Táplálékkiegészítők csokoládék és csokoládé

Candy (csak olasz szám Confetto, a latin confectus - .. Made) - édesipari termékek, gyártott alapján a cukor-melasz szirup, amely hozzáadódik a különböző típusú élelmiszerek nyersanyag. Különböztesse cukorka: mázas, amelynek a háza van fedve teljesen vagy részben máz réteg (csokoládé, fondant, zsír, karamell, stb ...); Nem bevont; csokoládé töltelékkel. A felület a cukorkát tovább lehet szórni teljes egészében vagy részben a kakaópor, cukor, dió, ostya vagy csokoládé chips, stb típusától függően cukorkát tömeget, amelyből készült a töltelék, édességet a következők: .. pomádé, gyümölcs, tej, diófélék (praliné .), likőr, felvert töltés, tejszín, Sütés, marcipán, stb szakasz édességet állíthatjuk elő egy vagy több cukorkát tömegek - a kombinált, laminált, ostyák, stb ...

Előállítása cukorka az alábbi műveleteket: előállítunk egy cukorka tömege különböző módokon, alkotó különböző szervek belőle azok későbbi vagy díszítve, csomagolás vagy a tojásrakás doboz bonbon. Fondant cukorka kapott masszát forró cukor-melasz szirup, kavargó és lehűtik, hogy összekeverjük a különböző ízesítő összetevők; gyümölcs, tejtermék és likőrök tömeg - iasztására; anya - porító malmok, hogy forgassa a keveréket porított cukor, reszelt dió és más alkatrészek, majd hozzáadunk és gyúrás a zsír .. Felvert masszához a massza előállított cukor-agar szirup fehérjékkel és a különböző cukorka tömegű vajjal vagy kókuszvaj. Keverés dió összeomlik az olvadékkal cukorral, így Sütés tömeg, cukor, melasz szirup apróra vágott mandula - marcipán. Illatosító szereket beletesszük a sütés végének cukorkát tömeg. Forming házak cukorka a következő módokon: casting cukorka tömeg a áramlási vonalak formájában pecsételve a keményítő por; megnyomásával ki formájában kötegek vagy rétegek és a vágás a folyam az egyes cukorka burkolóanyagok (főleg anya súly); csíkozást szállítószalagok 1,2 vagy 3 rétegek vagy fogmosás ostyalapok és vágás különálló ház (mogyoró, pomádéval, tejszín felvert töltelék, marcipán és mtsai.); járművek által a rétegek sűrű massza, amelyet azután vágjuk (Sütés, mogyoró, kombinált); otsazhivaniem kupolás csokoládék a szállítószalagon (krémes vagy fondant tömeget). Minden cukorka masszát hagyjuk lehűlni szeletelés előtt és rendezi. Mázas cukorkák alakulat öntsük a hab a enrobing gép vagy berendezés más módon.

Csokoládé töltelékkel menettel készült gépesített vonalak: a fémforma megtöltjük meleg csokoládé masszát ezután perevortyvayut 180 °, miáltal a felesleges csokoládé masszát egyesíti a formák a sejt és a forma egy édességet héj; perevortyvayut majd alkotják az eredeti helyzetbe, és irányítjuk a hűvösebb hűtésére, majd öntjük csokoládé héj és töltés csokoládé masszát alkotnak a fenekét a cukorkát. Hűtött édességet könnyen eltávolítható a formából. Kész édességet - egy erősen termék kalóriatartalmú édességet 1 kg

16- 25 MJ (3800-6000 kcal).

Csokoládé (ez csokoládé, isp csokoládé, honnan azték chocolatl -... ital kakaó mag) - édesség kapott feldolgozás kakaóbab, cukor és más élelmiszer-összetevőkkel. Különbséget tenni a természeti tartalmazó csokoládé csak kakaó termékek (kakaóbab és kakaóvaj) és a cukor, és csokoládé adalékanyagok, amelyek ezen túlmenően magában foglalja tejpor, kávé, dió, stb Attól függően, hogy a felaprított csokoládét részecskék vannak osztva rendes és desszert. Is készített csokoládé töltelékkel. Zsírtartalmú csokoládé 35-37% kalória 2240 kJ (540 kcal) 100 g A tisztítás után, a válogatás és pörkölés kakaóbab törjük kukoricadara, amelyet ezután megőröljük folyékony tömeg - kakaólé. Mivel a kakaó reszelt préselt kakaóvaj. A csokoládémassza összekeverésével nyert reszelt kakaó, kakaóvaj, cukor (általában por alakú cukor), és a szükséges ízesítő- és aromaanyagokat. Az elegyet zúzott egy méretű szilárd részecskék kevesebb, mint 20 mikron. A kapott masszát összekeverjük még egyszer a kakaóvaj, és lehűlés után a 30-31 ° C-on lép be a shokoladootlivochny gép öntési vagy közönséges csokoládé enrobing csokoládék. Mass csokoládé desszert (konzisztenciájának javítására és a jó íz aromás csokoládé) van további kezelésnek vetjük alá, mielőtt a formázás hőmérsékleten 70 ° C-on (3 nap átlagosan). Csokoládé formájában érkezik a csempe, különböző figurák, érmek és csokoládé termékek - formájában bagett és vegyes csokoládé. Élettartam természetes csokoládé, 6 hónapos és csokoládé adalékanyagok - akár 3 hónapig.

Candy és a csokoládé a modern élelmiszeripar használ:

• Antioxidánsok (antioxidánsok, oxidáció-gátlók) - olyan anyag, amely lassítja az oxidációs élelmiszer, így védi a zsírok és zsírtartalmú termékek avasodással. Ennek eredményeként, az eltarthatósági időt az ilyen termékek nőtt többször. Alkalmazások: cukorka, csokoládé és mások.
• A nedvesítőszerek - nedvszívó anyagot szabályozó vízaktivitás (aw) a élelmiszer-ipari termékek, és így megakadályozza, hogy a kiszáradástól, és okoz nekik nemkívánatos változásokat a szerkezetét és textúráját (általában poshadás). Ez megőrzi az összhang édességek, általában Caramel édességek, amíg a lejárati dátumot.
• Gélképzők (gélesítőszer, gélesítőszer) - egy anyag bizonyos körülmények között képesek gélek képzésére. Alkalmazások: rágós cukorka, rágógumi és mások.
• Sűrítők - anyagok, amelyek növelik az élelmiszer viszkozitását, megvastagodása őket. Alkalmazások: rágógumi, gumicukor, és mások.
• Tartósítószerek - anyagok, amelyek gátolják a mikroorganizmusok növekedését. Alkalmazások: cukorka, csokoládé és mások.
• Színezékek -, amely helyreállítja a természetes színét vesztett eljárás és tárolás során, egyre nagyobb az intenzitása a természetes színező, színező színtelen termékeket. Alkalmazások: cukorka, csokoládé és mások.
• Savasság (sav) - olyan anyag indukáló a savanyú íz az élelmiszertermék. Alkalmazások: rágós cukorka, zselé, gél, kemény és lágy cukorka és mások.
• Savanyúságot szabályozó - anyagok létrehozása és fenntartása az élelmiszertermék egy bizonyos pH-értéket. Alkalmazások: marmelade, zselék, kemény és lágy cukorkák, sav csepp, rágógumi, rágható cukorkák, és mások.
• Édesítőszerek (cukorpótlók) - kapcsolódik az élelmiszer- és élelmiszer kész édes íz, valamint elvégzi egyéb feldolgozó funkciók cukrot. Alkalmazások: savas tabletták, rágógumik, rágható cukorkák, és mások.
• Eszközök pelletezés - egy képzésére képes anyag, egy burkológörbe réteget formájában kapszulák vagy mikrokapszulák felületén az élelmiszer összetevőket, és növeljük az időszak közelmúltbeli időpontban. Alkalmazások: cukorka, csokoládé és mások.
• Emulgeálószerek - anyagok, amelyek lehetővé teszik, vagy előállításának megkönnyítése emulziók és stabilizálja az utóbbi. A termelés csokoládé, bevonatok, stb emulgeálószer adalék csökkenti a csokoládé viszkozitásának a tömeges javítja folyóképességet hatások miatt a kakaóvaj kristályosodás.

Táplálék-kiegészítők:

Alapvetően használt édességek számára fondant cukorka, marcipán, praliné, zselék és egyéb édességek tömegek.

Invertáz adunk a terméket mennyiségben 1 ml / kg, reakcióját katalizálja hasítási szacharóz glükózzá és fruktóz. Ebben lassítja a folyamatot a kristályosodás szacharóz és fruktóz alakult miatt a termékek nedvszívó megköti a vizet, megakadályozza megromlását a termék. Az Ezen folyamatok következtében, hogy növelje az eltarthatósága. Ahhoz, hogy fokozzák a javasolt intézkedéseket együtt invertáz szorbit szirup.

Keményítő, savval kezelt

Stabilizáló, sűrítő, gélesítő szer, kapszulázó ágens, kötőanyagot, hordozót és bevonatok

Régen mint gélesítőszer a gyümölcs-, rágható cukorkák, komponens enrobing kompozíciók tápközeg-kiegészítésre.

Kezelt keményítő enzimkészítmények

Stabilizáló, sűrítő, gélesítő szer, kapszulázó ágens, hordozót és bevonatok

Régen mint gélesítőszer a gyümölcs-, rágható cukorkák, komponens enrobing kompozíciók tápközeg-kiegészítésre.