Hozzávalók

Beer tartozik egyik legrégebbi típusú italok, amelyek főzni ember. Mint a bor, a sör a legbonyolultabb készítmény alkoholos italok. Ez az ital (sör) egy nagyon gazdag történelem, mert mint már mondtuk, ez az egyik legrégebbi italok. Azt kezelésére használják számos betegség, azt gondoljuk, hogy a sör erőt ad, gazdagítja a szervezet tápanyagokkal és erősíti az immunrendszert. Természetesen, ha összehasonlítjuk a főzési technológia a múlt és a jelen, ezek nagyon különböznek egymástól. Ezért a készítmény sör különböző időpontokban volt általában különbözőek. Nézzük mi része a sör ma.

sörfőző technológia

Ahhoz, hogy megértsük, mi szerepel a bázis összetétele a sör kell tekinteni főzési technológia. Eddig főzési technológia több szintből áll. Az első szakaszban a készítmény maláta. Válogatott árpa, mosni, tisztítani, fertőtleníteni kell. Ezután, árpa nedves környezetben, ahol kezd csírázni. Ebben az időszakban az árpa halmozódik enzimek, keményítő, vitaminok és más tápanyagok. Miután a gabona kicsírázott, akkor kiszárított, kitisztított és hagyjuk állni egy hónap.

A második szakaszban az árpa föld és tele van vízzel. Magasabb vízhőmérséklet az infúzió során a keményítő bomlik, hogy a szacharóz részecskék. A folyamat a keményítő gyorsított bomlási hozzáadásakor komló és a sörlé forraljuk alaposan kapunk.

Az utolsó lépésben a kapott sörcefrét lehűtjük és szűrjük, és az élesztő adunk hozzá. Az erjesztés során és azt követően a cefre ismét lehűtjük és szűrjük.

Tehát, amely a főzési folyamat, azt mondhatjuk, hogy a sör belép maláta, komló, cukor, amely-ben alakult a folyamat felbomlása keményítő és az alkohol természetesen.

Kémiai komponensek sör

Tekintsük a kémiai összetétele a sör. Összetétele a kémiai szempontból vannak osztva nagyobb alkatrészek és minor komponenseket.

Sör egy természetes alkoholtartalmú ital, amely magában foglalja a vegyületek sokaságát, termelődik a fermentációs folyamatot és érkező nyersanyagokból. A fő sör komponensek közé tartoznak a víz, etil-alkohol, szénhidrátok, és olyan vegyületek, amely nitrogénatomot tartalmaz, azaz, ezek az alapja a sör.

Az alapot a sör szénhidrátok teszik ki 80-85% dextrin. A fennmaradó 10 és 15% alkotnak fruktóz, szacharóz és glükóz, és csak 2-8 százaléka a szénhidrátok a poliszacharidok és fragmentumok pektin. A mennyiségű szénhidrátot egy liter sör egyenlő körülbelül '26

A fő összetevője a sör alkohol. Ez biztosítja kalóriatartalmú sört. Kalória sör körülbelül 380-450 kcal / liter. És meg kell mondani, hogy ez jóval alacsonyabb kalória kalória azonos tejet, gyümölcsleveket 200-250 kcal / liter. Ez a személy fogyaszt sört tőle hízni. De van egy tény, hogy az emberek többet fogyasztó sör súlyfelesleget. Az a tény, hogy a sör serkenti és növeli az étvágyat, és ez viszont növekedéséhez vezet az élelmiszer-fogyasztás, és ennek következtében súlya.

A nitrogéntartalmú vegyületeket, a sör polipeptidek és aminosavak. 70-80 százaléka ezen anyagok tartoznak a sört maláta, és mások a terméket az élesztő sör. De mivel ezek az anyagok nem haladják meg a 0,65% -ot, a sör kötet, tápértékük nagyon kicsi.

További komponensek sör

A kisebb sör vegyületek közé tartoznak aromás vegyületek, keserű anyagok, ásványi és fenolos vegyületek, szerves savak, vitaminok és ösztrogének.

Aromás és keserű anyagok határozzák meg a színét és aromáját sört. Aromás vegyületek akár hetven-komponenseket, de a alapján (90%) olyan gumulin, miritsin és kariofilin.

Bitter anyagok állnak rendre difuziruyut komló és a sör önmagában hozzáadásával komló, hogy a cefre. Ezek az anyagok, így keserű íz. Ezek két osztályba sorolhatók: vysokosmolistye és malosmolistye. Az utolsó számla a legnagyobb részét. Készítmény malosmolistyh anyagok alkotnak humulont és lupulintól.

Hozzávalók a maláta és a víz alá az ásványi anyagok. Jelentős számú ezek nátrium-, kálium-, kalcium, foszfor, magnézium, klór és kén. A legnagyobb részük foglal kálium (450 mg / l). De a nátrium-ion ez az ital nem túl sok, sőt nagyon lecsökkentett összegét. Ez a funkció által használt egyes orvosok, akik a betegeket, hogy sört inni, amelyben az igény, hogy normalizálják a nátrium mennyisége a szervezetben.

Vannak vitaminok sör

Ennek egyik eleme a sör anyagok vitaminok. Sör számos B-vitaminok B-vitaminok a sör jön a maláta. A legnagyobb arányban esik B1- és B2. Amellett, hogy ezeket a vitaminokat van jelen a sör, mint a C-vitamin, és olyan mennyiségben, 50 mg literenként. Ez a vitamin mesterségesen bevezetett annak érdekében, hogy nem történhet spontán oxidációja más sört komponenseket.