Margarin összetétele és tulajdonságai a termék
Margarin háziasszonyok használják ma nem csak a sütés, de helyettesíti a vajat szendvicset. Kell enni? Milyen minőségű margarin íze, hogy terjed, és mennyi ez kárt?
Margarin, amelynek összetétele folyamatosan változik, Franciaországban jelent meg, amikor Napóleon elrendelte létrehozását olyan termék, amely olcsóbb lesz a vaj találkozni fog az ár és a minőség a középosztály. Onnan, ez a mesterséges zsír egész Európában elterjedt, és most foglal nagy rést az élelmiszer gyártása.
Margarin: összetétele és a gyártási folyamat
Ennek alapján a termék növényi olaj, továbbá, hogy tartalmaz az állati zsírok és a tej. Olajok gyártásához használt margarin, biztos, hogy adja át a finomítási folyamat, ezért csak van semleges íze és illata. Ez egy zsiralappal műanyag termékek. Tej ad krémes íz margarin, az, hogy ez lehet alávetni fermentáció. De mégis, a tej mennyisége, hogy egy krémes íze nem elég, így az ízek használnak. Annak érdekében, hogy stabil emulziók, egy emulgeálószert, ha bevezetjük a tömeget, és szín adása céljából - színes. Természetesen nem nélkülözheti a sót és a cukrot.
Gyártási szakaszok margarin:
- Először előállítására zsír bázis, jön létre, úgyhogy az olvadási hőmérséklete körülbelül 33 fok, akkor ez a készítmény melegítjük és összekeverjük hozzá színezéket.
- A tej külön készítettük el azzal a kiegészítéssel, az összes oldható komponenseket (sók, cukrok, aromák), majd a két vegyületet összekeverünk grubodispersionnuyu szuszpenziót.
- Ezt követően, az iszapot beleesik egy speciális géppel, ami ezt a részét az emulzió, képes megtartani a formáját.
- Ezután margarin lehűtjük és kikristályosodott.
- Az utolsó szakasz - csomagolás és csomagolás.
Ma van egy másik fajta margarin - terjedését. Előállítása a szendvicsek és puha marad, még lehűlés után. A készítmény terjedésének egészségesebb, mint a margarin, és annak összetételét törvény szabályozza, a spread nem tartalmazhat több mint 8% transz zsírok, margarin, de ilyen szabályok nem, ezért figyelemmel kíséri annak minősége nem mindig lehetséges.
Elsősorban a termék háromféle margarin:
- Szilárd (főzés) margarin, amely a leggyakrabban használt a sütéshez, ez nem vonzó (nem tartalmaz festékek), és hordoz egy csomó állati zsírok.
- Sandwich margarin, amely magában foglalja a keverék az állati és növényi zsírok, nagyon népszerű. Gyakran cserélje vaj kapcsolatban viszonylag alacsony áron.
- Növényi margarin - a leghasznosabb az összes faj ma. Ez készült növényi olajok (szója, gyapot, olívaolaj), hordoz egy nagyon kis mennyiségű a szabad zsírsavak és a koleszterin. A helyenként jól játszó tekinteni margarin alapuló pálma és kókusz olaj, mivel azok nem tartalmaznak transz-zsírokat.
Margarin: Harm és előnyök
Amikor fűtött, telített savak alkotják a margarin, változhatnak, és nem nagyon hasznos az emberek, így cserélje margarinzsírok az étrendben lehetetlen.
Azok, akik helyére vaj margarinnal, abban a reményben, hogy lefogy, és részben téves. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a kalóriák számát a két termék közel azonos, de az arány a telített és telítetlen zsírsavak változik. Transzzsírsavak növelik az érelmeszesedés kockázatát, így a margarin nem kívánatos, hogy az emberek a szívbetegség.
Táplálkozási tanácsot helyére bármely növényi olaj margarin.