Hogyan kell sütni a tökéletes cupcake? | Hogyan kell sütni a tökéletes cupcake?
Tökéletes torta legyen puha, omlós, törékeny, sűrű, barna héja. Ugyanakkor, a torta nem kell buja és rugalmas. Éppen ezért a főzéshez megvannak a maga sajátosságai.
Átlagos keksovoe tészta lisztből, cukor, vaj és a tojás. Ezen elemek mindegyike fontos szerepet játszik, de a tapasztalt szakács tudja változtatni az arányokat, és további hozzávalókat, hogy csökkentse a kalória tartalma, vagy hogy javítsa az ízt. Ismerve az alapelvek a dolgozó keksovym teszt, akkor létrehozhatunk saját ideális recept.
50g)
olaj - 50 g
Cukor - 50 g
Flour - 50 g
Ismerve ezt az arányt, akkor lehet, hogy tetszőleges számú teszt.
Formanyomtatványon 10x20 cm általában, hogy a tésztát a négy tojást, és a szokásos kerek alakú, nagy nyílással (átmérő 23-25sm) jobb, hogy egy kicsit többet - a hat tojást.
A leghíresebb torta - a klasszikus „Pound”. A szakács minden összetevő hozott egyenlő arányban (1: 1: 1: 1).
A fő összetevő, ami a torta lágy és omlós - ez a vaj.
Felverés vajat és a cukrot, majd a tojást tésztához adunk a levegő. Hogy fognak fűteni sütés közben, bővíteni és emelje fel a tésztát.
A jobb churned vaj - minél magasabb a torta emelkedik.
Mennyiségének csökkentése olaj vagy azt helyettesítő más termékekkel, a tészta elveszti a levegő és a helyzet orvoslására, szükség van hozzá a sütőport.
Továbbá, az olaj tartalmaz kevés nedvesség (amely lényegében zsír), és így, ha a keverés liszt, amelynek lényegében nincs glutén jön létre.
Így az olaj hozzájárul a megszerzése morzsalékos és lágy sütés. Fontos!
Cseréje vajkrém vagy tejfölt, figyelembe kell vennünk, hogy ezek a termékek nagy mennyiségben tartalmaz nedvességet, amely ha kombináljuk a liszt, a másik viszont, gyorsan képződő glutén (és összeköti a keményítőt tartalmaz a lisztet. Ezt a folyamatot nevezzük zselatinezés).
Minél több nedvességet a tészta -, annál inkább lesz ragacsos sütés után. Ennek elkerülése érdekében a legnagyobb mértékű csökkentését a dagasztás idején, és hozzá egy szétesést elősegítő.
Tojás adunk a tésztához a nedvességet. Ezen kívül jól felvert fehérjét és a sárgáját a emulgeálószer, amely lehetővé teszi, hogy a keverék sima és homogén.
Leggyakrabban, habverővel a tojások olajjal, de más változatok is lehetségesek. Egy különösen buja teszt felvert olajat csak a sárgáját és fehérjét hozzá a keverés végén, keveréshez alaposan puhára csúcsok formájában.
Néha (ha a sütemény egy kis vajat) tojás felvert cukrot egy dús, viszkózus, világos habot kapunk, melyet ezután hozzáadjuk a maradék összetevőket. Egg hab kevésbé tartós, mint az olaj, így dagasztás a tésztát ez a torta, hogy legyen óvatos, gyors és könnyű, próbálva nem felizgatni.
A tojások száma a vizsgálati csökkenteni lehet. ne felejtsük el felvenni a nedvességet formájában tej, joghurt vagy tejföl.
Cukor. amellett, hogy a tészta édes ízű, és még javítások felvert vaj és a tojás. A sütő pörkölt cukor (karamellizált), miáltal a tészta lesz egy szép aranybarna színt. Mindazonáltal a cukor mennyiségét a tészta lehet eléggé csökkenteni sütőipari minőség hatással lesz egy kicsit.
Búzaliszt. Nem furcsa, nem a leglényegesebb eleme a keksovogo teszt. Ez teljesen helyettesíti más típusú liszt, csak az fontos megjegyezni, hogy a sütés ezután kap nagyon omlós.
Ne gyúrjuk a tésztát keksovoe hosszú! Ez fokozott glutén torta szerezni sűrű és „tartós”. A „gyengébb” liszt - annál jobb a torta!
A tény az, hogy ebben a tesztben, a szerkezet a késztermék jön létre a fő nem glutén és a keményítő. Érintkezésbe elegendő mennyiségű folyadékkal, amikor melegítjük zselatinizált keményítő, amely egy torta szerkezetet. A keményítőt foglalt kukorica és a rizs liszt és teasütemények, mert egy tökéletesen sütött lisztet. De a sütemény dióval nélkül (liszt) kapott néha túl omlós, mert nincs dió keményítő. Így világos, hogy a cupcakes lehet helyettesíteni búzalisztet vagy más típusú liszt, vagy a dió és a keményítő.
Hogyan gyúrjuk a tésztát?
Ahhoz, hogy az összes termék jól összekeverünk és a homogén sima tésztát, akkor meg kell egyeznie (szoba) hőmérsékleten. Túl hideg vajat csak nem vzobetsya és túl meleg - olvad, és elveszíti a szerkezetét. Távolítsuk el az olaj és a tojás a hűtőben egy-két órát, mielőtt előkészítése.
Elkészítéséhez keksovoe tésztát felvert vajat a cukorral, amíg az elején észrevehető világosító (cukor feloldódik!), Majd hozzáadjuk a tojásokat egyenként, minden egyes alkalommal alaposan keveréshez keveréket. Tehát a tojás és a vaj alakítjuk egy emulzió, homogén, sima tömeg. Ha sok tojást, hozzátéve, az utolsó tojás tömege lehet nyírni kezdeni, ez nem szörnyű, megjavítani hozzáadása után a lisztet.
Liszt korábban szitáljuk, és ha a recept tartalmaz egy szétesést elősegítő - szitáljuk liszttel. Minden elkeverjük keverőt kis sebességnél, vagy spatula, amíg van egy sima tésztát csomómentes és a lisztet. ne zavarja túlságosan hosszú.
Mit adjunk a tésztához?
A tésztát sütemények - cukrászsütemény hálás és nagyon könnyű vele dolgozni: szeret különböző adalékanyagokat. Az első természetesen ízek: lelkesedés, alkohol, ízesített tea, különféle esszenciák. Része a cukor a recept, akkor helyettesítheti méz vagy ízesített szirup formájában.
Ezen túlmenően, a tésztát adhatunk különböző liszt (például kukorica, hajdina vagy gesztenyefa), kakaópor, őrölt és az apróra vágott dió. Ezek az összetevők helyettesítheti egy részét a lisztet gyúrás, és felveheti őket egy kész tésztát.
A legfontosabb dolog - figyelemmel kíséri a következetesség megfelelő előkészítése a tészta jól tartják a kanalat, nem az eső és esik egy darab, ha bejön a kanalat a szélén a tálba.
És persze ne felejtsük el, a friss és a szárított (aszalt) gyümölcs.
A klasszikus változat - torta mazsola. Ez a sütemény jól ismert minden, de az is jó, és a torta, aszalt szilvát vagy szárított áfonya.
Diófélék, szárított gyümölcsök, gabonafélék, muffin átalakítani a felismerhetetlenségig.
Hagyományosan a sütemény felülete porcukrozott vagy öntetű fondant. Amellett, hogy a dekoráció, és ez elég praktikus értelemben - Cukor bezárja a pórusokat, és lehetővé teszi, hogy a torta nem keményedik és jól vezetett.
Nem szükséges, hogy kövesse a recept pontosan, ha nem akarja a cukormáz - csak megszórjuk torta porcukorral.
Keksovoe tészta - nehéz és vastag, sült rajta sokáig. Ezért sült téglalap keksovyh formákban vagy kör alakú lyukkal: mivel a hő egyenletesen oszlik.
Ha nincs speciális formája, vagy szeretne sütni egy tortát egy kerek vagy négyzet alakú, a csökkenés 10 és 20 fok a hőmérséklet, és süssük tovább. Tehát a torta ideje propechsya és nem ég.
Hogy előkészítse a forma, ecsettel a belső felülete lágy vajat, és meghintjük egy kis liszttel. Jó érintse meg az alsó és a falak, hogy lisztet egyenletesen elosztott egy vékony rétegben. liszt többletet kell önteni.
Meg tudja nézni a készségét szilánk. Fa nyárs, helyezze a közepén a torta (crack), ha nincsenek a nyers tészta - sütemény kész.
By the way. kiváló - alapvető tulajdonsága a legtöbb cupcakes. A keksovom teszt sok cukrot, és az elején a sütés felső kéreg sült és lesz elég erős. Közben belül a nyers tésztát is, ha forró gőz szabadul, ami megtöri a héja.
Ne félj repedések, minden a tervek szerint halad!
Ha a tészta dagasztás „hullámai”, el van vágva, annak ellenére, hogy adnak hozzá a tojásokat - vaj és a tojás különböző hőmérsékleteken, alacsony zsírtartalmú vaj;
Ha a termék a sütés olaj csöpög ki - a tésztát összekeverjük olvasztott vaj vagy túl puha;
Ha morzsát nedves és Cleckley - túl forró sütőben, a sütési idő elegendő, kis sütőpor, felvert tészta rosszul, a tészta túl vékony,
Ha a sütemény nem emelkedik - a tészta rossz, vagy túl sok felvert vymesheno.
Az anyagok: liveinternet.ru
Néhány konyhai trükkök:
Annak érdekében, hogy készen áll a pite, vagy torta egyszerűen az alakja, akkor nem kell a terméket eltávolítjuk a forma, hogy egy hideg, nedves törülközővel. De csak, hogy pite a hideg nem follows- tudja rendezni.
Biscuit nem veszíti el az ízét és puhaságát, ha keverni gyorsan és süssük azonnal, mert különben nem fog eltűnni a légbuborékokat, és ez lesz kemény és íztelen.
Tudod, mi az alma tökéletesen barátságos süteményeket? Ahhoz, hogy a piskóta a kiszáradástól, és helyezzük egy tartályban vele egy fél almát.
Dagasztásánál tésztát. Jó tudni, puhább és meg fog tenni, léghűtéses főtt burgonyával. Dörzsölje egy kis reszelő arányának 2-3 burgonya 1 kg liszt, és adjunk hozzá, hogy a tészta sütés előtt.
A olvasztott csokoládé és menta 1-2 kanál vizet vagy tejet kell kapjon jegesedés torta.
A legérdekesebb híreket.
