Hogyan lehet egy sör 1976 Betina
Hogyan kap egy sört
Sör - az egyik legrégebbi gyártási folyamatok - az ember által használt 5000 éve. Az alapítók a sörgyár úgy vélik, az ókori egyiptomiak. Szerint a mitológia, az isten Osiris tanított férfi sörfőzés, hogy megkönnyítse a nehézségeket az életét. A legendák északi népek őre és védelmezője erjesztőtartályokba volt az isten a Chimera.
Tudományos alapon főzési átadták csak Pasteur, amely évekig tanulmányozta a „betegség” sört. Ennek eredményeként kapott pontos ábrázolása a tevékenység élesztő és a hatása a külföldi mikroorganizmusok a fermentációs folyamat. Az észrevételek és ajánlások söripari tudós foglalta össze 1876-ban a könyv „Tanulmányok a sört.” Dán kutató Emil Christian Hansen, aki tanulmányozta a mikrobiológiai folyamatok, bevezetett a sör- tiszta élesztő kultúra. Név szerint Carlsberg Laboratory, Koppenhága, sörélesztő küldött minden ország a világon, ők hívták Saccharomyces carlsbergetisis (Photo 66).
Európában a fő alapanyaga sör árpa. Magas kiőrlésű árpát öntött réteg néhány centiméter, nedvesítjük, és csíráztatott. Ezek a mesterségesen csíráztatott gabona nevű maláta. Alatt csírázó bab termelt enzimeket alkalmaztunk a következő folyamatokban.
Maláta szárítjuk, megőröljük, és összekeverjük specifikus arányokban vízzel. Amikor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük (40 és 70 ° C-on) a hatás lebontó enzimeket keményítőt cukorrá, amely azután áthelyezésre a vizes oldathoz. Szintén cukrok az oldatot komponensek be proteinek és ásványi sókat. A kapott elegyet vetjük alá rövid forráspontja, majd a szilárd anyagot (töltött szemcsék) leszűrjük, és a fennmaradó tiszta folyadékot úgynevezett sörcefrét, komlótobozok vannak elhelyezve, és főtt újra. Hop kiosztott különböző vegyületek, ezek kölcsönöznek jellegzetes ízű folyadék és baktériumölő hatásúak. Amikor forráspontú folyadékot sterilizáljuk. Ezután leszűrjük, így egy oldatot, amely különféle cukrok (főleg glükózt), aminosavakat, ásványi sókat és egyéb anyagokat. Ezt szolgálja az a táptalaja az élesztők, melyeket oltottuk nagy erjesztőtartályokba. A fermentációs lépésekkel hőmérsékleten körülbelül 10 ° C-on, és tart 10 napig, és magasabb hőmérsékleten (15-23 ° C) - körülbelül egy hétig. A felszínen a fermentáló folyadék következtében a szén-dioxid felszabadulása hab képződik.
Fermentált sör így még nem alkalmas fogyasztásra, elválasztás után az élesztő kell több hétig nagy hajók, hogy érett hőmérsékleten, körülbelül 0 ° C-on Ez idő alatt, a fermentációs folyamat befejeződik fokozatosan, néhány részecskéket kicsapatjuk. Az eltávolítás után a sört nyomás alatt vezetik be a szén-dioxid, elősegíti habképződés és biztosítja hosszabb retenciós. sör, majd palackozott, ahol pasztőrözött.