Mint evés Olaszországban

Az utcán a Palermo ebédidőben illata főtt pacal, borsó, sült hagyma, Nápoly - sült hal, pácolt polip és podkisshey mozzarella, Umbria - párolt sertés.

Padova és Brescia szaga sült hús a nyárson, Toszkána - égetett héjak gesztenye, az egész dél - pizza.

Az északi, annál étkezési rizottóval és tojásos tésztát.

És a déli nem eszik tojásos tészta és száraztészta, és semmiképpen nem ismer el semmilyen más olaj, kivéve olajbogyó.

Ma mesélni a hagyományos étkezési szokások a lakosok az észak olasz régiók Piemont, Lombardia, Veneto és Emilia-Romagna.

Ezek a területek - a leggazdagabb Olaszországban. Az utcák meglepetés szokatlan az ország tiszta, jól karbantartott otthon, az emberek nyugodt, udvarias, független, szereti a magányt, és egy kellemes beszélgetés, és beszélj lassabban, mint a déli, és ne kiabálj a legkisebb ürügy.

És a napi étel itt ugyanolyan alapos, nesuetnoy gazdag, tápláló. A modern ünnep finomabb ételeket az Észak mint a dél, és még a közepén, az ország, itt is, mint másutt Olaszországban, úgy érezte, egy erős francia befolyást.

A déliek azt mondják, hogy az északiak, mert nagyon gazdag, fukar, hogy intézkedések hiányában a konyha van egyforma megvenni, felesleges fű nem számol vissza; akkor hogyan hívja a konyhában meztelen rizs és a kukorica kása vaj nélkül?

A északiak mondják déliek irigylem őket, mert ők kénytelenek enni pizzát egész életemben. Nem fogunk ásni okainak örök konfrontáció észak és dél között, de csak, hogy biztosítsa az olvasót, hogy Olaszországban minden étel jó - nos, kivéve persze, távol marad a helyeken, ahol turisták tömegeit menni.

Sok olasz régiók és városok elő a saját levegőn szárított sonka - például, Toszkána, Veneto, Umbria, Marche. De Parma tartják a legjobb. Köztudott, a szer a római császárok, és tette megszakítás nélkül, még a leginkább nehéz időkben Olaszország.

Ki ellenőrzi a minőséget a Szövetség a pármai sonka, a sonka sózás előtti mindegyik betét fém jelvényt a jele az egyesület, és miután minden rendelkezését és műveletek áztató sonka jelentkeznek újabb jele - a márka koronával és a szó Parma.

Különleges titkok, ott volt, amikor a rómaiak, és most nem azok. Ham mérkőzés három sertést nevelt csak Észak-Olaszországban, sonka saját nevét és számát, a kerület, ahol a sertés nőtt.

Ez a „pármai sonka” termelt csak Emilia és a környező területeken. Az „igazi” ham tiszteletben tartását, és soha nem áll tekert darab borjúhús, csirke vagy fürj, bár sonkák burkolására az észak hagyományosan alkalmazott mindenhol.

Miután prosola sonka kortól 14 hónapos és másfél év. Ezzel szemben a spanyol rivális, jamon Iberico pármai sonka régóta, és - a leghíresebb.

Végtére is, az úton kívül Spanyolország Jamon nyitott csak néhány évvel ezelőtt, a baktériumok száma az Hamon meghaladják az EU szabványoknak. Ellentétben sonka, amely a keményebb, annál jobb, pármai sonka lágyabb, akkor lehet vágni, és segítségével a hagyományos késsel.

Sun-szárított sonka a hegyekben, az istállók fújt, és ha tényleg ott lógni sonkát és fél évig fog sonka. Parma sonka szárítjuk Plains és a folyamat kivonatok sonka kóstoló ellenőrizte, hogy periodikusan kilyukasztja jövőben Parma sonka csont awls és szippantás, ízű szaga, és ha nem - dobni.

Az ókori Rómában, a tehenek nem elválni. Sajt a tej juh, kecske és sertés, juh és a vaj tartották gyógyszert. Most sertés tej biztonságosan feledésbe merült, mint a közvetlen leszármazottai római sajtok - mint például a „Grana Padano” készül tehéntej.

A híres „Grana Padano” itt Padova, Treviso, Velence, Verona és Vicenza több mint ezer éve. Tehéntej, ami ezt a sajtot, legelnek a legjobb legelő Pó.

Sajt óvatosan lenyomva, és ezért megőrizte hosszú ideig, akár két vagy három évig. És megtartotta azt is nem kevesebb, mint egy éve. Különös tekintettel erre a sajt abban nyilvánul meg, hogy neki, mint kivétel érdekében fehérbor - például «Chardonnay Breganse» vagy «Sauvignon Colli Berici». Úgy véljük, hogy fehérbort nem annyira „vita” a megkülönböztetett íze sajt.

Völgy, amely termel sajt „Montasio” a dombvidéken Treviso. Legyen csak száz nap egy évben, és csak a tej, a tehenek etették kizárólag friss fű. Sajt „Montasio” kitettség mértéke osztva fresco (friss, akár két hónapig), semistagionato (4-8 hónap) és veccio (körülbelül egy év).

«Montasio veccio» - egyik érlelt sajt North. A leggyakoribb snack ezt a sajtot az úgynevezett „Frico” (reszelt sajt, kevert burgonyapüré).

Technológia a termelés „Monte Veronese” óta nem változott a XIII. A legjobb ilyen típusú sajt készült Verona és őrizni legalább hat hónapig.

Úgy véljük, hogy a „Monte Veronese” helyreállítja hatalom után súlyos fizikai vagy szellemi munkát. Verona lakói szeretik megsütjük, és enni, sült sonkával és articsókával étel neve lonsa di maiale al Monte Veronese.

Eredeti parmezán «Parmigiano Reggiano» történelmileg származik Parma. De Beatty - tipikus sajt tetején Lombardia, meg nem olvad ugyanúgy ahogy az alpesi gerincek mögött található Svájcban.

Olasz Heart of the North - Garda-tó.

Lakói Nápoly és Róma mindig keresett itt, a nyár buja zöld nevygorayuschaya a nap alatt, akkor könnyebb megtalálni a kellemes árnyékot, és nem kell a hő, por és a nyüzsgés, és a téli a hideg mentési terápiás termálvíz.

Ki jött ez a régió Napóleon csapatai a fiatal Stendhal írta: „Azt kell mondani, hogy a katonai műveletek során, de ha tudok beszélni, így alacsony a dolgokat? Kérném, hogy az olvasó legalább nézd meg a térképet Gardy.Porosshie zöld bankok a tó tükrözi a csendes vizeken, és képviseli a táj, talán az egyik legszebb a világon. "

Körülbelül ugyanebben a szellemben, beszéltünk sok tó, Lombardia, előtt és után egyaránt Stendhal: Catullus, Petrarca, Dante Gabriele D'Annunzio. Valaki furcsának tűnhet, de ez ebben a szép és gazdag él tovább, mint bárhol máshol Olaszországban, mint polenta - meredek kása készült kukorica kukoricadara. Valószínűleg, a szépség és bőség is lehet fárasztó.

Polenta megjelent Olaszországban háromszáz évvel ezelőtt, amikor végül telepedett le Európában Columbus hozott kukoricát. Az új gabona váltotta le egy másik római gasztronómus Apicius üres torta főtt tészta, amely lefoglalt húsételeket.

Polenta nagyon olcsó, de az észak-enni gazdag és szegény, úgy gondoljuk, hogy ez egy egészséges és könnyű étel. polentával általánosan használt köretként húsételek, de vannak sokkal érdekesebb kombinációk, például sült zöld paradicsom a tésztában polentával.

Minestra Olaszországban - leves bármilyen vagy folyékony étel tészta.

Levesek olaszok nem tetszik, úgy véljük, hogy a levesek találták szegénység, hogy elrejtse az élelem hiánya, gyengíti a terméket vízzel.

Sok olasz mesék extrém tünete a szegénység - egy leves készült liszt vagy tészta darabokat. Az ókorban, arany levesek rómaiak és a középkori olaszok nem tudták, és a kulináris felhasználási leves jött csak ötszáz évvel ezelőtt, amikor Olaszországban elfogott töredezett, és elnyomott az összes és a különböző.

Az olaszok tűnt zavarba a levesek, és így próbálja alkalmazni őket a mártással fenyőmag és zsályát. Most Minestra olaszok is nevezhető párolt húst egy edénybe, így ez nem túl meglepő.

Bor az árnyékban, grappa a hideg

Olaszország oszlik huszonegyedik borvidékeken. Az észak legnagyobb gyártója - a terület Piemonte és Veneto, a legismertebb a bor - száraz vörös „Valpolicella”. Ez történt kombinálásával különböző arányokban különféle Rondinella, Molinara, Corvina és mások.

Top jelek „Valpolicella” tartják tölgyfahordóban egy év, és akkor a bor észrevehetővé válik csersav utóíz.

„Kyaretto” lombardiai - könnyű és nem túl fanyar között ínyencek úgy vélik vidéki, de úgy, ahogy van, de a mező játékban vagy sült szarvas Alpine alig tud ajánlani valami jobb.

„Franciacorta” - bor drágább, mint a „Kyaretto”, összetett gyümölcsös jegyek, akkor ajánlott a lazább és ismerős ételeket - például sült borjúhús, párolt őz és a „Kyaretto” jobb nem hoz.

Olaszországban úgy vélték, hogy a dél-borivás és az északi - grappa. Ez a vélemény nem változott ősidők óta, amikor iszik grappa vadászok és favágók az Alpokalja, és inni csak melegen tartani.

És bár most grappa ital, hideg telek és forró nyarak egész Olaszországban és külföldön, de teszi igazán az északi. Ez a borból lepárolt salakanyagok - sütemények, a bőr, a csontok, pálca, vagy azt mondják, hogy a lepárlók, a cellulóz.

Grappa tartjuk legfeljebb egy évig tölgyfa hordókban, vagy nem tartja magát, és akkor kiderül, nagyon olcsó.

Az Észak-, ebéd szorosan és hosszú ideig, legalább egy óra, és a vacsora valami fény - saláta, sajt, sonka. Ellentétben Spanyolországban vagy Görögországban, az olasz hamarosan elhagyta vacsora nélkül, mint ebéd nélkül. Ezért sok városban éttermek közel korán, akkor előfordul, hogy kilenc után.
* A teljes minden éttermek a világ és általában végzett Olaszország: ott készül ízletes és nem csalt, ahol számos helyi látogató.
* Szeretné enni alaposan, olcsón és anélkül nehézségeket, hagyjuk egy kicsit távol a turista útvonal, megy egy pizzéria, vagy egy olcsó Trattoria és van, hogy egy nagy pizza, vagy forró 5-6 € plusz fél liter fehér vagy vörös házi bor 3 euró - és kapsz egy ebéd és vacsora, amelyek nem szükségesek.
* Young ( „home”) jobb, bort inni, ahol azokat előállították, mert még Nedalniy fuvarozása minőségük romlik jelentősen.

Mi mást enni a North:

* Risotto - vízben főtt vagy húsleves, rizs; receptek - végtelen számú, egyenként séfje rizottó a maga módján - füstölt basturma, paprika, paradicsom, karfiol, zeller, fürj, kolbász, kagyló, spizulami, osztriga, rák, garnélarák.

Jelenleg, akkor főzni rizottó valamilyen okból csak Olaszországban, valamint pilaf - Ázsiában, és paella - Spanyolország;
* Quail bormártásban puliszkával;
* A Lark a vizsgálati a Pecorino sajt;
* Articsóka Carciofi között diugia, főtt különleges recept a velencei, a zsidó negyed Gheto;
* Spedo - a legfinomabb ételek a Lombard - felvágottak nyárson: egy darab sertés, nyúl, csirke, meghintjük rozmaring * plusz kedvenc lombardok keserűség kis területen madár, mint a pacsirta, zabpehely, vad fürj;
* Alpine marinált gombák, amelyek gyűjtik késő ősszel - gyűrűzött sapkák;
* Párolt szarvas a vadászat, ami párolt sokáig és adalékanyagok nélkül.