Memo tulajdonosa kelt tésztából

Az okok, amiért nem kap egy vizsgálat különböző lehet. Sütés termékek tésztából készült, ismereteket igényel sok árnyalatok és finomságok, mint a tészta elég szeszélyes, és kiszámíthatatlanul viselkedhet.

Sajnos, ezek a részletek nem szerepelnek a recepteket magukat. Magától értetődik, hogy egy tapasztalt hostess és így tudja mindezt. De tapasztalatlan, csinál, ahogy az orvos és a vallási aggályoskodás kimérésében megfelelő mennyiségű termék, újra és újra szembesül a kellemetlen meglepetés: úgy tűnik, minden kész, ahogy kellene, de a tészta nem emelkedik, vagy nem propeklos, vagy elégetik, vagy opál sütés után .

Összeszedtem minden ismerős nekem a „trükköket” és a „hasznosság” a megfelelő kezelését kelt tészta, és készített egy ilyen feljegyzés. Lehet, hogy valaki jól jön is.

Ha valami elromlott. Ahol hiba volt:

• Tészta rossz állapotban, a kapott terméket lapos, homályos - többlet víz;
• Tészta rossz vándorol késztermékek merev - vízhiány;
• Hosszú tészta fermentumokat, termékek válnak sós íz, kéreg színe, halvány - fölös só;
• Termékek elmosódnak, íztelen - elegendő mennyiségű só;
• A felület a termék sütés közben gyors színezés, és lassan sült át a középső, továbbá a tészta erjed rossz - túl sok cukor;
• Sápadt és malosladkie termékek - nem elegendő mennyiségű cukor;
• Élesztő kellemetlen szag - túl sok élesztő;
• A termék kiderült kis térfogatú, nepyshnoe, tésztás, nehéz és repedezett - nincs elég idő a helyesírás-ellenőrző;
• Termékek homályos vagy szabálytalan morzsa van a nagy pórusokat - túlzott biztosítására.

Mit kell tenni, ha a tészta nem vándorol?

• Alá lehűtött 10 fok tésztát kell melegíteni 30 fok. de úgy, hogy ez nem a bemelegítés során az érintkező tárgyakat, amelynek hőmérséklete feletti 50 fok.
• Túl meleg tésztát kell hűteni, hogy 30 fok. és adjunk hozzá friss élesztő.
• Ha a tészta túl nagy só vagy cukor erjedés lassú vagy megállt. Ebben az esetben meg kell gyúrni a tésztát egy új tétel, és összekeverjük a sózott vagy pereslaschennym teszt.
• A tészta nem vándorol, mivel a rossz minőségű az élesztőt. Minőségének ellenőrzése az élesztő egyszerű: letörnek egy darabot, és dobja a meleg vízben. Ha az élesztő emelkedik a felszínre, akkor lehet biztonságosan használni.

Étel és gyúró

• Mielőtt a tészta, liszt kell rostálni, hogy távolítsa el a csomók és esetleges szennyeződések és bevezetésére levegő bele.
• Ahhoz, hogy kelt tészta volt, buja, minden bevitt termékeit kell lennie elég meleg. tojást kell melegíteni meleg víz, tej, liszt, serpenyőben a teszt is, az első melegen kell tartani, de ne melegedjen túl. Ha a tej vagy a zsír lesz túl meleg, az élesztő fog halni, és a tésztát „üljön le”.
• Tésztadagasztási élesztőt hígítjuk meleg vízzel vagy meleg tejet. A legkedvezőbb hőmérséklet az élesztő 25-30 gramm. Hideg vízben vagy hideg tej lassítja a létfontosságú tevékenység az élesztő, és ennek következtében megakadályozza a normális erjesztés és visszanyerési próbát. Az viszont, túl forró víz vagy forró tej teljesen megállítani a létfontosságú tevékenység élesztő.
• Száraz remeg fogyasztás előtt kell ázni 20-30 percig hideg vízben.

fermentációs vizsgálat

• Dish a tésztát keverés után fedezéséhez szükséges egy tiszta törülközőt vagy ruhát, és tegye erjedésnek meleg helyen. A szobában nem kell huzat: mert kialakult egy durva héj a termékeket.
• Az erjesztés normálisnak tekinthető vizsgálati hőmérséklet 28-30 fok, a csökkenés az erjedési hőmérséklet lassítja a növekvő - felgyorsult. Azonban meg kell jegyezni, hogy a hőmérséklete 10 és 55 fok felett fermentációs végleg leáll.
• Fermentáció végén ismert befogadó ülepítő teszt.
• Jön a tésztát ajánlott nyomja lefelé, majd adja meg a megint. A tesztet, amikor lyukasztott részben eltávolítja a szén-dioxid, amely a visszatérő levegő áramlik. Ez növeli a fermentáció hogy jobb lazítás és emelésére.
• Nem tésztát, nem teszt nem adható állni kell hagyni, túl hosszú, hiszen ez okoz romlást a vizsgálat.
• Ha növelni a tészta elég 2 1/2 - 3 órán át. Amikor a teszt perestaivanii szaporodnak tejsavbaktériumok, amelyek átalakítani a cukor anyagot tejsav, ami a tészta és sütött termékek azok válnak savanyú ízű. Termékek ez a teszt rossz megbarnult, morzsa lesz kemény.

Előállítása termékek sütés

• Megfelelően összegyúrt tésztát simán kell, és nem tapadnak a kezek és a poharak szabad leszakadó falak.
• Lágy ragacsos tészta könnyen kigurul borított pergamenre. Gyökerező tésztát lipnuvshee a kezét, tekercs üveg tele hideg vízzel.
• Vékony tészta nehéz átadni egy tepsibe szakadás nélkül, így enyhén megszórjuk egy réteg lisztet, csavar egy sodrófa, transzfer a sütőlapra, és tekercs.
• Sós töltelék hús, hal, gomba nem alkalmasak édes tésztából és a tésztát. illatos sáfrányos, citrom, kardamom; nem tud főzni sós tésztát édes töltelékkel.
• Hogy javítsa a megjelenését a termék felületének végén szigetelés maszatos tojást.
• A legjobb fényesség érhető el, ha csak néhány kenést sárgáját.

• Ha tortasütés túl gyorsan túl könnyű, akkor ki kell terjednie, hogy nedves papír vagy sütés fólia.
• Hajlandóság termékek határozza meg a színét a héját vagy törés. vagy használjon fa festetlen pálca. Ha egy botot ragadt a termékbe, és azonnal kivesszük, száraz maradt, és ragadt rá nem a nyers tészta, azt jelzi, hogy a végén a sütés.
• Kis termékek - súlya 50-100 g - sült hőmérsékleten 240-260 fok 8-15 percig. termék súlya 500-1000 g - alatt 20-50 percig 200-240 fok.
• A termékeket nem azonnal kap ki a sütőből. Először is meg kell, hogy szüntesse meg a sütő ajtaját, és néhány perc múlva, óvatosan távolítsuk el a terméket. A hirtelen hőmérséklet vagy rázza azt eredményezheti, hogy a termék elhervadt.

Lehet, mint ezeket a recepteket?

Csak itt az elektromos sütő hőmérsékletét csökkenteni kell, én is, ha az első után a gáz becsúszott elektromos konvekciós ugyanazon a hőmérsékleten, torta propeksya gyorsabban nőhet.

Nagyon köszönöm az összes ezeket a részleteket!
Miután kedveli a házi kovászos élesztő nélkül vásárolt, és sütött neki kenyeret. A tésztát mindig működik, soha Cleckley. És mindez azért, mert mindig szigorúan figyelembe hőmérséklet üzemmód, nem több és nem kevesebb, mint 30 fok!
És amikor úgy döntött, hogy kenyeret a vásárlás élesztő, ez nem működik, zaklek mert nem a szabályok szerint. Itt szükséges volt felidézni, ahogy korábban.

101 kártya