Mi maláta kivonat egyedi ötletek kertészek

Mi maláta kivonat?

Hogy előkészítse a kivonat a árpaszemekben először áztatott és szárítjuk elindításához csírázó gabona. Míg csírázik teszi az utat a terményen keresztül, aktivált enzimek, amely eljárás a keményítő, a szükséges erő a embrió, és fehérjéket, hogy a cukrok és aminosavak, amelyek előírják a csíra már a továbbiakban. Brewers is fontos, hogy képes legyen használni ezeket az enzimeket és a keményítő tartalék. Miután a szemek elkezdenek kihajt mossuk, majd egy speciális kemencében, hogy állítsa le a folyamatot a legelőnyösebb sörfőző színpadi és tárolja az összes szükséges anyagot. Van rögzítve a gabona csírázási fázisban, és felhívta a maláta. Sok fajta maláta különböznek íze, illata, színe, és ezek kiválasztása függ a fajta sört. Van maláta lager világos maláta, Bécs maláta, müncheni maláta, a szárított, pörkölt, sőt csokoládét.

Maláta gyártásához kivonat gyár hasonló az első szakaszban a sörfőzés teljes kiőrlésű árpa. Árpa malátából földi és áztatott forró vízben, hogy folytassa, és felgyorsítja a kialakulását enzimek átalakítani keményítő gabona-ellátás fermentálható cukrokká. Ennek eredményeként, a cukor oldat keletkezik, amely az úgynevezett cefre. Ez volt az első Brewer kelések, majd összekeverjük komlóval, és élesztőt adunk a fermentációhoz. Ahelyett, hogy továbbra főzni cefre, hogy egy koncentrált kivonat, akkor kerül a párologtató, ahol besűrűsödik. Más szóval, a maláta kivonat - koncentrált cefre, így vásárol, és terjed a házban, akkor kap a szokásos ipari cefre. Attól függően, hogy milyen sört szeretne főzni, akkor megteszi egy kivonat egy vagy több fajta.

Wort forraljuk két okból: hogy elpusztítsa a hő-rezisztens fehérjék, amelyek egyébként, hogy a sör zavaros, és rontja a íze és illata a sör, és a izomerizirovat alfa savak a komló, hogy a sör keserűségét.

Ábra. 18. A maláta gyártásához növényi kivonat (jóvoltából Briess Maláta Hozzávalók Company)

Ez mind az otthoni és ipari sörgyárak, bár nem mindig a növények kivonatát komlót adnak hozzá egyszerre. Ha a komlót hozzá később, a kivonatot forraljuk csak a pusztítás a fehérjék, majd a komló hozzáadásával a cefre kell forralni tovább otthon. Forralás után a növény kell helyezni vákuumkamrában dehidratálást kivonat már tárolt tartósítószer nélkül. Ezen kamrákban az oldatot bepároljuk nyomáson, amely nem karamellizált cukor, például a hőmérséklet eléri a 100 ° C-on, és fenntartja a ízét és szagát a kivonat. Ahhoz, hogy az extraktum az komló hozzáadásával, akkor ki, mint az első főzési szemek, és már a kapott extraktum formájában hop izo-alfa-savakat. Tehát láthatjuk, hogy a kivonat elég nehéz készíteni az otthoni sörfőzés.