A hagyományos konyha Don kozák

Hagyományos Konyha Don Cossack

Utazásai során török ​​és perzsa, katonai szolgálat különböző részein a világ felszívódik a Don kozákok vámhatóság az európai, kaukázusi és a keleti kultúra, beleértve a kulturális ünnepen, és odavitte az Don. Menü kozák dohányzást minden idők eltérőek. Kozákok tisztelik a szövetség őseik „Mint egy kanalat és egy kard.”

Az asztalok kerültek beállításra, amikor a kozákok után teljesülnek turisztika vagy vár kedves vendégek - hús, baromfi, játék, Mochenov alma, uborka, piték, palacsinták, töltött sült krém és görögdinnye méz (Norden), és természetesen a híres Don Fish: Szárított tokhal kecsege, Don herring, rontó (fül), pirított hagymával és tojással kis halak.

Mivel szerény élelmiszerekben és megfelelnek minden üzenetét, a kozákok is szeretett enni és szórakoztatja a vendégeket. Az esküvő volt az ünneplés, amikor az asztal szó tele étellel. A fő edényt az asztalon volt Kruglik - torta darált hús.

Hideg előételek kötelező volt zselé, nyelv, vagy ahogy nevezték „nyalni” polotki, főtt vaddisznóé és így tovább. A szerkezet a meleg étel áll: sült pulyka vagy liba töltött egész malacot, bárány hasított fokhagymás; húsa vadkecskék; ételek túzok, vadkacsa, gumicsizma és más játékot. Kozákok nem eszik borjúhús, amennyiben úgy vélik, bűnös tettet. Annak érdekében, hogy nem sérti a fogadó, a vendégek kellett próbálni az összes ételeket.

... És ki - samogonchik kozák, a gyerek és a szakadás az átláthatóság hámozott alatt sózott uborka, fokhagymás pácolt, de Don shamaechkoy zaglyantsovanny követte, de a nyelv hrentsom zakushenny.

Lamb, apróra vágott darab 25-30 gramm. együtt a csontok vajban sült. Hagyma, szeletelve fél gyűrűk végén bevezetett sülő hús.
Sült húst és a hagymát főzzük, amíg félig főtt, adjuk hozzá a köles, kockára vágott burgonyát. Amíg kész főtt fűszeres leves, reszelt sóval, fokhagymával, felforraljuk. Megjelent a zöldek, tejföllel és az apróra vágott főtt tojást.

Előállítva lisztet, tojást, vizet, melegítjük 30-35 fok, összegyúrjuk tésztát. A darált főtt burgonyát, dörzsölte és összekeverjük a sült hagymát növényi olaj.
Előkészítve gombóc tésztát kinyújtjuk vékonyra, kivágott körök üvegből vagy négyzetes darabokra vágjuk, töltött darált burgonyát és forraljuk sós forrásban lévő vízben.
Ready gombóc nyaralás öntött növényi olaj sült hagymát is.

Főtt sós vízben Kachan káposztát bontott különálló levelek, elő félig töltve. Megdaráljuk a káposzta a hús, a főtt rizs, nyers hagyma, fűszerek. Káposzta halmozott rétegek tarkított pirított zöldségek, adjunk hozzá fűszereket, öntsük húslevest n pörkölt pároljuk át alacsony lángon. Ez az étel félig folyékony konzisztencia és játszik köztes helyzetben az első és a második edénybe.

Hal pácolt Don

A hal vágjuk filé a bőrrel és borda csontok, részletekben só, bors, hengerelt lisztbe n sült növényi olaj. Hajtogatott egy serpenyőbe, változó haldarabokat készített forró pác. Tedd a sütőben 5-10 percig. Amikor halak etetésére megszórt zöld hagymát.

Cékla, sárgarépa, paszternák, hagyma és kaliforniai paprika csíkokra vágva. Cékla Saute a zsírt, adjuk hozzá a paszternák, sárgarépa, paprika, és továbbra is passaging. Ezután adjunk hozzá szeletelt hámozott paradicsom, és továbbra passaging 5-7 percig. Külön Saute a hagymát.
A forró húslevest kábelfektetésnél szeletelt burgonya szeleteket vagy kockák, és a hámozott burgonyát. 5 perc elteltével feküdt julienne káposzta. Főzzük 15 percig. Akkor feküdt a sült zöldségek.
Vegyünk egy burgonya varivshiysya a levesbe, és dörzsölte adjuk formájában püré leves.
3 perc múlva a leves kerül a készenlét babérlevél, bors.

Forrásban lévő vízben fel hámozott burgonya szeletelve meggyúrt tésztát hengerelt és vékony, akkor az ujjak és szakítási helyezzük forró húslevest burgonyával, fűszerezett passzáltuk növényi olaj hagymát. Ha használt megszórjuk gyógynövények.

Ready csirke húslevest. A tésztát hideg vízbe hozzáadott só, nyers tojást, átszitált lisztet és összegyúrjuk tésztát, amely tartjuk 10-15 percig, majd hengerelt varrat vastagsága 1 mm és az apróra vágott szalmát. Főzés előtt enyhén szárított. A forró húslevest, hogy a tészta, hogy a készenlét. Passaged fűszervajjal paradicsom. Holiday szórjuk meg gyógynövényekkel.

A leves feküdt a burgonya és a zöldségek, szeletelve, és 10-15 percig, amíg főtt fel a darab halfilé. Vége előtt a főzés, tesszük a szeletelt friss paradicsomot és a fűszereket. Mielőtt elhagyja szórjuk meg gyógynövényekkel.

Sinenkie (padlizsán) a Kozák

Padlizsán szeletekre vágva 1 cm vastag, só, hagyjuk állni 15-20 percig a duzzadási gyümölcslé. Paneer a lisztet és sült növényi olaj, öntsük krém paradicsomszósszal és tegye a sütőben sütés, főzés körülbelül 10 percig.

Shuruborki (ravioli), sült tejszínes

Gombóc állítunk elő a szokásos módon. Főtt sós vízben. Helyezhető egyetlen szolgálja pot, felöntjük tejszínnel és süssük a sütőben.

A készített bontott csirke van forró vízbe helyeztük, és 30 percig forraljuk. A töltelékhez: szakács pacal, apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk a nyers tojást, lisztet, sót. Töltsük ezt a tömeget bontott csirke, tedd a sütőbe és megsütjük, amíg főtt. Tálaljuk rassshnuyu hajdina vagy rizs kása. Holiday meghintjük vajjal.

Almából eltávolítjuk toktermését és töltse ki a void hús (főtt rizs keverve beáztatott sabzi megrakott vaj). Készül az alma sült a kemencében. Serve hideg vagy meleg, meghintjük almaszósszal.