Mi kefir
A polcokon az élelmiszerboltok ma tele vannak a különféle tejtermékek. Sok gyártó kínál a termékeiket. A termékek köre olyan széles, hogy nem nehéz és zavaros, amikor kiválasztják a terméket. Azonban lesz egy - kefir.
Mi a joghurtot, és hogyan kell csinálni?
Kefir - tejtermék, amely által termelt fermentációs tej. A kovász használt mintegy tizenöt mikroorganizmus-fajok. Ez gombák, staphylococcus, bifidobaktériumok. Tej gyártásához joghurt kell alávetni kötelező hőkezelés. Ez alá a kettős pasztőrözéssel mostoha körülmények között. Első üzemmód pasztőrözési hőmérséklet 95 ° C-on egy expozíciós 5 perc. Majd egy második pasztőrözési kezelést homogenizálás elosztása érdekében a zsírsejtek és elérni a termék egyenletességét.
Ezután a készített tej-ra hűtjük, 21 ° C hőmérsékleten, majd a kovász folyamat. Kovász zajlik egy speciális szobában, az úgynevezett indító. Képezi az alapját a kovász a kefir szemcsék. Ők termesztik különleges módon külön műhelyben.
Kefir gombák - élő organizmusok, és hogyan gondoskodjunk róluk, a minőségi joghurt függ. Ezért nincs két egyforma joghurt készült különböző cégek. Így minden kefirs meg kell felelnie GOST szabványok megengedhető koncentrációkat a mikroorganizmusok. Ezért az önindító irodák kefirszemcsékből fenn kell tartani egy bizonyos hőmérsékleten.
Továbbá, a gyártási folyamat joghurt kell kovász hozzáadásával különleges vezetéken át az előkészített tejet, szigorúan meghatározott arányban. Az arány 5 tömeg% kefir gombák kiindulási anyag.
Amikor az élesztő tejjel kevert fermentációs folyamat játszódik le. fermentációs folyamat között 9 és 12 órával. Ezután a hűtést kezdődött, a termék összegyúrjuk, érlelődik belül 2 - 3 órán át, majd öntjük tartályokba.
Azonban el a fogyasztóhoz kefir azonnal a terméket meg „érik”. Ebből a célból, a késztermék jön be a boltba a késztermékek, és ahol az a lépés, az öregedés hőmérsékleten 4 - 6º C. játszódik hőmérsékleten „öregedés”. Ugyanezen a hőmérsékleten joghurt kell szállítani a boltba, és helyezzük egy speciális hűtőszekrényben.
Ha hőmérsékleti körülmények megzavarják mikroorganizmusok foglalt joghurt, kemény elkezd előállító enzimek és savanyú joghurt. Ezért a termelési szigorúan követi a szabályokat tárolására joghurt is, és minden egyéb tejtermékek.
Egyesek úgy vélik, hogy a joghurt nagyon hasznos számos probléma a gyomor és a belek. Azonban nem minden joghurt is hasznos, és néhány ember használja az élelmiszerekre általában ellenjavallt. Miért? Próbáljuk kitalálni.
Az érettségi fokot joghurt van osztva egy nap, két nap, három nap. Gyártás dátuma a csomagoláson feltüntetett, és határozza meg a érettségét. Az egynapos kefir - olyan termék, amely ment eladó közvetlenül az erjedés után. Nagyon könnyű, és nincs-e bármilyen következménye a szervezet. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy benne a legkevesebb mikrobiális tartalmát és az alkohol. Az ilyen joghurtot laza széklet.
A kétnapos kefir arány optimális mikroorganizmusok és enzimek, és egy semleges hatással van a belekre.
a legnagyobb számú mikroorganizmusok és enzimek koncentrálódnak a három napos kefir. Ilyen joghurt úgynevezett erős. Ő tartja a beleket. A kapott szén-dioxidot valamilyen módon irritálja a gyomor-bél traktusban, növeli a váladék a sósav kiadás, gyomornedv-tartalom növekedésével. Nem szabad elfelejteni, a lefedve, és elhagyott szobahőmérsékleten joghurt fermentációs reakció felgyorsul tízszeres. Ezért még egy egynapos kefir, állás 2-3 órával nyílt alakul át, három.
Három napos joghurt eltérő lehet összhang. Ez tartalmazhat csomók, heterogén és habzás öntés közben. Ez azt jelzi, hogy a termék érlelik, már tartalmaz egy megfelelő mennyiségű szén-dioxid, a tejsav és egy bizonyos mennyiségű alkohol. A három napos joghurt fogyasztása nem ajánlott vezetők és az emberek az intolerancia az alkohol.
Hogyan válasszuk ki a joghurt?
Hogyan válasszuk ki a joghurt evés után nem árt a tested? Az egyik feltétel - vásárolni romlandó szükség azokban az üzletekben, ahol hatalmas hűtőszekrény. Ha veszel egy csomag joghurt nem vette ki a hűtőből, és ki a csomagot, majd egy ilyen vásárlás meg kell szüntetni.
Vegye figyelembe azonban, hogy az alacsony hőmérséklet káros a finom kefir szemcsék. Ezért, a joghurt, amely kapott ki a hűtőszekrényből a hússal, ahol a hőmérséklet -18 ° C-on, általában nincs tápanyagokat.
Ha vásárol joghurt a mezőbe kell figyelni, hogy a integritását a dobozban. Ha az elakadt sarkok vannak karcolások, szennyeződés, ez a termék jobb, ha nem vásárolni.
Ha vásárol joghurt puha műanyag zacskók, be kell tartaniuk az alábbi szabályokat. Azt kell dobnia a kezében. A töltés folyamán az ilyen csomagok, egy kis része a joghurt öntjük a csomagoláson. Air, kefir fejlődni káros baktériumok, és a szállítás során a piacok a héj alá port. Ezért az ilyen csomagot kell mosni folyó víz alatt otthon, egyébként veszélyes baktériumok a felszínen a csomag belsejébe, és a termékek hűtőszekrényben tároljuk.
Azt is meg kell szem előtt tartani, hogy az árut a lejárt vagy majdnem lejárt távú megvalósítás mindig ki vannak téve a polcokon előre. És mint tudjuk, amit az előzőekben már említettük, hasznos joghurt követő első három napon a bukás. A halál a kolónia kefirszemcsék kezdődik fokozatos bomlása a termék. A lejárati dátum a csomagoláson azt a maximális tárolási idő, ami után a termék káros az egészségre.