Világos sör - fogalma, típusai (fajták), a használata kultúra
Lager - általános neve számos fajta alsóerjedésű sör (fermentáció alacsony hőmérsékleten). Jelenleg ez a technológia termel, mintegy 80% -át a sör a világon. A népszerűsége lager magyarázható puhább ellentétben ale íz, hosszú ideig eltartható károsodás nélkül az íz és a képesség, hogy a hosszú távú szállítás.
A folyamat erjedő cefrét a gyártási technológia lager van két részre oszlik:
- fő fermentáció, amely kiterjeszti hőmérsékleten +5 és + 10 ° C-on 10-14 napig;
- másodlagos erjedés (poslebrozhenie) hőmérsékleten származó +2,5 és + 5 ° C-on, tartva legalább három hétig. Minél több időt kell poslebrozhenie, annál finomabb get sört. Egy jó tábor kell érlelni legalább négy hónap.
Születési lager - Németország. A tél hideg, a Bajor-Alpok és a sör mindig a legolcsóbb elérhető alkohol típusáról. Gyakran részt sörfőzési kolostorokban. Víz, maláta és a komló fordult kielégítő, élénkítő ital, amely a nap a nagyböjt hagyjuk, hogy vegyenek a testvérek „folyékony kenyér”.
Nagy készletek sört tároljuk hűvös pincében a kolostor és a jeges hegyi barlangok. A meleg sör élesztők lebegnek felfelé, és a hideg - aljára. Ezért, nyitott a XV században főzési módszer alacsony hőmérsékleten az úgynevezett alsó fermentáló.
A középkorban, mert a képtelen mesterségesen alacsonyabb a hőmérséklet a kívánt szintre sör alulról fermentált főzött csak télen.
A „lager” a német eszköz „raktár”, „tároló”. Ha sör dobrazhivalo csak néhány hétig, majd szolgáltak fel, ez volt az úgynevezett „Taverns» (Schenkbier). Nemes ital, érlelődik több hónapig, becenevén „sört a kamra» - Lagerbiert.
Amellett, hogy kiváló ízű, a tábor két másik figyelemre méltó tulajdonságait, amelyek előre annak diadalmenete keresztül Európában: ez jól tolerálja a közlekedési és hosszantartó frissességet. Ezért főzik minden német és a szomszédos földek: Ausztria, a Cseh Köztársaság, Franciaország, Belgium.
Magyarországon sör divatossá vált a XIX. Ez több volt, üdítő és kevésbé erős, mint az angol fajták: világos és barna sörök. 1839-ben a „bajor sör” sörfőzde kezdte el gyártani P.Kazaleta.
Faj (cv) Lager
Jellemzőitől függően a termelési technológiák több csoport megkülönböztethető:
- sötét lager;
- light lager;
- Európai amber lager;
- Pilsner;
- oldalán;
- jéghideg sört.
Tekintsük egyes részleteket.
Sötét lager. Egészen a XIX században minden világos sör volt többé-kevésbé sötét, mert a kis ivadékok, vagy akár égetett szárításával maláta. Tekinthető klasszikus sötét Munich (Münchner Dunkel) sört. A régi időkben a termelés e fajta törvény szabályozza az 1516-tisztaságától sör, amely szerint, hogy készítsen Dunkel használt csak három összetevők: maláta, komló és a víz. Sötét München lehet szűrt és nem szűrt, a színe a régi réz a sötétbarnáig egy ruby shade, szilárdság - 4,5-6 fok.
Ez a fajta sört legtöbb illatos illata a kenyér, egy kis karamell vagy csokoládé. Ő egy kis édes ízt - kenyér, egy kis mogyoró vagy karamell maláta íz és utóíz, úgy érzi, lédús részeg keserűség.
Egy másik fajta sötét lager - fekete sör (Schwarzbier). Ez valójában egy fekete vagy sötétbarna gránátvörös gondolatok, kellemes maláta ízű. A készítmény a maláta jól sült, de vigyázz, hogy nem égett szemek. Hatékonyság - 3,5-4,5 térfogat%.
Tól 1678-tól napjainkig az észak-bajor, Bamberg, főzött füstölt sör (Rauchbier). Főzni szemes maláta speciálisan füstölt. Hogy semlegesítse a keserűség, hogy a cefre hozzáadjuk búza, ital megsavanyodik és édes. A németek úgy gondolják, hogy ez a sör tökéletes füstölt kolbász, fűszeres sajtok. Németországban különösen ismert Kaiserdom Rauchbier és Aecht Schlenkerla Rauchbier.
Egy kicsit több stabil (.-Tól 5,2-6,0 tf%), a német változat a fény lager - Dortmund, export, vagy ahogy ők hívják Németországban, Dort. sör színe - fényes arany, az íze egyértelműen érezhető hop keserűség.
Az USA-ban, három fajta főzött világos lager: könnyű, normál és prémium. A sört adunk kukorica, amely egy kis íze. ital Szín - világos aranyszínű, erő változik 4,1-6 térfogat%.
Európai amber lager. Az év második felében a XIX században, egy osztrák sörgyár Anton Draeger tűzte ki, hogy a tökéletes láger. Sör kapcsolva szép látvány: meglepő telített borostyánsárga színű, jól kiegyensúlyozott mérsékelt malátaíz és erőt (4,5-5,7 térf.%). Itt csak otthon Ausztriában, ez a tábor szinte nem található. De ez történt Mexikóban, ahol a késő XIX században kivándorolt sok osztrákok.
Pilsner. Ezzel szemben a világ többi részén, a csehek nem tekintik Pilsner (pilzeni) táborban. Számukra a pilseni sör - egy nemzeti kincs. Három évvel bajor Pivovar Yozef Groll létre egy egyedülálló sör receptje Pilsen sörfőzde. A víz, a forrás közelében a város meglepően enyhe és ízletes, és a közelben a város Zatec komló nőtt választás.
1842-ben, a mester bemutatott enyhe (4-5 térf.%) Beer a nyilvánosság számára. Hamarosan egy arany pilseni sör hallotta messze kívül a Cseh Köztársaságban. A fő különbség a hagyományos lager - az íze a komló, maláta ízű uralkodó felett.
A németek átvették a sikeres receptet. Ma körülbelül 70% -a német sör - ez Pilsner, amely a németek nevezik Pils. Bajorországban, ez egy kicsit édesebb, mint az eredeti, az északi része az ország - több keserű. Nos, a legelkötelezettebb pivomany tartja a kötelességem legalább egyszer egy évben, hogy jöjjön vissza Csehországba, ahol azok a jelen pilseni sör, Plzeňský Prazdroj.
Több erősebb (7,5-13 térf.%) Double oldalán - Doppelbock. A legerősebb Lager - EKU Kulminator (. 13,2 térfogat%), termelt Kulmbach.
Hogyan inni lager
lager íze meglehetősen bonyolult, és a különböző területeken a nyelv felelősek a megítélése árnyalatok: a csúcs érezzük az édes, az első rész - só lágyék - savasságát. Ezért, hogy a lehető legtöbbet hozza öröm a sör, meg kell inni, lassan ízlelgetve minden falat.
Kóstoló sör, kell elhelyezni a csökkenő évfolyamon az erő, és kezdődik a gyengébbeket. A legfontosabb dolog, hogy igyak, és élvezze a nemes íze és aromája lager.