Szabályzat gomba feldolgozása gribomaniya

- mint az a pont a szabályok a gomba targonca

✎ Milyen szabályok feldolgozására gombát?

Gomba tartozik a romlandó termékek, amelyek nagyon könnyen megsérülhet és válnak teljesen alkalmatlan az élelmiszer, ami azt jelenti, hogy ne hagyja sokáig a betakarítás után.
Tehát mi lett volna fáradt, amikor hazatérnek, meg kell találni időt az olyannyira szükséges faanyag kezelésére ajándéka. Egy csipetnyi, pihenhet egy-két órát, és lanítja gombát.
És annak érdekében, hogy megfelelően felkészítse őket a főzéshez, meg kell felelnie az összes alkalmazandó szabályokat a gombák.

✎ Milyen gomba feldolgozási szabályok?

Feltételek gomba feldolgozás. biztosan nem hagyja jóvá a minisztérium Élelmiszeripari Magyarországon vagy elnöki rendelet, ezért kötelező a nem. Lehet, hogy bizonyos eltérések és kivételek, hanem betartani ezeket a szabályokat is éri meg, mert ezek alapján az egyedülálló élményt őseink, és vannak, akkor biztosan nem voltunk rosszak.

I. szabály feldolgozás bontás gombát.

• Óvatosan megy keresztül, és felfedezni.
  

Szabály egyet. gondosan ellenőrizni, és távolítsa el az összes felesleges: férges, öreg, korhadt, ehetetlen vagy mérgező gyümölcs betakarítás, hogy csak a fiatal és erős.
Második szabály. sérült erdő lakói a gombák kell vágni és eldobjuk.

II. Szabály feldolgozó válogatás gombát.

• Rendezés típusa és mérete.
  

Szabály egyet. gyümölcs rendezve típusú és minőségű, vagy méret, például a csövet - az egy cső alakú, lemez - lemez, erszényesek - egy erszényes; vagy nagy - kis és nagy - a legkisebb.

III. gomba feldolgozási szabály takarítás.

• Tiszta és trim lábak.
  

Szabály egyet. távolítsa erdei törmelék - levelek, tűlevelek, moha és a földet.
Második szabály. oskoblit méterre a földön, aszalt szilva őket alsó része, és távolítsa el a bőrt kalapot egy csúszós film (szükséges a vaj és mokruhu., és előnyösen syroezhek).

IV. gomba feldolgozás általában mosás.

• Öblítsük le folyó víz alatt.
  

V. szabályok feldolgozásának áztatás gombát.

• Itatni, öblítse, és forraljuk.
  

Szabály egyet. újra vágni a lábát, és röviden áztatjuk tartály hideg, jól sós vízzel távolítsa el őket észrevétlen férgek.
Második szabály. öblítse, és forraljuk ki két lépésben: először, forraljuk 5-Th - 7-NIL perc (csatorna húsleves, vízzel öblítjük), majd forraljuk sós vízben, mint alacsony lángon 30 mb, legfeljebb 40 percig (teljessé válásáig).

✎ Hogyan kezeljük a gombát?

Most lassan, nagyon óvatosan (szó pontok) Vizsgáljuk meg, hogyan kell kezelni a levett „trófeát.”
Jobb az erdőben tartózkodni kell eltávolítani az összes féreglyukak és más sérült rész gomba, tisztítsa meg őket a szemétbe és a levelek. És amikor haza kell újra végig gondosan megtisztított és előkészített feldolgozásra.
Késsel összegyűjtését és tisztítását a gombák, hogy kicsi, és minden bizonnyal egy akut, és előnyösen rozsdamentes acélból, tompa kés csak morzsolódik gombák. De szeletelés gombák jobb lenne használni a kést tovább.
Ami a kezelésére gombák, ez a folyamat lehet osztva 2 szakaszban, mint:

I. Kifejezések elsődleges gombák kezelésére (előkészítő).

Szabály egyet. valamennyi gomba kívánatos szerint rendezve, mivel íz és előállítási módszerei eltérőek.
Második szabály. ha a gombák kicsi, szét kell választani azokat, akik azonnal sütjük friss azoktól, fel kell forralni.
Harmadik szabály. nem árt szétosztja őket méretet ahhoz, hogy megkönnyítsék a későbbi feldolgozásra.

Szabály egyet. bármilyen száraz törmeléket (levelek, ágak, moha vagy tűlevelek) felületén a gomba meg kell tisztítani puha kendővel és a por tapad a kupakot kell oskablit kést.
Második szabály. gondosan megszünteti törmeléket a gombát szárítás, megtisztítása a ráncok és a felületet egy kefével.

Szabály egyet. minden elfeketedett, helyezze megpuhult, valamint azokat a gombákat, amelyek által károsított erdészeti kártevők, le kell vágni egy késsel.
Második szabály. a régi belső cső vágott gyümölcs (porózus) a kupak, és néhány faj viszkózus lábát, vágjuk teljesen.
Harmadik szabály. y syroezhek, késői és szemcsés bőr olajok eltávolítjuk a sapkát (a szélek a központ), hanem a mokruhu (hanem ellenkezőleg, a közepétől a széle), mert a hőkezelés után a bőrük válik túlzottan keserű és iszapokat főzött étel.

Szabály egyet. mossa a gyümölcs legyen rövid, de óvatosan.
Második szabály. szánt gyümölcsök sütéshez, egy csepp hideg vízzel, és szárítás - nem mosott egyáltalán.
Harmadik szabály. gyümölcs használható más munkadarabok gyorsan mossuk hideg vízzel, és lehajtható egy tésztaszűrő, egy szitán vagy a lejtős fedélzeten hozzájuk vízüveg.
A szabály negyedik. gyümölcs durva felületen, például kucsmagomba és vonalak kell mosni elég hosszú, hogy távolítsa el a homokot, összegyűltek a redők lábuk és kalapok (de csak mint mondják régiek, hogy mossa le a homok - „ügy zryashnoe”, még mindig nem teljesen kikerül, és ha forraljuk 5 perc Th, leszívatjuk és ismét leöblítjük, majd mossuk le a homok maradék nélkül).

Szabály egyet. az összes gyümölcsöt, hogy egy keserű íz, áztatott, hogy javítsa az ízt, és megszárítjuk áztatott helyreállítása érdekében a nedvességet.
Második szabály. áztatással mindenféle keserű víz gombát kell cserélni minden 2 és - 4. óra teljesen eltávolítani a keserűség.
Harmadik szabály. a leülepedett víz, amelyben bármely áztatott szárított gomba után perkolációs, újra felhasználni (összes oldódik benne tápanyagok), mint például erőleves.

Szabály egyet. nagy gyümölcs darabokra vágjuk, és közepes vagy kis használunk általában teljesen, együtt a lábak.
Második szabály. esztétika lábak nagy gombák, például Vargányás Obabkov (nyárfa gomba és podberozovikov) vágott és külön használni, szeletelés őket kerek szeletekre (szerte a viszkózus rost), valamint a kupak vegye fel bármilyen kis vagy vágja egyenlő részre, és ily módon nabolee szalonképes ételeket.

II. Feltételek gombává végső feldolgozás (alap).

A fő szabály. vizet forráspontig melegítjük, annak sóját az íze, ez csökkentette a gyümölcs; vagy helyezze őket egy tartályban hideg vízzel, és tegye a tüzet (az első esetben lesz sokkal ízletes gyümölcsöt magukat, a második - húsleves). Forralás után a vizet eltávolítjuk, és a visszamaradó habot megmaradnak, így 15 és - 30 percig, majd eldobjuk hegesztett gombát egy szűrőedény, hideg vízzel mossuk (jóllehet kicsit elveszett az ízletesség); vagy marad a tartályban erőleves első étel (gomba leves).

A fő szabály. gyümölcs mártott hideg, sós víz a lehető leggyorsabban hozta, hogy a forraljuk, majd tartályt gombával azonnal eltávolítottuk a hőtől, hagyjuk lehűlni a ugyanaz a víz, vagy közvetlenül öntött hideg tiszta vízzel, majd az összes vizet leszívatjuk, és átalakítsák egy zsák ruhát, vagy elterjedt a szitán, de minden esetben nem nyomja meg a (különben elveszett egy csomó értékes anyagokat).

Feldolgozás forrázás (blansírozás).

A fő szabály. mosott gyümölcs terjedt egy szűrőedény vagy egy szitán, leforrázott forró vízzel, majd, mindössze néhány perc alatt, mártjuk forrásban lévő vízben vagy forró gőz tartják felett. És válnak rugalmas után hőkezelés, mert nem bontják le. Az ilyen kezelés gyakran kitéve russule lapos vagy nagy kalap, illetve gombák. Egy ilyen kezelési módszer általában alkalmazott integritásának fenntartása és rugalmassága, a gombák, a hideg eljárás sózás vagy pácolás.

Általában a célból, hőkezelés teljes eltávolítása gombák vagy részleges csökkentése a keserű íz vagy mérgező. Meg kell szem előtt tartani, hogy a hőkezelés csökkenti a tápértéke gombák és enyhén csökkenti az íz és aroma, így a gombák kell használni, amennyire csak lehetséges, anélkül, előzetes hőkezelés.
Nem éri meg egyáltalán hőkezelésnek vetjük alá vargányával. gomba, rókagomba. gomba. gomba esernyő. Fiatal nyári gomba vagy gombák az ősszel. A legtöbb syroezhek és ryadovok. sapkák és karikás még kucsmagomba.
Főzés szükség ilyen gombák, amelyek tartalmazzák a vízoldható gyengén toxikus anyagok, mint például varrás vagy közönséges Russula emetica russule és törékeny. és volnushki rózsaszín (Volzhanka) és volnushki Fehér (fehér lepke), gomba vagy sárga és fekete gomba. Ezek főtt 15 MB - 30 mb percig bő vízzel, és a fermentlevet dekantáljuk.
Mivel a keserű íz, hőkezelés igényel több gomba: Lactarius Rufus és lactifluus vellereus. gombák jelen mlechniki. Lactarius flexuosus. Néha podgruzdki. és ognovki. Bizonyos típusú syroezhek és govorushek. Ezek a gombák elegendő felforraljuk, és 5 és 15 perc, hogy teljesen eltávolítani a keserű ízt. Csak a keserű íz a gall gomba nem fog menni, mint amennyire nem forraljuk.
Is, akkor feltétlenül figyelembe, hogy a rókagomba, kupakok és gyűrűs lábak nyárfa gomba és podberozovikov forralás után viszkózus lesz.

✎ Következtetések

Túlérett és gombák nagyon régi, vagy még fiatalabb, de összegyűjtött jóval azelőtt, hogy használatukat petyhüdt és dohos. Egyértelmű, hogy az ilyen tárgyak az emberi fogyasztásra nem alkalmasak, mert okozhat súlyos mérgezést. És így, ha nem tudja kezelni a gombát, amíg a nap végén a gyűjtés, akkor lehet egy éjszakán át egy sötét és hűvös helyen erősen. Ehhez, ezek (nem vízzel mossuk és vágott) kell bővíteni egy sima felületre, fedetlen (hogy „lélegezni”), és tárolja a hűvös szobában teljes levegővel (a pincében, pince, almező). Az ideális hely ideiglenes tárolására kezeletlen gomba egy hűtőszekrény + 2 ° - + 6 ° C, de sajnos ez nem mindig elég hely.
Gombák kell főzni, azonnal adjunk hozzá hideg vizet, és ha szükséges, hosszú távú tárolás gombák, többször mossuk le hideg vízzel, helyezzük egy szitán vagy egy szűrőn, forrázott, sorokban helyezzük el egy üveg vagy zománcozott edények, meghintjük sóval, és tartsa jégen. Így mentheti 6-Th - 8-NIL napig.
Feldolgozott és elkészített egy módján gomba, azok alkalmazhatók az esetleges jövőbeli beszerzés. amely lehetővé teszi, hogy „a szüret.”