Pinot Ary közepes

Pino Nuar - a világ egyetlen fajta, amely nagyon világossá teszi, hogy a lehető legállandóbb - megváltozik. Minden millezim ugyanabból terroir - új bort. Minden korty ugyanabból a pohárból - az új bor. Ő befolyásolható és titokzatos. Nehéz beszélni. Nincs több kockázatos fajták borkészítés, de a jutalom nagy - nincs jobb bor, mint a Pinot Noir.

Mindent egybevetve, de kevesen látták

Haeduusok és Dukes

Pino Nuar - az ősi fajta, ez közel van a Vitis vinifera és feltehetően őse legalább 16 most termesztett fajták, köztük Chardonnay, Kékfrankos Noir, Aligoté, Melon de Bourgogne (Muscadet alapon). Változatai a származási pinot noir, mint utódai. Az egyik szerint az ősi haeduusok (Burgundia ősök) annyira rabja a Lombard borok hogy egy bizonyos ponton nyert, és uralja az észak-olaszországi ott, amíg a rómaiak elűzték őket vissza (II században. E.). Távozása haeduusok elfogott egy értékes szőlő pinot noir és a bor életmód. Proitalyanskaya verzió nem működik a francia, aki úgy Pino Nuar natív Burgundia fajta. A legtöbb tudományos változata tulajdonítja az eredetét a francia bor-Phocians görögök alapították Massalia (most Marseille) a VI században. e. és az otthoni pinot noir utal, hogy a Közel-Keleten. A legkorábbi dokumentum, amely utal a vin de pinot tüziaranyozott - rovására Burgundia hercegének Fülöp Bold alkalmából az ünnep Bruges (1375). A dédunokája St. Louis nem csak bővült a határokat és a befolyása a burgundi, hanem elfogadta a Pino Nuar mint a mag a márka. Rendelet 1395, megparancsolta nekik, hogy cserélje ki a széles körben uralkodó din, grade, ahogy ő mondja, rendkívül rossz, és nagyon alattomos. Gazdálkodók vonakodva kivágták termékeny és szerény din és Burgundia hercegének, a legambiciózusabb és gazdag arisztokraták Franciaországban, egy másik században, hogy támogassák a bor, mint a legtökéletesebb a keresztény világban, mindaddig, amíg a verseny nem áll meg. Arisztokrata minőségű követte a sors és kezdett a helyzetben vissza utódai din, de mindig volt, akik szeretnék megismételni újra elért nagyságát. És még a forradalom 1789-ben, permetezés tulajdonsága a szőlők és podstegnuvshaya kereslet az olcsó, nem túl minőségi bor, nem kopogtatott Pino Nuar burgundiai.

geometria
Egy kis csokor nagyon sűrű, hengeres, szárnyak nélkül, mint egy fenyőtoboz (ezért pinot). Kicsi, kerek, sötét kék bogyók. Sheet változnak a mélyen tagolt háromujjú egyértelműen ötszög sima nélkül mélyedések nélkül serdülőkorba, sötétzöld, kompakt, nyakatekert, éles fogakkal. Lebeny.

Az útvonal a szív

„Kezelése nagy királyság - még, hogy a főzés leves kis csontos halak” - mondta Lao Tzu. Alkotó bor Pinot Noir - mindegy, hogy kezelni egy nagy királyság. Pino Nuar - maloekstraktivny minőségű. Az üvegen keresztül a Pinot Noir nézd meg a világot. És ez annak ellenére, hogy a borász minden erőfeszítést megtett, hogy pontosan a szín megszüntetése. Pino Nuar fele felhalmozódik polifenolok (tanninok, aromás és színezőanyagok), mint mondjuk, Cabernet Sauvignon. Ezért illik olyan hűvös éghajlat Burgundia, a maximális feszültséget az érés során és minél több anyagot. Azonban a közömbösség nem barátságos cukrot, így Chaptalization közelmúltig volt a norma Burgundiában. Az egyetlen módja, hogy növelje a természetes cukrok, a sörlé - szigorúan korlátozó hozamok (24 hl / ha, például a legnagyobb Domaine de la Romanee-Conti). De koncentráció - elégtelen intézkedés, így a tanfolyam technológia maximális kitermelése: pre- és postfermentativnaya hidegmacerációs, erjesztés 30-32 ° C, pizhazh, remontazh, delestazh. Azonban az antocianinok pinot noir, bármennyire is legyen az, nem stabilak, és rosszul tartott szín. Öregedés tölgyfa elengedhetetlen. Minden trükköt borászok vegye fel az alapvető paramétereket bort legfeljebb közepes akaratlanul fókuszáló tanninok, kivel, és így minden rendben van. És amikor a tanninok kisimítják a középső kitesz egy harmonikus, lágy hang fajtajellemzőkkel lehetővé terroir elvadul le.

Klasszikus a hiba

Pino Nuar, hangsúlyos a szavak, nem az igazi Pino Nuar. Vékony bőr teszi a finom borok: kevésbé színes, a test alsó. Ezzel kezdetét a hang egy fél hanggal, árnyalatok, halad az egyik a másikra, ami mélység a mélység, csillogó titkait. Burgundia (különösen Côte d'Or) - az ígért földet pinot noir, és 500 méterenként ez más, mert nem túl feltűnő gerince dombok szünetet a földkéreg, felfedve, őrölni réteg különböző geológiai korok. A különbség nem szignifikáns, de a Pino Nuar fogja találni azt, és kifejezni azt. A jelentős lehet: a két szomszédos Kryu pinot noir adni a különböző stílusok bort. Gevrey-Chambertin legtöbb „férfias” Pino Nuar, makacs csersav a fiatalok, karcsú, kifinomult, és vadul lejáratkor. A bogyó paletta sűrűsödik fekete szilva, és a vadon élő állatok és hangjelzés hangzik különösen izgalmas és szívbemarkoló. Egy kicsit délebbre, Morey-Saint-Denis - a legszelídebb, bársonyos, finom Pino Nuar Burgundia. Chambolle-Musigny, akkor ékesíti magát rózsa és ibolya. Clos de Vougeot - a „vaskézzel bársony kesztyű.” És Vosne-Romanée, ahol a legnagyobb koncentrációban a világon a nagy dűlők, Pino Nuar szikrázik minden elképzelhető gazdagsága aromák, megbabonázó fűszerek és a selyem. A Nuits-Saint-Georges, ott találja fekete cseresznye és csokoládé, Savigny-les-Beaune - eper. A Pomare Pino Nuar határozott és állhatatos Volnay ízű, lágy és kerek. Szerint Oz Clarke, pontosan meg kell orrot, nem egyesületek nem segítenek leírni, fajtajelleges illat pinot noir.

összetett jellege
• Jó utal, hogy a jó vízelvezetésű talajt mészben gazdag.
• Hladolyubiv, de érzékeny a tavaszi fagyok, mint korai közlemény vesék.
• Rendkívül érzékeny az időjárási körülmények a végén az érési ciklus a nap, kevés adhat vonzó, éretlen bor, de a hő válik navalistym és durva.
• Mivel a sűrű fürtök a vékony bőrön, és nagyon érzékenyek a botrytis és peronoszpóra, magas páratartalom az aratás alatt képes elpusztítani őt.
• Mutatja a mélysége és összetettsége jellegű radikális szabályozás termelékenység: nem több, mint 35-40 hl / ha.
• Ahelyett, kifejezetten a terroir, és mélyen érintette őt, mint egy személyes dráma.
• genetikailag instabil ami a megjelenését Pinot blanc, Pinot gris és több mint 1000 klón Pinot noir egy Côte d'Or.

Pino Nuar a „pincében álmok”

Burgundy (a grand cru szőlőültetvények és híres bajnokság és di kultusz borászok)

La Romanée (Bouchard)

Chambertin (Armand Rousseau)

Morey St Denis (Clos de Tart)

Vigne De L'Enfant Jésus (Bouchard)

Musigny (Comte de Georges Vogüé)

Bonnes Mares (G. Roumier)

Clos de la Roche (Hubert Lignier)

Clos de Lambrays (Domaine des Lambrays)

Clos de Vougeot (J. Grivot)

Clos de Mouches (Drouhin)

„Red” burgundi község észak-déli irányban:

Côte de Nuits - északi fele Côte d'Or
Gevrey-Chambertin (Gevrey Chambertin) - 8 Grand Cru Ez a legbátrabb Pino Nuar, makacs csersav a fiatalok, karcsú, kifinomult, és vadul lejáratkor. A bogyó paletta sűrűsödik fekete szilva, és a vadon élő állatok és hangjelzés hangzik különösen izgalmas és szívbemarkoló. Néha egy tipológiája Bordeaux jobb partján.
Morey-Saint-Denis (Morey-Saint-Denis) - 5 különbözik a Grand Cru Chambertin nagyobb finomság és elegancia. Ugyanakkor ez az egyik azon kevés Pino Nuar, alkalmas arra, hogy a húst a grill a játék. Pearl commune - Grand Cru Clos des Lambrays található szinte kizárólagos birtoklására az azonos nevű tartomány és Clos de Tart kizárólagos Mommessin domain tulajdonjogát.
Chambolle-Musigny (Chambole-Musigny) - két grand cru legtöbb lágy, nőies és virágos Pino Nuar a kerületben. Ezek kifejezett illata írisz, szilva, érett cseresznye, rózsa és ibolya. Község dekoráció - grand cru Musigny nevezte a kritika „egy vas kézzel bársony kesztyű”: elrejti egy erős szerkezet, selymes és virágos. Klayv Kouts azt mondja: „Chambolle-Musigny - a balerina burgundi borok. Számos szakértő véli úgy, hogy a leginkább kifinomult. "
Vougeot (Vougeout) Szinte az egész szőlő Vougeot község - a híres Clos Vougeot dűlő (Clos de Vougeout), a legnagyobb Burgundia Grand Cru (49 hektár). Borai nagy érlelési potenciállal lila, szarvasgomba ízét, tannin szerkezet, amely mérsékli a 5-6 év.
Vosne-Romanée (Vosne-Romanée) - 8 Grand Crus a commune a legmagasabb koncentráció a világon a nagy terroirs. Van egy mitikus szőlő Romanée-Conti, sőt valamennyi szomszédja - szilárd Legends: La Romanée, La Tâche, Richebourg, Echézeaux ... És azok között a Premier Cru itt bárhova is megfordul - nagy nevek. Ki ne hallott Cro-Parentis vagy O-Regnault? Csak Won-Romanee származó Pino Nuar lehet fűszeres, akár keleti karaktert. Ő játszik minden elképzelhető gazdag aromák, megbabonázó fűszerek és a selyem.

Nuits-Saint-Georges (Nuit-Saint-Georges) Ez a város rengeteg körülötte mások hazudnak szőlők Premier Cru (grand cru nincs itt, de vannak kérelmezők), így a durva, egy kicsit brutális, „vad”, és gyakran hosszú ideig fejlődő Pinot Noir, amelyben a szakértő fogja találni árnyalatok jellegzetes cseresznye és csokoládé.
Côte de Beaune - déli fele a Côte d'Or
Aloxe-Corton (Aloxe-Corton) Kiemelkedő hegy Corton leginkább által elfoglalt szőlők, chardonnay, piros Grand Cru Corton található a lábainál. PINOT ezt commune fény és sápadt, de áthatóan vékony.
Savigny-les-Beaune (Sauvigny Les Beaune) vörös bor település lágy tanninok és bogyós ízek, de gyakran kiemelkedő potenciállal.
Pommard (Pommard) Roughness Pommard ideális játék. Ez a legbátrabb, a vörösborok a Côte de Beaune, bár észrevehetően könnyebb Gevrey-Chambertin.
Volnay (Volnay) Volnay - tetején elegancia a Côte de Beaune: nőies, gyengéd, gyümölcsös, ibolya - derül fény húsételek és kiváló gombával.

Szilikon Pinot

játék felépítése

A legnagyobb szőlő Pinot Noir a Champagne régió - 12,3 ezer hektár (Burgundia 9,5 ha.) .. Pino Nuar - a klasszikus párt együttesét pezsgő, ad neki szerkezetet és a hosszú élettartam. A szerelés is 15-től 100% (az úgynevezett Blanc de Noirs - fehér fekete). Helyi klónok valószínűtlen termelékenység: 100-110 hl / ha. A szőlőt szüretelik majdnem egy hónappal korábban, mint a burgundi, csúcsán a savasság, és gondoskodunk a kitermelés, nincs szükség: a tanfolyam csak a fehér lé cellulóz. Pink Champagne - ez általában az eredménye, kiegészítve a vörös borok a Pinot Noir a expedíciós likőr előtt linkre.

A példaként Pino Nuar

RP - 94
Egyszerű - 3
Sajátosságait a 18 napos erjesztés acéltartályban rendszeres remontazhem és pizhazhem. Miután almasavbontás kivonat 20-22 hónapig új tölgyfahordókban piesy.
A megvalósítási klasszikus burgundi Chambertin és a hagyományos technológiákat.
Harcias, dacos Pino Nuar.
Magát Erik Russo tanácsos várni 10 éves, mígnem prismireet a palackban. Cseresznye és a szilva, a bőr és dohány, aljnövényzet és játék. Erőteljes szerkezet és kifejezett savasság.

Egyszerű - 3
Jellemzők Gyártási: Kézi szüret és bogyózás. Kivonat 10-12 hónap piesy Allier (25% új).
Egy szélsőséges példa csemege burgundi bor.
Nőtt egy vékony réteg agyag-izvestovo enyhe lejtőn egy domb (Champs sur une penten) Pino Nuar átalakul egy nagyon vékony szerény bor, mint egy lány, aki elpirul még, amikor olvastam a csókot.
Legkoteloe, selymes, bársonyos, Illatában érett piros bogyós gyümölcsök.

Vinopolis - 3
Jellemzők: A terméket Remontazh pizhazh és nem több, mint naponta egyszer.
Kivonat 14-18 hónap piesy Tronse (20% új). Druena stílus - elegancia, de nem robkost súlyosságát, de nem durva.
Clos des Mouches - egy igazi dandy között a burgundi Pinot Noir.
Strukturált és bársonyos, testes és elegáns.
Rich bogyó íz a domináns málna, áfonya, cseresznye.
Idővel kiderül, füstös, borsos jegyzetek, aljnövényzet, bőr, dohány.

Egyszerű - 2
Jellemzők A 12 napos macerálás, 26-32 ° C-on
A fermentáció során naponta kétszer, és remontazh pizhazh. Érlelés után malolaktiki piesy 8-10 hónap (1/3 új).
Jean-Marie Bourgeois, híres fehér Sancerre úgy véli, hogy a Loire Loire kell Pino Nuar, karcsú és friss „a fehér rajongók, akik hirtelen akart piros.”
A bor kerek, fény, aromák cseresznye és ribizli, vad színekkel.

ViniVeronelli - Super Star
egyszerű -3
Jellemzői termelés: Kézi gyűjtése és grebneotdeldenie. 17 napos macerálás, erjesztés és érlelés új tölgyfa.
A király olasz pezsgő Maurizio Dzanella versenyezni nemcsak Champagne, hanem Burgundia.
Az elegáns Pinot Nero, loschon és friss, mint egy fiatal olasz nemes, megjelent őszi reggel sétálni, lélegezni a levegő az Alpok.
Sredneteloe bor, harmonikus, az ízek eper, málna, minerális, barna árnyalatok és a fűszereket.

WS - 90 Egyszerű - 2
Jellemzők Gyártási: Kézi szüret és bogyózás. 3 napos hidegmacerációs a cement kádak, malolaktika, elöregedés barriques 11 hónap (25% új).
Piero della Incisa Rocchetta, elment, hogy a dicsőség távoli földek, és megtalálták a 70 éves szőlő Pino Negro között az Andok és az Atlanti-óceán.
Barda - cuvée szőlővel idősebb 20-75 év.
Testes bor aromáit a málna és a cseresznye érett, rózsa és feljegyzései paradicsom levelei, a mazsola és vanília.

Ha megkérdezzük az amerikai Sommelier, ahol Oregon, valószínűleg kap választ „között Burgundia és Kaliforniában.” 50 éve oregontsam a Willamette-völgyben nemcsak sikerült létrehozni egy új világ Pinot, hanem, hogy az elismerést a francia, aki miután egy sor katasztrófák otthon ment, hogy új határok.

Neburgundskie pinot noir