asztalterítők, dekor elemek, a design, a helyiségek és a tematikus hangsúly a vállalat.

A vállalkozások (objektumok) Élelmiszer biztosítani kell a stilisztikai egység a belső szobában, bútorok és kiszolgáló, vagy befolyásolják a specializáció a társaság.

Enterprises (objektumok) Teljesítmény kell különböző menü design a hivatalos nyelv és a borlap (és / vagy tea, kávé, desszert kártya) nyilvántartásba a megfelelő specializáció. A menü készül a nyomtatás vagy a számítógép-alapú módszer. Lehetséges, hogy az alternatív menü formátumok (palák, állványok, világító táblák, érintőképernyők és megjeleníti et al.). A kávézók, büfék, üzletek főzés díszítse árlisták és árcédula értékesített élelmiszerek.

Megjegyzés - A menü lehet formájában általános menü és / vagy az egyes menük: ebéd menü, villásreggeli, desszertek, menüsor saláta, bébi menü, vegetáriánus, szezonális és mások.

Enterprise 5.15 (objektumok) étkezés típusától függően a vállalati kell választékát termékek vendéglátás, ital kapcsolatos termékek is szerepelnek a menüben árlisták, térképek, a 2. táblázatban látható.

2. táblázat - választék termékek listáját az élelmiszerek, italok és kapcsolódó termékek

Részleges önkiszolgáló

Jegyzett társaságok osztályozás jellemzői (objektumok) vendéglátás jelenlegi gyakorlatot. Ugyanakkor nem zárja ki az új típusú vállalkozások (objektumok)

A lobby bár lehet működtetni az épület szállodák, irodaházak és fitness központ.

Full-service pincérek folytatni az étlapon egy ingyenes, választható ételekkel, egy rövidített menü ingyenes, választható ételekkel vagy integrált (fix) menü egy banketten (vétel) az asztalnál, bankett-tea

Részleges pincér szolgáltatást végzik egy banketten asztalra, bankett fourchette; díszvacsora koktél

Részleges pincér szolgáltatás teljesítése a szervezet expressz szolgáltatás események során (kongresszusok, konferenciák, szimpóziumok).

Részleges pincér a javítás a szolgáltatás típusát szervezet „svédasztalos (büfé),” beleértve „brunch (Brunch)”, „Linner (Linner)” éttermekben és kávézókban.

Teljes önszerveződő elve alapján „szabad áramlását az ügyfelek” - egy gyorsétteremben „fast food”, kávézó

Teljes önálló szervez alakú „kávészünet” (kávészünet) alatt kongresszusok, konferenciák, szimpóziumok és, többek egy étteremben, kávézóban szállodák, irodaházak.

Teljes önszerveződő a formáját „svédasztalos (büfé)” éttermekben és kávézókban szállodákban

Táblázat A.2 - Besorolás attribútumok vállalkozások (objektumok) gyorsétterem, gyorsétterem, kávézók, büfék, üzletek főzés

Mert gyorséttermek

Ha a szervezet az objektum egyik termébe a komplex vendéglátó objektumterületet lehet osztani;

A gyorséttermi lehet saját helyiség vagy terület része a food court (food court)

Az üzlet rendelkezik főzés kereskedelmi csarnok

Az éttermek és kávézók, szervezés családi vacsorák és vasárnap brunches

Vendéglátó létesítmények helyezni az oktatási és ipari szervezetek, nyilvános helyeken (szállodák, pályaudvarok, mozik, színházak, stadionok és egyéb sportok és szórakoztató komplexumok, szabadidős központok és komplexek), jelenléte nem szükséges;

Az étkező egy saját WC-vel, vagy egy közös WC-vel a szervezetek (vállalkozások), amelyben a szoba található.

Kivéve mobil költségvetési szerv; Költségvetési szerv a bevásárlóközpontokban, stb (Ennek része a food court) - közös WC-vel bevásárlóközpontok

Mert kávézó és büfé is közös WC-vel szervezetek (vállalkozások), amelyben vannak elrendezve vendéglátás

A helyhez kötött vállalkozások (objektumok) vendéglátás;

Kivéve a nem helyhez kötött (mobil) vállalkozások (objektumok) Teljesítmény

A sport bár, speciális rúd

Az internet kávézó szükségszerűen, éttermek, bárok - kérésére a szolgáltató

Megjegyzés - A „+” a kötelező teljesítmény követelmények,

A „-” jel azt jelenti, követelmény, hogy megfeleljen a követelménynek

__________________________________________________________________________
6.024.3.001.33 ETO: 006.354 55.200 ISS

Kulcsszavak: vendéglátó-ipari, a besorolás a vállalkozások típusú vállalkozás, étterem, kávézó, bár, étkezde, snack bar, gyorsétterem, kávéház, szakácsművészet üzlet, általános követelmények a vállalkozások
__________________________________________________________________________