Mi ez szublimál, vagy - szublimáció - ez -, Surv 24 blogok

Mi fagyasztva szárított termékek (szublimál)?
Kezdetben a gyorséttermi jelentette a szegény vevő. Jellemzően, az ilyen termékek gyártási technológia alapja elég olcsó termikus szárítás: A termék melegítjük 100-120 fok, és elpárolog a nedvesség azokból. Ez tönkreteszi a sejt szerkezete, a változó a termék állaga, íze, illata, és a vitaminok is csak 20-30%. Az ilyen termékeket gazdagon telített mindenféle „kémia”. A csomagok találhatók „marha ízű”, „ízléses csirke”, stb de nem egy „csirke”, „marhahús”. Szükségszerűen hozzáadott különböző ízesítőszerek, tartósítószerek, kötőanyagok.
A szublimációs - egy teljesen más módszert, és így fagyasztva szárított termékek - egészen más.

Mi szublimáció (vagy „szublimáció - ez ...”)?
A szublimációs (lat sublimo -. I emelje): eljárás a átmenet szilárd gáz halmazállapotú, anélkül, hogy a folyékony fázis. Amikor élelmiszer előállítására szublimált származó nedvesség elpárologtatásával a fagyasztott élelmiszertermék áthalad a folyékony fázis. szublimáció magában foglalja a két fő szakaszból áll: fagyasztás és szárítás. A vákuum-fagyasztva szárítás, a nedvesség eltávozik a terméket bepárlással jég.

Szublimál - kettős termék.
Első pillantásra úgy tűnhet, hogy szublimál - ez csak fagyasztva szárított termékek, azonban hiba lenne. A termelés fagyasztva szárított élelmiszer olyan egyedi és innovatív feldolgozási módszerek: a termékek egyaránt lehet finomítani és dehidrogénezni.
A legfontosabb dolog itt - meghatározni a megfelelő típusú élelmiszerek. Egyes termékek alkalmasabbak a kiszáradás (dehidráció), ahelyett, hogy a szublimáció, mások - éppen ellenkezőleg, úgy tűnik, hogy elviselje a liofilizálási folyamat. Egyes összetevők, mint például a gyümölcsök és zöldségek nagyobb valószínűséggel megtartják az íze mozgatásával a szublimációs eljárás. Egyéb összetevők, mint például a tészta és a rizs íze jobb dehidrogenezett. E különbségek ellenére mindkét folyamat biztosítja a rendkívül hosszú ideig eltartható és megőrzése valamennyi tápanyagot.

Kiterjedt kutatások és rendszer teszteket gyártásához használt vagy szublimál a szublimációs eljárás, vagy a dehidrogénezési termék minden típusú külön, mert az egyedülálló tulajdonságokkal és jellemzőkkel. Az ilyen hibrid módon feldolgozó biztosítja a legjobb ízű, állagú és tápértéke a terméket. Különösen jól, mint a termelési folyamat „válogatott” ételek - mint például szublimál hús zöldségekkel, vagy valami ilyesmi.
Mi olyan jó szublimál. Ezek jobbak, mint a szokásos, számunkra ismerős ételeket. Válaszok több:

Plus One - a típus.
Ami fontos, hogy a szublimációs terméket nem hőkezelt. Minél magasabb a hőmérséklet és időtartam hőkezelés a termék zajlik, annál inkább veszít tápanyagokat. Ezért általában, fagyasztva-szárított termék egy magasabb tápértékű, mint a többi konzervált módon, például hő vagy mikrohullámú szárítás.

Az alapötlet a szublimáció a legszelídebb megőrzése mód. Szerint a laboratóriumi vizsgálatok hiányoznak a hőkezelési kiindulási anyagok fenntartja több mint 95% -a tápanyagok, vitaminok, enzimek és egyéb biológiailag aktív komponensek.
Szublimációs eltávolítja a nedvességet az élelmiszer és nem íze az íz vagy a textúra. Ellentétben a termékek szárított hőkezeléssel (amely sűrített és száraz), előállítása után fagyasztva-szárított termékek szinte teljesen lecsökken az eredeti megjelenésű és állagú. Te csak víz kell hozzá - és néhány percen belül folyadékpótlás szublimátum visszatér az eredeti állapotába. Az íz és aroma - azonos helyzetben: ők teljesen megmarad, ami termékeket szublimált rettenetesen gusztusos.

Például: ha egy kiló hús, akkor kiderül, hogy egy 200-400 grammos szublimál, de egy kiló zöldséget már alakítjuk 150-300 gramm szublimál. A 10 kg-os eper kapott 1 kg szublimátum - a tömeg csökken 10-szer. Röviden, minden egyes típusú termék egyéni folyamat - néhány élelmiszer ténylegesen csökkenhet, mint 90% -át az eredeti térfogat és súly.

Plusz egy harmadik - a különböző lehetőségek.
Omlett. Lasagna. Hamburger. Csirke Tabaka. Édes kukuruzka. Hála a modern technológia, a több féle íz szublimált termékek lenyűgöző. Itt és az első (levesek), és a második tanfolyamok (köret) és húskészítmények, hal, és zöldségek, és gabonafélék, és még fagylaltot. Összesen több mint 500 + különböző termékeket.

Plusz egy negyedik - hosszú ideig eltartható.
Átlagban, a szavatossági ideje a fagyasztva-szárított termék tól 7-10 25 év, amely alkalmas a túlélésre nem lehet több, hasznos.

Mindezek mellett az a termék frissessége érintetlen marad, és egyáltalán nem számít, hogy hány éves a csomagolás szublimál fekve a hátizsákban.
___________________________________________________
A sdeduet cikkben fogunk beszélni a különböző fajtájú és típusú szublimátum: Milyen típusú és szublimál ott?