Mi blansírozás - alapvető szabályait és módszereit blansírozás

A folyamat, mint a blansírozás, ismerős sok szeretőit. Ezt alkalmazzák a főzés során, a folyamat a megőrzése, valamint a fagyasztás előtt zöldségek, gyümölcsök és bogyók. Mi blansírozás? Fordította a francia „előfőzött” azt jelenti, hogy fehérré. Ez a pillanatnyi fűtési a termék forró vízben, vagy párolt, hogy elpusztítsa a felületeken káros mikroorganizmusok, valamint megkönnyíti a főzés. Alatt blansírozás zöldségek és gyümölcsök valóban egy kicsit sápadt. De ennek ellenére azt forrázás a gyümölcs segít jobban megőrizni színét, ízét és állagát. Miért van erre szükség?

Minden attól függ, hogy mit kíván tenni a termékek után blansírozás. Ha főzés, étkezés, a forrázás zöldség, gyümölcs vagy hús forró vizet segíti őket megtartani íz alatt azt követő hőkezelés. Húsdarabok marad juicier, burgonya szívószálak megtartja a formáját jobb, ha sült egy serpenyőben, brokkoli megőrzi fényes zöld színű során tűz, stb Ezen felül, segítségével a fehéredés könnyen tisztítható paradicsom, paprika, alma, hámozott. Ez is segít eltávolítani a fóliát tenger gyümölcsei (tintahal és polip). Ha forrázás forró vízzel kifejtve alma vagy burgonya, akkor nem oxidálódik a levegő és sötétebbé válik. Előfőzött uborka és paprika könnyebben illeszkednek az üvegek pácolás, és nem bontják. És a szilva és a sárgabarack forrázás vannak kis repedések, amelyeken keresztül halad a cukorszirupot a legjobb a konzervipar számára. Bár a fagyasztás előtt, mint tudja, kifehéredése a gyümölcs lesz rosszul.

Blansírozás gyakran teljesen felváltja sört. Sőt, sok finom gyümölcsöt és zöldséget, magas hőmérsékleten nagyon gyorsan elveszítik hasznos tulajdonságait. Ezért táplálkozási javasoljuk nem főzzük karfiol, brokkoli, sárgarépa, hagyma, zeller, zöldborsó, kukorica, fiatal, borsozzuk, és korlátozzák forrázás zöldségeket forrásban lévő vízben. Blansírozás is nagyon kényelmes tartósítására és befagyasztására zöldségek, gyümölcsök, bogyók és fűszernövények. A hőmérséklet-különbség létrehoz egy védő filmréteget a felületen a termék azáltal, hogy megakadályozza a nedvesség elvesztését, és lelassítja az enzimek, elpusztítja a szín, íz és alakja. Ezen kívül segít eltávolítani a szag és a keserű íz.

Hogyan Blanch

Leggyakrabban, gyümölcsök és zöldségek előfőzött forró vízzel, de az is lehetséges, hogy használható és gőzfürdővel. Hogyan fehérít termékek? Teljes és szeletelt gyümölcsdarabkákat hajtva egy szűrőedény vagy speciális rács előfőzés és forrásban lévő vízbe hőmérsékleten 80-100 ° C-on (vagy kerül gőzfürdőn) néhány percig. A terméket azután gyorsan kivesszük, és azonnal elmerül 10 percig nagyon hideg vízzel, és hagyjuk kihűlni az asztalon egy nyitott serpenyőbe. Jobb, persze, használjon vizet, hogy állítsa le a fűtési folyamatot. Ellenkező esetben csak zöldséget Dowar hatása alatt saját hőmérsékletét. Beszéljen arról, hogy mennyi ideig kell tartani a különféle zöldségek, gyümölcsök, bogyók és gyógynövények, nehéz forró vízben. Mivel minden attól függ, a méretük, az érettség fokát, gazdagsága és sűrűsége. Ez lehet vagy 2 perc vagy 10 perc. A időtartama blansírozás rendszerint megjelölt a megőrzése a receptek. És akkor is összpontosítani a szemét.

blansírozás zöldségek

Zöldség, meg kell tudni, hogy pontosan melyek azok, amelyek alkalmasak a előfőzés és melyek nem. Például, karfiol, spenót és a brokkoli után forrázás lesz még ízletesebb. De a paradicsom, paprika, padlizsán jobb nem fehérít, mert elveszítheti az íze és jótékony hatása van. Továbbá, nem fehérít málna, cseresznye, meggy. Bár forrázás forró víz megkönnyíti a levegő eltávolítását a gyümölcs, ami javítja a tárolás során. Azonban fontos, hogy egyensúlyt teremtsenek az előnyöket és a hátrányokat ennek a folyamatnak. Például, amikor cékla forrázás veszít több mint 20% oldható szilárd anyag. Ahhoz, zöldségek megőrzik több hasznos nyomelem nem fehérít őket a vízben és párolt káposztával.

Most nézzük meg a különböző időpontokban blansírozás gyümölcsök. Leggyorsabb előfőzött zöldségekre. Ez elegendő ahhoz, hogy tartsa gőzfürdőben 1 percig. Leforrázott spárga és spenót, akkor kell 1-2 percig. Aztán ott vannak a sárgabarack, puha alma, zöldbab, cukkini, sárgarépa gyűrűk fiatal és karfiol - csak 2-4 percig forrásban lévő vízben. Blansírozás Káposzta (kelbimbó, káposzta, brokkoli és a karfiol) 3-4 percig. Mert forrázás hagyma, zeller, padlizsán, gomba, körte, alma és birs szilárd ahhoz, 3-5 percig. Blansírozás burgonya, borsó hó és a kukoricacsöveket csemegekukorica tart 5-8 percig. A leghosszabb ideig kell tartani, forrásban lévő vízbe egy egész céklát és a sárgarépát - legalább 20 percen keresztül. Blansírozás zöldségek igényel egy meglehetősen nagy mennyiségű folyadék. A 1 kg gyümölcs kell venni legalább 4 liter vizet. De akkor is használhatja ugyanazt a víz újra és újra, a felmelegedés neki állandóan alatt alacsony lángon.