Típusú vendéglátó-ipari és jellemzőik
- A tartomány az értékesített termékek (hal, sör, nemzeti vagy külföldi konyha konyha);
- elhelyezkedés (a szállodában, vasútállomás, az üdülőterületen, egy étkezőkocsi, stb.) Amikor kiválasztunk egy hely egy étterem, minden üzletember megtanulja, hogy hány potenciális látogatók zajlik minden nap az ajtó és a jelek intézmény.
Bar. Bár - egy speciális étkezési lehetőség, egy bárral, amely végrehajtja a különböző italok: vegyes, szeszes italok, alkoholos és alkoholmentes; ételek, liszt édes- és sütőipari termékek, vásárolt termékeket. Ő biztosítja a maximális kényelmet. Bárok működhet független objektumok vagy más élelmiszer-objektumok (például éttermek).
A bár is specializálódtak:
- A termékskála eladott vagy az eljárás annak előállítására (sör, tej, grill bár, koktél bár, koktélbár, bor, kávé)
Osztályú étterem, bár meghatározza annak mértékét a használatát díszítő elemek a dekoráció a csarnok: remek (lux), az eredeti (elöl a legnagyobb).
Táblázatok az éttermekben és bárokban lehet eltérő kapacitású (2,4,6 és több helyen), de egy puha bevonattal (superior, superior) vagy poliészter bevonattal (első).
Mint edényzet és eszközök az éttermekben és bárokban használjuk:
- fém: nikkel-ezüst, rozsdamentes acél vagy nikkel-ezüst (superior, superior); Rozsdamentes acél (első);
- Porcelántartályok egy monogram vagy dekorációs (superior, superior); polufarforovaya és cserép (első); tematikus étterem nemzeti ételeket (Suite) használható edényeket lehet kerámia, fa, stb
- Lépcsőzetes üvegáruk: kristály, díszítő cserépedények fúvott üveg (superior, superior); Osztályozva üvegáruk minta nélküli (első).
Mivel az asztalterítők az éttermekben és bárokban minden osztály használt abrosz és fehér vagy színes, valamint éttermek és bárok ajánlott luxus márkás asztalterítők. A speciális éttermekben és bárokban és a magasabb jelenlétében egy első osztályú, poliészter bevonatú táblák vagy dekorációs fedelek lehet helyettesíteni asztalterítők egyedi darabos szövetet. Változó terítőket (asztalterítők) a luxus a vállalkozások és a magasabb - van szükség.
Étkező - ez a legolcsóbb típusú vállalkozás a szolgáltatásnyújtás a nagyközönség, gyártó és értékesítő élelmiszer.
- A tartomány (és a teljes étrend) az értékesített termékek;
Az ebédlőben az ipari vállalkozások, a közép- és felsőfokú oktatási intézmények, iskolák javasolt étrendi szervezni csarnokok, terjesztése vagy komplexek étrend diéta az értékesítési szoba igényelhető. Catering szolgáltatás révén az ebédlő és adagolók felismerve nyert késztermékek más cégek.
- A hely (vagy nyilvános helyen a munka, tanulás);
Az étkező lehet nyilvános vagy a szolgáltatásnyújtás egy meghatározott függő és elhelyezni a város helyeken határozzuk racionális szabványok elérhetőségét vállalatok és szolgáltató intézmények.
- függ, hogy a kiszolgált
Megkülönböztetni asztal szervezett, hogy a lakosság élelmiszer a munkahelyén, tanulás, és a kórházakban, ahol a főzés történik és reggeli pihenés, ebéd és vacsora, csomagolt szerint a fiziológiai és nemzeti szabványoknak.
Café. Cafe - egy vendéglátóhely vendéglátóipari és szabadidős ügyfelek nyújtásával korlátozott, míg éttermi választék gasztronómiai termékek. Attól függően, hogy a különböző eladott termékek kávézók vannak osztva általános vállalkozás típusától és különleges.
Specialized kávézók
- A termékskála értékesített (kávézó - cukrászda, kávézó - fagylalt, tej-kávézó)
- függő sajátosságait látogatók (gyermek kávézó, fiatalok kávézók)
Cafe is megkülönböztetni a szolgáltatási módot. karbantartási módszer értékesítési módszer, hogy a termékek fogyasztói vendéglátás. formái ügyfélszolgálat látszanak keretében a kézbesítési mód. Utolsó szervezeti vétel azt jelenti, ami a különböző ügyfélszolgálat, vagy a módszerek kombinálása. A vendéglátó-ipari szolgáltatások, két alapvető módszert alkalmaznak:
-egyéni szolgáltatási pincérek.
A legésszerűbb módja ügyfélszolgálat önkiszolgáló. Ez a módszer jelentősen csökkenti a költségeit a fogyasztók időben a kapacitás növelése Közétkeztetési.
Típus kávézókban is tartalmazhat cafeteria (kávézó-szakasz), amelyek főként szervezett üzletekben végrehajtásához fogyasztásának helyszíni korlátozott számú terméket, amely nem igényel komplex készítmény, vásárolt áruk (hideg és meleg italok, gyümölcslevek, szendvicsek, sütemények, néhány egyéb termékek).
A vendéglátó-ipari, vannak különböző formái önkiszolgáló:
- kártyás;
- Számlás;
- közvetlen kifizetés;
-fizetős étkezés után (samoraschota rendszer).
Annak érdekében, hogy felgyorsítsa az ügyfélszolgálat és mennyiségének növelése a vendéglátásban lehet használni, mint egy kiegészítő a legegyszerűbb módszer a korszerű fajták szolgáltatás:
- értékesítés előtti ellenőrzések ebédet és néhány ételek;
- jegyelővétel az ételek különböző napokon kérésére a fogyasztót;
- pihenés csomagolt élelmiszer adagokat;
-nyaralás hitel vacsorát.
Előfizetői megszerzésének erő lehet használni a szervezet az iskola, a munka, a kezeléssel profilaktikus, diétás táplálkozás, speciális élelmiszerek (például a tejtermelés veszélyt). Kombinált szolgáltatási formák széles körben lehet használni a vendéglátásban. Például önkiszolgáló lehet kombinálni az ideiglenes végrehajtását ellenőrzi, a jegyeket.
Megadhatja az ilyen típusú speciális evő mint bulbyanaya, saslik, karaj, kolbász, ravioli (Varenychna), snack-bárban pogácsákat, palacsinta, tea, pizzéria, pyshechnaya (fánk), cheburechnaya, szendvics és borászatok mások. Bulbyanaya specializálódott előkészítése során a fehérorosz nemzeti ételeket, használatával burgonya. „Bistro” kifejezés egyfajta táplálékra.
Táblázatok a kávézó kell egy poliészter bevonattal, étkezdék és büfék - higiénikus bevonat. Bizonyos típusú kávézók engedélyezett konzolok eszik állva. Adagolására edények és eszközök használt eszközök alumínium, rozsdamentes acél, porcelán, Lépcsőzetes üvegáruk minta nélküli (kávéhazaknak) és készült préselt üveg (a kávézók és snack bár). A büfék és snack bár hagyjuk eldobható edények. A táblázatok - papír szalvéta.
Company menü meg kell tenni a nemzeti (ok) vagy az orosz nyelv, szépen berendezett.
Kávézók és éttermek szakosodott főzés egy bizonyos típusú nyersanyag szükséges, hogy végre több féle ételből.
Ezen kívül a vendéglátó-ipari szolgáltatások révén lehet biztosítani egyéb szerkezeti egységek.
egyéb vendéglátás
Cafeteria - étkezési lehetőség végrehajtására tervezett fogyasztás a helyszíni korlátozott számú terméket, amely nem igényel komplex készítmény, megvásárolt árut.
Enterprise - Machine - értékesítő cégek termékeit egy bizonyos tartományban automaták.
Bolt (megye) főzés - a bolt (Office) a közétkeztetés rendszer, felismerve a lakosság konyhai termékek, félkész termékek, a liszt sütőipari és édesipari termékekben, termékeket vásárolt, és erjesztett savanyúság. Félkész áruház területén található ipari vállalatok komplex vendéglátás, éttermek és étkezdék. Általában úgy tervezték, 2-4 munkahelyet.
Növényi élelmiszer - termelési komplex, amely egy komplex, amely tuskó és dogotovochnyh vendéglátó-ipari egységek egyetlen technológiai gyártás előkészítés folyamatát és szakácsművészet üzletek és kiegészítő szolgáltatások. Tagjai általában tartalmaznak egy étkező, egy étteremben vagy kávézóban, szakácsművészet üzlet, bár, egy vagy több üzemben a termelés félkész termékek, édesipari termékek. Általános szabály, hogy az erőművek a fejét az egységes tárgyak Közétkeztetési a rendszerben a fogyasztói szövetkezetek.
Kulináris Plant - egy vállalkozás egy anya. Billet létesítmények (üzletek) a vendéglátás a központosított termelés konyhai termékek, sütőipari és cukrászipari termékek, valamint a kínálat, dogotovochnyh létesítmények, üzletek (osztályok) főzés, és a kiskereskedelmi üzletekben. Amikor a főzés malmok általában kávézók és üzletek a főzés.
Sátor - étkezési lehetőség, eladja egy szűk tartományban a saját termékek és vásárolt áruk kapcsolódó helyhez kötött kereskedelmi hálózat található a könnyű építési zárt típusú, két több munkahelyet, valamint egy mosókonyha és nincs kereskedelmi emeleten.
Pavilion - étkezési lehetőség, adja szűk körét saját termékek és vásárolt áruk kapcsolódó helyhez kötött kereskedelmi hálózat található állandó vagy ideiglenes épület műhelyben vagy anélkül, amelyek raktárban.
Gyorsétterem (PBO) - étkezési lehetőség gyártására tervezték és végrehajtása a szervezet a fogyasztás a helyszínen egyszerű főzés állandó ételválaszték a félkész termékek ipari vagy háztartási termelés, tuskó vállalkozások által termelt.