Hogyan fehérít zöldségek, a hivatalos honlapján receptek Julia Vysotsky

Mielőtt megoldani a rejtélyt blansírozás zöldséget kellene általánosságban elmagyarázni, hogy mi ez az egész, mert nem mindenki olvassa ezeket a sorokat ász főzés. Az úgynevezett blansirozási'- eljárás rövid távú kezelésére zöldség, gyümölcs, hús, és egyéb termékek gőz vagy forró víz.

Miért van szükség blansírozás

Blanch termékek voltak az első, talán a francia séf, mint azt a neve is származik a francia szó blanchir. azaz fehérítő, forrázás forró vízzel. Kész egy ilyen kezelést a különböző célokra. Például, a blansírozott paradicsom könnyen eltávolítható héj. A blansírozott káposzta karalábé kap csodálatos színek és lehet fagyasztani anélkül, hogy elveszítené táplálkozási tulajdonságait. Blansírozás fehérített csont, a húst eltávolították sajátos szaga termékeket vagy azok túlzott keserűség, és így tovább. Blansírozás - a legegyszerűbb módja annak, hogy húzza a földimogyoró és a mandula.

Blansírozás elérheti érdekes hatás: lelassul vagy megáll, még a munka enzimek, amelyek elpusztítják a szerkezet, szín és íz a terméket. Blansírozás is segít, hogy hozzon létre egy olyan filmet a termék felületén, amely megakadályozza a veszteség a tápanyagok és vitaminok a további főzés. Előfőzött zöldséget szerezni egy csúnya barna szín, és lesz egy igazi díszítése az asztalra. Sok zöldséget is jól tartják a fagyasztóban, ha lerakása előtt őket elsápadt és azonnal lehűtjük, hogy feldolgozza a termikus hatása növényi megállt.

Blanshiruem zöldségek: a folyamat a finomságok

Alatt blansírozás a termék vagy csak öntsük a forró vizet vagy forrásban lévő vízbe néhány percig, vagy ugyanazt a percek számát tartják a lezárt tartályban, felfedve a forró gőz. A legfontosabb - ne vigyük a terméket, és kapcsolja be a lekvárt. Ha a melegvíz előre, hogy egy kicsit a szódabikarbónát és a sót, a zöld színű zöldségek színe is csak smaragdzöld!

Cool blansírozott zöldséget kell a lehető leghamarabb. Gyakran hűtés állítjuk elő nem csak a hideg víz, amely a zöldségek is elhagyható a hőkezelést követően, és a jeges vizet. Meg kell sokat, így a zöldségek fűtött a víz, különben nem fog működni.

Blanshiruem zöldségeket forrásban lévő vízben

Első blansírozás, hogy a zöldségek és mossa meg jól. A lemez már forr a víz egy edényben, és a tábla készített jeges fürdőn - egy tál vagy medencében a hideg víz és tört jég. Ha megy, hogy elsápad a spárgát, hogy nincs fazék forró vízbe, és mély serpenyőben - ez lesz sokkal kényelmesebb. Kilogrammonként zöldség, hogy 4 liter forrásban lévő vízzel.

A mosott és előkészített (szeletelt, hámozott) tegye a zöldségeket forrásban lévő vízben, amelyben előre adjunk hozzá egy teáskanál sót. Zöldséget kell tölteni legalább két percig forrásban lévő vízben. Általában ez az idő elég, de akkor egy darab, és tegye jeges fürdőben, majd próbálja meg - ha kívánt konzisztenciát és íz, amit el nem érjük. Ha a zöldségek még nem kész - továbbra is fehérít őket egy-két percig.

Amint a blansírozás idő múlik, az összes zöldséget egy lyukas kanállal eltolódott egy tálba jéggel és vízzel. Így a főzési folyamat azonnal leáll, és a színe a zöldség vonzó marad.

„A jég” blansírozott zöldséget kell körülbelül ugyanabban az időben, ahogy töltött forró vizet. Akkor zöldségek vegye ki és helyezzük egy tiszta törülközőt. Főtt víz már használt, ez alkalmas kifehéredése egy új részét zöldség.

Amikor blansírozás forrásban lévő vízben a használata kényelmes, egy tésztaszűrő, hogy azonnal merítse az összes zöldséget, és az idő, hogy őket a meleg vizet.

Más módszerek blansírozás

Egyes zöldségek előfőzött által forrázás - megfőzzük forró vízben nem szükséges. Például, vágott gyűrűk vagy kockára hagymát után forrázás forró vizet veszít kellemetlen keserű íz és illat, de marad ropogós és lehet félelem nélkül felvenni saláták.

Blansírozás egy pár szinte minden zöldség, de tart egy kicsit. A blansírozás zöldségek párolt veszi nagy serpenyőben, amelybe vizet öntenek, ez hozta, hogy a forraljuk, és helyezünk egy fazék zöldség drót kosár. Természetesen a víz szintje alatt kell lennie az alján a kosár a zöldségeket. Az egész szerkezet fedi szorosan fedővel, és elhagyta a hő 4-8 percig, majd a zöldségek gyorsan lehűtjük jeges víztartály.

Készített zöldségek kell elhelyezni a kosárban egyetlen rétegben, vagy fognak gőzzel kezelt egyenlőtlenül. Ahelyett, edények és drótkosarak a blansírozás a komp nagyon kényelmesen használható multivarku, de a mikrohullámú nem alkalmas előfőzés.

Az időtartam a bianchirozási eljárás egyes zöldségek

Két perccel előfőzött kockára vágott cukkini cukkini, kis szárak spárga, vágjuk julienne sárgarépa, zöldborsó, minden zöld.

Három perc szükséges a blansírozás közepes spárga szárak, brokkoli virág, kis kochanchiki kelbimbó, durvára vágott káposztát és a kínai kel, karfiol karfiol, zeller, egész karfiol, paprika felét.

Körülbelül öt percig kell Blanch nagy szára spárga és a nagy kochanchiki kelbimbó, padlizsán, sárgarépa egész kicsi, közepes méretű egész gombákat.

Kísérletezés a konyhában, akkor gyorsan meg empirikusan meddig bármely blansírozás zöldség szükséges. Ez azt jelenti, hogy az étkezések szerez nemcsak új ízeket, de úgy néz ki mint a műalkotások.