Mi blansírozás blansírozás zöldségek

Blansírozás - kulináris technika a gyors termék forrázás forró vízben. Előfordul, hogy a kifejezés arra utal, forrázás forró vízzel. A folyamat során a blansírozás termékek kezd fehérré - innen a generikus neve ennek a kulináris vétel. By the way, a "blansírozás" jön a francia blanchir, azaz a "fehérré".

Blansírozás a következő: forró vízben kell helyezni, és a várható termékeket újra forró vizet. Mostantól úgy döntött, hogy számolni szükséges blansírozás idő - általában körülbelül 2-3 percig. Ha a termékek forró vízben hosszabb, amely esetben ez egy másik folyamat a főzés - főzött (főtt).

Fehéredés fertőtlenítésére használt melléktermékek, és emellett azt is lecseréli a sört néhány zöldség. amelyek eltérnek érzékenység. Így folyamatos zöldség, például forró víz hozzájárul a veszteség a legtöbb vitamin és blansírozás viszont arra utal, hogy a gyümölcsök shchadjashche, puhító őket. Ezen túlmenően, a forró víz zöldség létrehoz egy védőréteget, amely segít, hogy a termék juiciness és ad nekik egy fényes ízét.

Azt mondják, hogy az egyes zöldségek blansírozás gyakorlatilag az egyetlen módszer a főzés. Különösen vonatkozik ez a spenót vagy a spárga. finom szerkezet, amely eltűnik, ha a durva főzés és a blansírozás lehetővé teszi, hogy fenntartsák a lágyság termékek és javítsák ízét.

Elég gyakran, ezt a módszert alkalmazzák fagyasztás előtt zöldségek és gyümölcsök. Ez annak köszönhető, hogy a megkülönböztető jellemzője blansírozás, amely a részleges eltávolítása a levegő gyümölcs, ezzel javítva tárolására. Az a tény, hogy amikor blansírozás lassítja a keresetet a speciális enzimek, amelyek elpusztítják a szerkezet, aromáját és színét a termékeket. Továbbá, ha elsápad a zöldségek és gyümölcsök, csökkentheti azok mennyisége, ami szintén fontos.

Amellett, hogy gyümölcsöt termények blanch és a hús. Például, főzés előtt, hogy fröccsenő forrásban lévő vízben, amely elősegíti a kialakulását a felszínen a védőfóliát, hús fertőtlenítés, és megőrzését annak lédússág és jobban élvezhető. Továbbá blansírozás a hús fenntartja a ragasztó anyagok, amelyek felelősek az ízét a termék, míg a hideg víz, amely gyakran mosására használt húst főzés előtt, de kimossa őket.

Eközben, bár a blansírozás és úgy kíméletesebb módszer a főzés, mint a főzés, de ebben az esetben a több az elveszett tápanyagokat. Például, részleges megsemmisülése a C-vitamin Ezért, a veszteségek minimalizálása, akkor ajánlott alkalmazni gőz blansírozás, majd lassan lehűlni a termékek, a levegőben, ahelyett, hideg víz.

Ha tetszik információért kérem kattintson