Hogyan füst halat füstölt saját kezűleg otthon, receptek

Mikor a gazdag halfogás probléma van a megőrzése. Általában azt sózott vagy füstölt hideg és meleg eljárással. Otthon, leggyakrabban töltik forró dohányzás hal.

Mi forró dohányzás

A dohányzás - az egyik munkaerő-igényes és időigényes módszerek hőkezelésnek friss élelmiszerek. Ő volt kitéve hús vagy hal. A fő technológiai jellemzője ennek a módszernek az üres használata füst parázsló fűrészpor. Hatása alatt a folyamat előkészítése a fő termék.

Ha füstölt hal válik tender íz és egyedi ízét. Ez nem fordul elő a zsír oxidációját. A pépet kapott lédús és olajos. Ártalmas baktériumok elpusztulnak. De melegen füstölt hús vagy hal nem tudja tartani a hosszú frissesség.

A tartózkodás időtartama a smokehouse hal 30 perc és 1,5 óra. Ez attól függ, a vastagsága a hasított és a várt eredmény. Ha, például a termék előállításához a sör, majd elérni a teljes elpárologtatása felesleges nedvességet és zsírok.

Technológiailag forró dohányzás hal kezüket két fázisból áll:

1. Szárítás - a párolgás a nedvesség hatása alatt az átlagos hőmérséklet a füst. Időtartam - 25% -a az előírt időn át az eljárásnak.
2. Dohányzás - füst impregnálása hasított és elérni a legnagyobb fokú készségét. füst hőmérséklet legyen a 85-95 fok, így a hal elkészítése. Fontos, hogy megtartja egy részét a folyadék belsejében a szövetváz: így lesz lédús és puha.

Amire szükség van az otthoni dohányzás

Ahhoz, hogy a füst a hal egyedül, akkor meg kell vásárolni vagy építeni rögtönzött tűzhely smokehouse. Eladó sok modelely ilyen egység. Ha ez a ritkán használt, akkor nem szórja a pénzt, és a készülék a régi fém hordók, dobozok, és még egy nagy üst. Az internet és a magazinok megtalálható lesz könnyű dolog, mint hogy egy smokehouse otthon.

Felkészülés tűzifa és fűrészpor - egy fontos pont a füstölt hal a kezüket. Nem minden fűrészáru alkalmas ez a folyamat. Tulevelu: lucfenyő és erdei fenyő - az égés során szekre gyanta. Ő rendezi a falakon a sütőbe, és maga a termék. Az ilyen fa és a hulladék bírságot tőlük nem lehet betölteni a smokehouse. A legjobb lenne a használata keményfa: kőris, juhar, tölgy, szőlő. A legsűrűbb és édes füstöt a fűrészpor parázsló meggy, alma és a boróka ág, helyezzük a dohányzás gép bogyókat.

Puffadás lehet bármilyen halat. Azonban egyes fajták során ilyen hőkezelési, különösen ízletes. Ezek közé tartoznak a makréla, busa, csuka, keszeg, süllő, ponty, busa, tőkehal, csuka és a többiek.

Hogyan kell elkészíteni a halat a dohányzás

Mielőtt a füst a hal füstölt, akkor fel kell készülnie. A legjobb, hogy egy friss fogás.

1. Friss hal jól mosott és kibelezett. A fejet eltávolítják a kopoltyúk. A nagy állatok fejet el lehet távolítani, és a metszést a csomagtartóban mentén, és bővíteni a képződménybe. Kis hal elég mosni és belsőségek nem távolítják el, és a mérleg nem tiszta.
2. A tisztított hal bőségesen dörzsölte durva sóval. Áramlási sebesség függ a mérete és súlya a hasított. Például, 5 kg pépet hogy 1 kg 300 g sót. Opcionálisan felveheti kedvenc fűszerek.
3. Egyes iparosok hal áztatott erős sóoldatot. Mert menetelő feltételek mellett ez a módszer nem alkalmas, és kipróbálhatja otthon.
4. A Prosol eiőforma 5-16 óráig. Ha azután, hogy maradt a hasított só, rázza vagy tisztítsa le egy tiszta ruhával.
5. Következő, szárított hal szövetváz jól szellőztetett helyiségben pritenonnom. Fel vannak függesztve a bárban által hurkokkal a horgot. Időbe fog telni, 2-3 órán keresztül.

Enyhén szárított hal alkalmassá válik forró dohányzás. Nem kell attól félni, hogy a terméket lesz túl sós. Ő lesz annyi sót, ha szükséges.

Receptek füstölt hal

Puffadás lehet friss és fagyasztott hal. Általában ezek az emberek vesznek részt az üzleti életben. Tudják különböző receptek füstölt hal, a friss fogást a hűtött, fagyasztott.

Makréla füstölt otthon

1. 3-4 szövetváz friss közepes méretű makréla, boltban vásárolt, készített dohányzás a fent leírt módon. Prosalivayut ez nem több, mint 5 óra. Emellett só, figyelembe halak ízesítésére fűszer vagy éles, például őrölt bors.
2. Alján a dohányos öntött 2-3 marék nedves fűrészpor elő, amikor fűrészelés keményfa.
3. A rudak fel a tetemet, hogy azok ne érintse.
4. A dohányzás gép lefedjük, és hozott egy másodlagos láng.
5. 10 perc múlva fedél lift és kiadás kialakított rész a füstöt. Tehát a hal nem keserű.
6. Smokehouse újra fedett és hagyjuk lángon 20 percig.
7. Láng szerint a kapacitás pörkölt és vegye ki a halat.
8. Meg lehet enni forró, de ízletesebb lesz, ha kihűlt.

Kis folyami hal sör saját kezűleg

1. Kisebb folyó ryboshku tisztítani a fejet, farkat és belsőségek sózott egy medencében vagy hordó nyomás alatt 3 napig.
2. Ezután mossuk, podvyalivayut és elhelyezni a smokehouse.
3. Az alján az ő fátyolos fólia, meghintjük tiszta homok. Tetején cseresznye vagy éger fűrészpor.
4. Miután a megjelenése az első patakok füst cső szerelés, elkezd számolás idő: kb 40 perc.
5. Hal kell füstölt hőmérsékleten nem több, mint 70 fok. Így lesz a legtöbb illatos és száraz. Ennyi a sörrel.

Hot dohányzás halak - kiváló módja annak, hogy kényeztesse magát egy finom étel, hogy változatossá a szokásos menü, és mentse a nagy fogás.

* -al jelölt mezők kitöltése kötelező. HTML vannak tiltva.