Hogyan füst halat otthon, a folyamat a hideg és meleg füstölt

Ez a technológia, a füstölt hal, teljesen elérhető az otthonában. Hogyan kell ezt csinálni megtalálható ebben a cikkben. Készíts egy kis smokehouse értelmében minden paraszt. Egy ilyen megközelítés lehet bővíteni az étrend a családja.

És ha építeni egy fix szerkezet, lehetőség van arra, hogy a füstölt hal nem csak magukat, hanem a szomszédok. Itt a lényeg, hogy volt életterek, és a hajlandóság, hogy csak felesleges.

Melyik hal a dohányzás

Ami a komplex folyamat a dohányzás, megtalálható a füstölés. Bár sokan úgy tartják, hogy ez nem egy egyszerű folyamat, alkalmazkodni nagyobb komplexitást nem szabad. Az első dolog, hogy milyen sorrendben, milyen halat jobb füst. Általános szabály, hogy a különleges követelmények a hal nem kerül bemutatásra. Más szóval, a füst szinte minden halat.

A legtöbb ember, akik részt vesznek ebben a szakmában, azt állítják, hogy a dohányzás alkalmas még a csuka, a harcsa és az angolna. Ki nem vesznek részt a füstölt hal, akkor ki tudja, például Szudak balti hering, kecsege, tőkehal vagy lepényhal. Egyesek szerint a szakemberek, puffadás lehet ponty, vagy sügér.

Alapvetően, füstölt támadható zsíros halfajok, mivel ez hozzájárul a végterméket több ízletes. Az egyetlen dolog, amit nem lehet dohányozni az angolna, ha ez volt, hogy még egyszer, mert ez nem a helyes megközelítés lehet, hogy a termék veszélyes az emberre.

Smokehouse hal-

Változatok gyártási házi smokehouse egy hatalmas különféle halak. Ezen túlmenően, a szerkezet tervezett mind a hideg és meleg füstölt. Ezek a folyamatok hasonlóak egymáshoz, bár vannak bizonyos különbségek. Ebben a tekintetben, a design, mint más, de nem jelentősen. Ennek ellenére, ez könnyebb egy smokehouse füstölt. És akkor ezt a kis design, hogy vigyen magával egy halászati ​​út, és a füst halat közvetlenül a tó. Persze, a sok halat nem nakoptish, de a természetben, a sör is elég lenne.

A legegyszerűbb és legolcsóbb lehetőség - az a szokás, rozsdamentes vödör. A fedél illeszkednie kell a méret a vödör, hogy a belső tér nem hatolhat oxigént. A magasság a kamera tartományban 0,5-0,6 méter is elég.

Miután minden egyes folyamat a rács meg kell tisztítani. Egy ilyen konstrukció szükséges biztosítani talapzat magassága 0,3-0,4 méter. A természet nem mindig lehet találni egy kő megfelelő méretű, és a fa kigyullad

Tűzifa dohányzás

Faforgács dohányzás, vagy a végtermék nagyon fontos, mert tőlük függ, milyen finom lenne füstölt termék. Tökéletesen zsetont Juniper vagy éger. Ha ez nem lehetséges, ezeket az anyagokat helyettesíteni lehet tölgy, juhar, alma, körte, vagy akár nyír. Alkalmas ágak után megmaradt tavaszi metszés. Minden típusú fa adja a halak saját különleges ízét. Ezért mindenki vegye fel a zsetont, ami több, mint egy családtag.

Alkalmazása előtt, fa jobb eltávolítani a kéreg, különösen ha nyír. A nyírfakéreg tartalmaz nagy koncentráció gyanták. Wood zúzott egy blokkok méretét, mérete 2x2 cm. Nem rossz fog történni, ha az előforma verni chips vagy vékony gallyakat törés nedves vastagsága 1 cm. Ezen túl az is lehet gyakorlatilag bármilyen fa, beleértve a gesztenye, nyár vagy gyümölcsfák. De fenyő füstölt hal nem fér el minden, beleértve más tűlevelűek. Van egy nagyon nagy koncentrációban nem ízletes gyanták, hogy egyszerűen tönkreteheti a terméket, és nem alkalmas emberi fogyasztásra. Bár néhány országban, csak a csontokat füstölt tűkön tűlevelű fák. Sőt, a termék akkor minősül egy csemege. Ha a hal csomagolva két réteg géz, a keserűség, a füst lehet a lehető legkisebbre csökkenteni.

A felhasznált anyag nem csak az íze a füstölt, hanem, hogy a terméket hang. Mahagóni, mint például égerfa, színes hal arany színű, tölgy - sötét sárga vagy akár barna és mész, juhar és más fajok - a aranysárga. A szín nagyban függ a megjelenése a termék. De ez kulcsfontosságú szerepet játszanak abban az esetben, ha a füstölt termék kereskedelme. És magam, amíg nagyon finom volt, és a terméket nem fordult nedves.

Egyes szakértők nem javasolják használni száraz faforgács, bár a legtöbb használ nyers, mivel nagyobb a füst. Különben is, ez nagyon nehéz, hogy a hőmérséklet optimális szinten, ami a száraz faforgácsot a tűz belsejében füstölőben, különösen abban az időben a nyitás.

Mert remek ízek a szelet kell hozzá anyagok, mint ágak boróka, rozmaring, mandulahéjat és így tovább. Ugyanakkor, nem kell túlzásba vinni, hogy nem pont a teljes ízét a hal. Nem rossz eredményeket lehet elérni, ha egy kicsit adjunk hozzá egy kevés szőlő ágakat.

Ugyanilyen fontos a minőség a chips. Mindenesetre, akkor jobb használni egészséges fa és semmilyen esetben sem rothadt vagy befolyásolja gomba.

A technológia a füstölt hal

Különös figyelmet kell fordítani a tiszta smokehouse, különben a halak nem lesz kellemes illatú. Általános szabály, hogy az alján a dohányos egymásra chipek az azonos méretű. Kisebb chipek gyulladásra és hevesen égnek, káros a folyamat a dohányzás.

Az eljárás egyszerűsíthető speciális faszén helyett faforgács. Előtt a dohányzás, füst melegítjük egy bizonyos hőmérséklet, ami után van egy rács a hal és borított a kupakot. Amint az első füstöt, rászokni visszaszámlálás.

Dohányzás zsíros halak megvannak a maga sajátosságai. A folyamat során a dohányzás hal kezd kifolyni a zsír, hogy meg kell tisztítani. Ha az idő nem tesz semmit, az olaj kiszáradnak, és akkor nehéz lesz megszabadulni tőle. Ennek elkerülése érdekében egy speciális állvány fóliával van fektetve. Fat csöpög a fóliát, és a dohányzás után, egyszerűen eltávolítható együtt a zsír. Ellenkező esetben a hal nem lehet dogotovlennoy.

Cover smokehouse kell maximalizálja hermetikusan zárt kamrában, vagy az oxigén- chipek meggyulladhat, ami elfogadhatatlan.

dohányzás folyamat két szakaszra oszlik:

1. Egy negyedik időt szentel a szárítás hal. Ebben az időben, a hőmérsékletet + 90 ° C + 80ºS-.
2. A többi időt töltött közvetlenül a füstölés is. Ebben az időszakban a hőmérséklet eléri a + 100ºS- + 120C.

Vannak egyszerű módja, hogy meghatározzuk a dohányzás hőmérsékletet. Ehhez a borítóján a dohányos csökkenne kissé vizek. Ha hallja a sziszegés, majd megfelelő hőmérsékleten. Ha a víz forrni kezd, így a hőmérséklet csökkenteni kell, különben a halak csak főtt. Szabályozott hőmérsékletű füstölt keresztül üzemanyagot. Ha növelni szeretné a hőmérsékletet üzemanyagot adunk, és a tűz égni kezd erősebben. Ha tűz égett erősen, lehetséges, hogy oltsa vízzel. Erre a célra egy műanyag palack vízzel teli, ahogy az a fedél nyitás. Ez lehetővé teszi, hogy egészen pontosan és gyorsan ellenőrzik a tűz ég.

Általában a füstölés nem több, mint fél óra alatt. Sok függ a kötet a dohányzás és a hal méretétől tetemek.

A végterméket füstölt válik aranybarna színű, anélkül, hogy nyomai korom vagy korom. Ennek eredményeként, a megfelelő folyamat, a hal hús könnyen elválasztható a bőr és a csontok. Ez azt jelzi, hogy a hal elkészítése megfelelően. Ha a megfigyelt technológiai hiányosságok, a halhús viszkózus vagy keserű. Ha egy hal szétesik nem túl nagy erőfeszítés, akkor az azt jelenti, hogy a hal túlzásba a smokehouse.

Felkészülés hal lépéssel füstölt

Hogy előkészítse a halat, amit tennie kell a következőket:

• A halat vágjuk, és megszabadul a zsigerek.
• hal prosalivaetsya majd.
• Ezt követően, a hal sómentesre mossuk maradványok és szárítjuk, és csak akkor lehet küldeni a smokehouse.

kibelezés hal

A legegyszerűbb lehetőség - ez a vásárlás az üzletekben, már kibelezett hasított. Először is, hogy csökkentsék a hasított drágább, másrészt nincs arra garancia, a minőségi vágás. Ezért jobb, ha nem is a saját és vágja a tetemet a szabályok szerint.

Néhány horgász hulladékokból mészáros tetemek és dohányzás előtt. Ez különösen igaz akkor, ha a hal zsír. Ha ez a vágás, akkor a folyamat a füstölt hal nagy részét elveszítik a zsír. Általános szabály, hogy nem nagy méretű hasított, hogy 0,5-0,7 kg, a halak nem vágjuk fel. Nagyobb vágási van szükség, mivel lehetővé teszi a jobb szakács hal. Ebben az esetben, a fej és a mérleg megmarad, és a tetemet tűzhető. Először is része marad a zsír hal, másrészt, ez lehetővé teszi szennyeződéseket bejutni a halat.

Egyének Trophy mérete mentén vágjuk a gerincen, a továbbra is a fej és részben a farok. Ha a két fél nem illeszkednek a kamera, akkor lehet két részre oszlik.

sózás technológia

Dohányzás előtt a hal, sózott és két célkitűzésre egyszerre. Az első, amely a hús különleges ízét a hal. A második cél az, hogy megöli az összes káros mikroorganizmusokat. Ha füstölt darab, csak dörzsölte só fűszerek és állni hagyjuk egy bizonyos ideig. Amikor pácolással egész testeket a halak, ez a folyamat egészen más. Először is kell készíteni egy sóoldat, figyelembe 80 g sót 1 liter vízben. Így minden egyes kilogramm termék kell 1,5 liter sóoldat. Ebben az esetben a hal sós 12 órán át.

Ha szeretné, hogy a füst a hal egy halászati ​​út, akkor jobb, minden liter vizet vesz 300 gramm sót. Hal infúzióban 4 óra alatt. Mielőtt áttérnénk a halat a smokehouse dörzsölje bármilyen fűszer. Például akkor dörzsölje a paprika, vagy bármilyen gyógynövények.

A folyamat során a dohányzás hal nem ajánlott:

• nem teszi lehetővé a nagy láng;
• füst halat különböző méretű;
• nyitott smokehouse amíg a füst;
• a kamra kinyitásával egy teljes kész termék;
• ömlött a víz smokehouse.

Ha követi a hasznos tippeket, a folyamat kerül sor a szabályok szerint.

hideg füstölési

Hideg dohányzás megvannak az előnyei. A terméket füstölt sokkal hosszabb ideig megtarthatjuk, és kevesebb káros anyagokat. Sajnos, ez a folyamat kissé bonyolultabb, és több időt igényel. Ezen túlmenően, a dohányos több helyre van szüksége. A technológia lényegében azonos, de a hal nem fér el a rács, és felfüggesztik a farkát.

Attól függően, hogy a halak méretét, füstölt folyamat eltarthat 2-7 napig. Végén a füstölés, a hal még a smokehouse néhány napig. A dohányzás hőmérsékleten megy végbe a + 40 ° C-on

forró dohányzás

Ez a módszer nagyon népszerű, mint a hal a főzés kevesebb időt vesz igénybe. Általában füstölt folyamat nem tart tovább, mint egy óra múlva, attól függően, hogy a méret a testet. Ha a hal aranybarna, akkor lehet venni, mint az élelmiszer. Hal a fenti módon sütött tárolható több mint 3 napig, ha a hűtőszekrényből.

Módszer füstölt hal nélkül smokehouse

Ez a módszer magában foglalja a különféle rendelkezésre álló eszközök, a dohányzás, mint például egy vödör. Ezek a lehetőségek tárháza, és minden attól függ, a képzelet szintjén. A legfontosabb, hogy óvatosan fogja meg a technológia, annak érdekében, hogy megértsük, mire van szükség. De szükségünk van a következő. smokehouse kamrát kell hermetikusan lezárt. A kamera kell rács, amelyen a tetemek egymásra hal-, és ez alatt, a parttól 10-20 mm, pan, ahol gyűjtik a zsírt. A kamra alján tartja faforgács, egy réteg legfeljebb 2 cm. Ez attól függ, hogy a kamra térfogatát. Röviden, nem nehéz, és füstölt hal képes kezelni senkit. A legfontosabb, hogy komolyan megközelíteni ezt a folyamatot, és kövesse a hasznos tippeket.