Orosz Karácsony - azaz a karácsony

Karácsonykor Magyarországon uralta a meleg fogadtatás és vendégszeretet mindenki igyekezett megmutatni gondozás és az együttérzés, nagyvonalúan kezelésére anélkül jogsértő bármilyen a szegények, sem idegenek, vagy idegenek. Evett egy változatos és bőséges. Miután a „gazdag” kutey (leggyakrabban reggel) az asztalra mutatott ünnepi karácsonyi ételek: a liba almával és nyúl a tejföllel, és egy másik játék, és természetesen, zselé és lekvár. De a legfontosabb hely között mindez vett sertés ételekhez.

„Egy padon okorenke (Dal - kád hús lebeny) olvasztunk sertés borította ráncok, pulyka, ezüst fagy és minden bizonnyal mögé a tűzhely, ahol a lemez: ez csak akkor szükséges, karácsonykor hatalmas, teljes lemez.?. ! - disznó lába szegett, áll négy kultyshkah, pofája a konyhában most húzta - fényes fagy, füle lekonyult boldog vagyok, és rettenetesen :. szemében namerzlo keresztül fehéres szempillák keres kocsis azt mondta: „Beleño enni .. karácsonyra, a büntetés! Nem adtam a baba alszik, minden hörgő. Ezért arra utal, hogy egy disznó! Azt akarta, hogy a stroke, és ő, sertés sörte neki egy injekciós toll ol! „(Shmelev I.” Nyár az Úr „).

By the way, sertés fejhús, és még a karácsonyi süti formájában egy disznó nélkülözhetetlen tulajdonság a karácsonyi ünnepek, nemcsak a magyar, fehéroroszok, ukránok, hanem a bolgárok, szerbek, románok, németek és britek.
Sült hús majdnem mindig költenek nagy darabokat, majd vágjuk (hát, mell, ajtófélfa sertés és így tovább.). Ez annak volt köszönhető, hogy a sajátosságait orosz kemence és amennyiben speciális lédús sült ételek. Nem kevésbé eredetiség hús sült ételek és adott pörkölés a nyárson ( „forog” kacsa nyelv, sertés, bárány, vese és így tovább. D.). Jellemző az ünnepi orosz ételek voltak nagyszámú húsételek a belsőségek „bárány lábak töltött tojás”, „belek liba vagy kacsa”, „sertés gyomor töltött” osftással régi orosz konyha „hogy tészta” és”.. a zabkását. " A különlegessége az előállításukra volt, hogy apróra vágott termékek főzött folyadék zabkása (félfolyékony húsétel, közel a leves), vagy tészta (nyúl a tészta, a tészta a tüdőben, a tészta és a csirke t. D.). Elkészített töltött madár: sült liba vagy kacsa töltött hagyma, sáfrány tej vagy tejjel sapkák gomba; töltött csirke mazsola, sáfrány és hasonlók. d.
Időtlen idők óta Oroszországban, nincs étkezés nélkül nem teljes sütemények. A „torta” jött drevnevengerskogo „lakoma” - egy ünnep, és az egész világ a szó hangzik ugyanazt a nyelvet - orosz - „Pie”. Rendkívül gazdag és változatos az évszázadok feltörekvő tartományban pitét. A szűrőlepényt készült hús, hal, agy s, tojás, borsó, zabkása, fehérrépa, hagyma, burgonya, káposzta, sárgarépa, uborka, gomba s, mák, alma, bogyós gyümölcsök, szárított sárgabarack, sajt, sóska, rebarbara. Sütemények vad gyógynövények - sóska (hasadék káposzta) alkalmazásával fűszeres zöld - kapor. Ahogy tömések használt nyúl, tyúk, csirke. Különböző sütemények nem csak íze, hanem formájában: nyitott, zárt, pite, piték, Kurniki, tekercs, golyó, shanezhki, saechki, csónakok, cheesecake.
Azt is meg kell jegyezni, egyéni fájl főtt hústermékek vastag rész káposzta, ahol néha verte gabonafélék.
Magvak és gabonafélék mindig is a szimbóluma háziasság, a családi tűzhely, egy tárgyat istentiszteleti. Különböző gabonafélék, húsos, Krupenik, zabpehely palacsinta és kocsonya is nem tudta elkerülni a nyaralás asztalra.
A funkciók a főzés sütő magyarázható az orosz nagy mennyiségű főtt, buggyantott és sült halételek. Sokkal kevesebb a régi elkészített sült hal, amely most megszilárdította az étrendünkben. Nyilvánvaló, nem csak, mint hal a kecsege, a lazac, de a minnows, szaga, keszeg, ponty, tőkehal, amely izdrevna nagy mennyiségben importált Moszkvában és más városok központi tartozik.
Meg kell jegyezni, a viszonylag korlátozott használatát édességek az orosz konyha. Azonban egyik az ünnepi asztalra nem teljes, nem édes ételek és termékek: bogyók, gyümölcs, édes sütemények és torták, sütemények, botok, a cookie-kat, húsos, mézes tea és lekvár, zselé, erőleves. A népszerűsége sűrű zselé már azt mondja, hogy együtt koloboks lett állványt a meséket és dalokat - „tejjel és mézzel, és a tej a folyó.” A készítmény a zselé, valamint a keményítő, a használó lédús és száraz gyümölcsök, méz, kuvasz, tej. Ősidők óta, sok bogyók és gyümölcsök váltak az alapanyagot, hogy „erőleves”. Azonban a hagyományos konyha „befőtt” hivatkozott nemcsak a gyümölcsitalok, hanem ételek, amelyek a kulináris irodalom édes levesek.
Az a tény, hogy a szerint a hagyománya, a szabadság készített kompótok nagy, édes gombóc, búzaszemek. Ezek az adalékanyagok do kompótok táplálóbb. Különböző tészták is szolgálhat töltőanyagok kompótok.
1640-ben, a magyar nép az első alkalommal találkozott tea, és az elején a XVIII. Tea vált megszilárdult az élet a magyar nép, és vált országos italt. Még treat tea minősül megnyilvánulása a fogadó vendégszeretetét. A szimbólum a speciális módja a tea, tea levelek, és annak benyújtása volt a híres magyar szamovár. Teát szolgálnak bagel, perecet, keksz, zsemle, gyümölcs, főtt méz vagy cukor, cukorka és egyéb édességek. A „tea” néven számos más forró ital az orosz nemzeti konyha: lime, málna, áfonya és mások.
Felkészülés a karácsonyi vacsorára, ne felejtsük el, hogy ezen a napon hívta meg az asztal legközelebbi akkor egyetlen ember. Az ókorban, ez a szabály vonatkozik az egyéni utazók sőt farkas maradványai a karácsonyi vacsora mutatott át a kerítésen - vélhetően megpróbálták őket, és tudni, hogy az emberi jóság, a farkas már nem árt a gazdaságnak.

Sertés búza zabkása. 2 kg karaj részekre, enyhén verte le, megsütjük nagy mennyiségű sertészsír felett magas hő. Polutotovnosti főtt kása készült búzaliszt helyezzük bankot sertéssült, keverjük, sózzuk, adjunk hozzá egy maréknyi áfonya vagy vágott 3-4 savanyú alma, kiterjed mind az öt lap káposzta, csukja le a fedelet szorosan, helyezzük előmelegített sütőben kis tüzet. 1,5 óra elteltével. A étel kész az asztalra.

Karácsonyi disznó. Leforrázott disznó törölje szárazra egy törülközőt, óvatosan dörzsölje a lisztet a helyeken, ahol hagyta, a sörték és Vér a tüzet, majd alaposan öblítsük le hideg vízzel és sóval belülről, hozott egy tepsibe vissza, enyhén kenje tejföllel, öntsük az olvasztott vajat a serpenyőben öntsünk 1/4 csésze vizet, és főzzük a sütőben 1,5 órán át. így egy rózsaszín kéreg száraz, szükséges sütés közben többször önteni sertészsír egy kanállal. Az asztalon szolgálnak fel egy edényben, hajdina vagy savanyú káposzta, és megszórjuk apróra vágott tojást. Top öntsük zsírt, amelyet a pörkölés.

Sertéshús kvas. 750 g sertés és lágy ugyanaz - otthon kuvasz, 100 g zsír, 2-3 izzók, hogy 250 g savanyúság és a torma 1 kg burgonya, fűszerek. Sertés darabokra vágjuk és öntsük a pác egy kerámia vagy zománcozott edény. Pác a savas otthoni főzés hagyma, szeletelve gyűrűk, babérlevél, bors, néhány gvozdichek. Hús kell zárni egy tálba a pác. Akkor tedd a felső igát.
A hűtőszekrény, tartsa a húst a pác több órán át. Ezután szárazra egy törülközőt, dörzsölje sóval, megszórjuk borssal, zúzott fokhagymát és tegyük sütőbe. A folyamat során a sütéshez öntözés húslé és a zsír ürül. Amikor sertés megsütjük alaposan eltolja azt a serpenyőbe mély oldalán, vágjuk kisebb darabokra, és öntsünk kuvasz, ami pácolt. Várd meg, amíg forrni egy serpenyőben, és azonnal tálaljuk. A köretként a hús - sült burgonya és savanyúság.

Libasült, töltött almával. 1 liba, 1-1,5 kg alma, 2 evőkanál. evőkanál vaj.
A liba kizsigerelt karaj lábak és a szárnyak, a fej és a nyak egy töltött a szeletelt almát. Varrni fel a lyukat szálak. liba, majd tegye vissza a serpenyőbe, öntsünk rá egy kis vizet, és öntsük a tetejére olvasztott vajjal. Fry a sütőben. Pörkölés során liba rendszeresen öntözni saját levében és a zsír. Goose, időtartamától függően és nagyságát a termesztés hasított, sült 1-2,5 órán át. Liba- kész húzza ki a szálat, távolítsa el az almákat.

Medúza. Golovizny 1 kg, 1 kg hal trivia, 1 evőkanál. Spoon zselatin, 1 hagyma, 1 sárgarépa, petrezselyem, só, bors, babérlevél, torma 100-150 g.
Egy kis mennyiségű vizet, forraljuk fel a levest az első vezetője a halat. Fél óra múlva, adjuk hozzá a halat csekélység. Légy türelmes, meg kell várni, hogy a fej egy jól főzött (mellesleg, nem akadályozza és uszony). Kész, de még mindig forró levest törzs és öntsük át a penészgombák. Ha úgy érzi, hogy a zselé nem fagyasztható, olvassa el a segítség a zselatin. Áztassa vízben, forraljuk össze a levest, de az első „gurgulázó” kapcsolja ki a tűz. Halhús elválasztjuk a csontok, szépen egy formába helyezzük. Adjuk hozzá a felaprított sárgarépát és a zöld levelek. Tálalva torma, mustár és kuvasz.

Kocsonyás hal. 300-400 g főtt halfilé és hal zselés kétszer (mert szüksége lesz egy 1 kg-os bírság 2-3 nyersfehérje kanál ecetet). A koncentrált fermentlé trivia, ig, fejek, hal pikkelyek tisztázta tojásfehérjét, átszűrjük egy ruhával. Só, bors, ráöntjük a főtt darab filé, díszített szelet citrom, répa „csillag” zöldek. Adnak, hogy megdermed.
Ugyanez az elv alkalmazható a főzéshez húskocsonyához. 500-600 g hús - 5-6 nyers tojást, 2 evőkanál. evőkanál zselatin, hagyma, sárgarépa, petrezselyem.

Hal sült oroszul. Kenje meg a serpenyőben, tedd a széleit főtt burgonya, szeletelve körök közepén - nyers hal, öntsük az alapja minden hal szósz, forralunk, megszórjuk reszelt sajttal, és süssük a sütőben. Így lehet sütni süllő, harcsa, csuka, tőkehal, és mások.
Hal - 150 g, az alapja a szósz - 150 g főtt burgonya - 150 g sajtot -7

Hal sült a Moszkva. Olajozott serpenyőben, tedd a széleit burgonyát és sült szeletelt körök közepére helyezzük a darabokat a sült hal. Erre a célra, a lazac, harcsa, süllő, kecsege hal, tőkehal, szürke tőkehal, és mások. A hal kerül sült hagyma, szelet főtt tojás, főtt szárított vagy friss gomba. Minden öntsük tejfölös mártással, meghintjük sajttal és sült a kemencében. Az is lehetséges, hogy előkészítse a halak és a szag (csuka sáfrányhal, harcsa, tőkehal és m. P.), de a gombát ebben az esetben nem kerül.
Hal - 150 g liszt - 12 gramm, olvasztott vaj vagy egyéb zsír - 15 g friss gomba - 25 g (száraz vagy - Dél), tojás - 1/2 egységek. hagyma repchatyy- 15g, tejfölös mártással - 150 g sült burgonya - 150 g, a sajt - 7 g

Rybnik. Oparnoe élesztő tésztát kinyújtjuk képződését, ez kerül egy nagy darab halfilék vagy teljes tisztított malokostistuyu halak (sügér, tőkehal, sáfrányhal és t. D.) sóval, borssal, zárt második vizsgálati darab, a vizsgálati szélén csatlakozik így torta rasstoyatsya és sült . Élesztő tészta - 600 g halfilé - 600 g zsír kenési - 5 g

Köles kása szilvát. Millet válogatni, mossuk langyos vízzel, mossuk aszalt szilva, felöntjük vízzel és forraljuk. A fermentlevet centrifugáljuk, vizet adunk hozzá, a cukor, a gabonafélék és töltött viszkózus főtt zabkását. Holiday tegye a szilvát, és öntsük olajjal. Krupa - 50 g, víz - 160 g, aszalt szilva - 40 g vaj - 10 g.

Millet kása krémsajttal. A forrásban lévő sós vízben, és öntsük mozgott köles mossuk addig forraltunk, amíg lágy, akkor adjuk hozzá a vaj, cukor, sajt, egészet jól összekeverjük és a főtt. 200 g: gabonafélék - 50 g áfonya - 100 g, a víz és a gyümölcslé - 265 g cukor - 50 gramm, krém - 100 g

Magyar karácsonyi énekeket. 400 g liszt, 400 g darált hús, 150 g vizet. Rozsliszt készített friss tésztát, majd a hengerelt ez, ezután négyzetes darabokra vágjuk, hajtogatott „boríték”. Kiderült, egy kosár, amely tele van a darált húst és a sült.
A töltelék lehet nagyon különböző: - túrós (300 g sajtot eldörzsöljük 8 tojás és 100 g cukrot); - a burgonya (főtt burgonya, a cefre azt burgonyapüré, ízesített tojás, tej, tejföl); - jam (lekvár csak áfonya, vörös áfonya, eper biztos, hogy adjunk hozzá egy kevés lisztet, az arány 1:15 - 1 g liszt, 15 g lekvár).

Jelly mézet. Med forró vízzel hígítjuk, forrásig melegítjük, hab eltávolítására, és hozzáadjuk a hígított keményítőt zselé főzött. A szirupot méz is hozzá citromsavat.

Kissel tejből. Tej forrásig melegítjük, oldott cukrot, a keményítőt adunk, hígítjuk hideg tejjel, és zselés főzött. Mielőtt beleöntjük egy tálba add vanília. Tálalás előtt el tudja helyezni a zselé a formákból, és öntsük a szirupot áfonya. Tej - 1 liter, a cukor - 125 gramm, kukoricakeményítő vagy burgonyakeményítő - 60-70 g vanillint - 1 g szirup: Cranberry - 25 g Cukor - 50 g

Kissel szárított áfonya. Áfonya válogatni, meleg vízzel, helyezzük ételek, hideg vízzel, és forraljuk, amíg a teljes lágyító. Bogyók összegyúrjuk, és a fermentlevet szűrjük át cheesecloth, hajtogatott többször egy zselés finom szemcsék nem került bele az áfonya. A fermentlevet hozzáadott cukor, citromsav vagy áfonyalé, forrásig melegítjük és a főzött zselé. 1 liter: fekete áfonya Szárított - 125 g Cukor - 125 g Citromsav - 1 g keményítőt - 50 g.

Kissel származó kuvasz. Kvasz szűrőt, hozzá cukrot, felforraljuk, majd vízzel hígítjuk hozzáadott keményítővel zselé és főzött. Ahhoz, hogy 1 liter kuvasz - 1 L, cukor - 130 g keményítőt - 50 g.

Sbiten. Méltatlanul elfeledett ezt a csodálatos, igazi magyar italt! Úgy tűnt, hogy kifejezetten találták az élek, ahol a rövid nyár és a tél - hosszú és kemény. Sbiten felmelegítjük Jeges utcán járókat nélkül elképzelhetetlen előtt volt zsúfolt bazárokban és hangos. Régen különleges hajók, mint a szamovár és különleges öblös csésze.
Sbiten: víz - 5 l, bogyó lekvár (bármely) - 800 g, méz - 200 g, gyömbér - 2 g, szegfűszeg - 2 g, fahéj - 0,5 g
Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá a forró vizet, és a méz lekvár, 5-7 percig. tegye a fűszereket és főzzük további 5 percig. Igyál forró.

Sbiten Moszkva. 200 g mézet, 150 g melaszt vagy olvadt cukor, 2 g komló, szegfűszeg, szerecsendió, 1 liter vizet.
Vízzel együtt melegítjük mézet vagy a melaszt, ízesítve fűszerekkel és miután a meleg vízből eltávolítjuk, hozzáadunk komló. Ők ragaszkodnak, szűrő. Ismét melegítjük forralás nélkül, és a táplált vendégek.

Sbiten bort. A azonos arányban, mint az előző recept, de víz helyett, forraljuk egy liter száraz vörösbor.
Sbiten Szuzdal. 150 g mézet, 150 g cukrot, szegfűszeg, fahéj, kardamom, babérlevél, gyömbér, 1 liter vizet.
Hígítsuk méz vízzel, felforraljuk, a végén, adjunk hozzá fűszereket és hagyjuk forrni mégegyszer. Szűrjük át cheesecloth és italt, amíg még meleg, öntsük üvegek.