konzervipari zöldségek
Szabályzat konzerv zöldségek. Hol kezdjük konzervipari? Hogyan lehet megőrizni a zöldség
Nagyon fontos feladat - növényeinek, de nem kevésbé fontos feladata -, hogy mentse, a folyamat és az új év előtt emlékezni nem csak, hogyan is növekszik, de nyitó egy üveg savanyúságot, emlékszik az illata a friss uborka, illetve szűk szárnyon paradicsom, kecses ívek magzati bors, necc csipke petrezselyem, fűszeres illata kapor és zeller.
Ősidők óta ismert ember legegyszerűbb módszer az élelmiszerek tartósítására: szárítás, sózás, pácolás, fagyasztás. Ezek a módszerek nem veszítették el relevanciáját ma. A nagy szerepet az étrend játszik házi tartósításával. Nyáron, ha van rengeteg friss zöldség, minden nő tud készíteni gyümölcslevek, sózott és savanyúság. Házi tartósítás romlandó termékek segít növelni az általános élelmiszer-források.
Hogyan kezdjük el konzervipari?
A konzerv termék nem romlott, a bank jól kell, forró vízzel mossuk és hamu - különösen alaposan mossa üveg nyílásába. Most alapvetően használja üvegekbe kupakokat. Ezeket a fedeleket lehet használni többször, de ellenőrizni kell a szivárgást. Ahhoz, hogy ezt a öntenek a jar, hogy a fele a víznek hirtelen le fedelet fordított és rázzuk. Ha a víz nem jár a nyak körül, ezért a fedél légmentesen lezárjuk az üveget. A mosott jar öntjük 20-30 g regia, lezárjuk, és ismét rázzuk - így szállított fertőtlenítés bankok. Vodka fertőtlenítésére újrafelhasználható.
Főzni zöldség konzerv?
Zöldség szétszerelt méretű - az ilyen tekercs kell uborka az azonos méretű, mint az uborkára különböző méretű igényelnek a különböző sókoncentrációnál. Nem minden fajta paradicsom alkalmas sózás és pácolás - zöld gyümölcsök és blanzhevye így lehet megtartani, érett gyümölcsöt dolgozzák fel püré és ketchup.
A válogatás után a zöldségek mosni és tisztítani. A fehér káposzta pácolás tisztítani, vegye le a felső levelek, vágott csonkja. Alaposan mossuk, változik a víz, fűszeres zöldek. Torma gyökerek és rizómák vízben áztatjuk, majd mossuk egy kefével. Bab zöldség darabokra vágjuk 2-3 cm, távolítsa el a száron.
Töltésénél tégelyek zöldségeket meg kell felelnie a tömegarány a terhelés Élelmiszer és kitölti. Egész zöldség vagy azok részeit határozza sorokban, kitöltve a teljes területet a bankok.
A pácolás sót használnak általában nagy - kicsi és jódozott só nem lehet használni az üres! Kell alkalmazni pácolás ecet nyert etil-alkoholt - a íze lágyabb, mint a híg ecetsav lényege. Számítás pácok egy 9% -os oldat ecet, a gyümölcs ecet koncentrációjúak lehetnek a 6 és 5%.
Marinade forraljuk só, cukor, fűszerek, ecet adunk öntés előtt a zöldségeket. Használt pácok fűszer bors, szegfűbors, szegfűszeg, babérlevél, csípős zöldek: kapor, petrezselyem, zeller, bazsalikom, kakukkfű, koriander, sós, valamint a fokhagymát és a hagymát. Fűszeres zöldek mossuk, tisztítani petyhüdt, megsárgult levelek és szárak, távolítsa el a fokhagymát a levelek és a bazális lemez, szétszerelt egy szelet.
Milyen módszerekkel feldolgozó növényi termékeket használnak?
A sózás és pácolás alapulnak tejsavas fermentációját található cukor zöldségek. Tejsav megakadályozza a sok baktérium, különösen azok, amelyek okoznak rothadás. Salt fokozza a tartósító hatása tejsav.
A kísérő tejsavas fermentáció adja a bor fermentáció (köszönhető, hogy a generált szén-dioxid) terméket kellemes frissítő ízű. Hozzáadása fűszeres zöldek, hagyma, fokhagyma, amelynek fitoncid tulajdonságokkal, szintén hozzájárul a megőrzését megbízhatóság és növeli a termék ízietessége.
# 10070; Pácolás kettős töltő nem kitermelésekor uborka, paradicsom, édes paprika. Ahhoz, hogy ezt a visszavont gyümölcs feküdt fűszerek, akkor a fő terméket óvatosan jégre forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 3-5 percig, majd öntött egy kiöntő pot, hozzáadott só, cukor, és forraljuk 2-3 percig, majd adjunk hozzá ecetet, és forrásban lévő pác öntjük jar ismételten. Jar lezárjuk, és megfordult, áztatás 3-4 órán keresztül megfordított állapotban. Mielőtt rátérnénk a bank kell dobni az asztalra egy törülközőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a fedél szorosan zárjuk vissza jar.
# 10070; Szárítás zöldségek - ez a módszer a megőrzés, hogy a növényi anyag szárítással távolítjuk el, hogy 60-70 tömeg% vizet. A zöldségeket általában 12-14% -a víz. Ilyen körülmények között a baktériumok nem tudnak fejleszteni. A szárítást leggyakrabban használt feldolgozó üzemek pryano- íz: kapor, petrezselyem, zeller, bazsalikom, koriander, lestyán, a gyümölcs a csípős paprika. Szárított élelmiszerek kell tárolni zárt tartályok, száraz helyen több mint egy éve. Lehetséges, szárítás után őrölni őket egy kávédaráló.
# 10070; Fagyasztás - főtt zöldségfélék blansírozott (tartottuk forrásban lévő vízben 3-5 perc), majd lehűtjük és csomagban egyetlen (adagonként) tartályt. Hûvös lehet növényi bab, karfiol, brokkoli, spenót, sóska, paradicsom (szeletelve tankolás edények), paprika (egész gyümölcs töltelék). Mint egy konténer, akkor műanyag zacskók, műanyag poharak, vagy egy különleges étel tervezett fagyasztók.
Miért elrontani termékek?
Savanyúságok kell alacsony hőmérsékleten tároljuk hűtőszekrényben. Savanyúság egy lezárt edény egy rövid ideig tárolható szobahőmérsékleten a leghidegebb része a házban.
Amikor a betakarítás termékek tartósítószer nélkül és a felmelegedés 100 ° C alatti bennük maradhatnak baktériumok és spórák, beleértve a botulinum baktériumok. A botulizmus baktériumok maguk ártalmatlanok, de folyamatosan jelen van az élelmiszer, akkor felhalmozódnak a termékeket életük - egy szörnyű méreg, erősebb, mint a kobra mérget. Az ilyen dobozok okozhat nagyon súlyos mérgezést, gyakran halálos kimenetelű. A baktériumok nem fejlődnek botulizmus a konzerv élelmiszerek magas savtartalma. Kétség esetén elegendő savasságot termékek (zakonservirovannosti) kell lenniük megnyitása után kannák forraljuk 10-15 percig, keverés közben - méreg így elpusztult.
Az elégtelenül melegítjük konzerv kezdenek kialakulni a különböző típusú élesztő és penészgombák, de az ilyen élelmiszer megromlásának nem olyan veszélyes.