Régi kozák ételek - a - az asztalnál

Nevinnomyssk ünnepelte 187. születésnapját. A falu, ő már régen lett egy jelentős ipari központ a régióban. Sok minden változott ez idő alatt, hanem a szellem a kozákok még mindig él városunkban. A hagyomány, hogy enni is magukat és megfelelően táplálja a vendégek ősidők jellemzi kozákok. A kozák konyha ételek egyszerűek, ízletes és tápláló.

Kozákok élt, általában nagycsaládosok. Az asztalnál, a fő helyen - a szent sarok alatti ikonok - tartozott az idősebb. Batko a tulajdonos a ház vágni a kenyeret, a kereszt fölötte. Ő volt a jogot, hogy az első kanál ételt közös tálba, és az első, hogy jöjjön ki az asztal mögül.

Mint minden üzleti, a kozákok étkezés kezdődik és végződik az ima. Ettek csendben, fakanál, olyannyira, hogy az ételek, hogy nem ütni. Beszélgetés közben vagy nevetés büntetendő: a kanál a homlokát. Most, persze, mindent nem így van, de egy dolog változatlan maradt - Kozák vendéglátás és kiadós asztalra. A különleges helyet az asztalnál kozák visszavont borscs - friss vagy sózott káposzta, szalonna, sóska és még fűszerezte savanyú szilva. Salo a kozák borscs volt kötve, hogy egy régi sózás. A cékla Erőfeszítéseket fokhagyma gombóc olvasztott vajjal. Versenyezz volt borscs leves galuskával. Nagyon népszerű volt, és a fül (különösen a Don kozákok). Több száz főzés receptek és minden faluban fül főtt a maga módján.

Megérdemelte tekintetében használt burgonya és a gabonafélék - búza, árpa, köles, kukorica. A nagyra között kozákok voltak kolbász, természetesen, a hazai, és a húsok - sonka, tekercs hashártya, töltött hús vagy marhahús, főtt sertés gyomor és tepertő, őrölt máj, amelyet közvetlenül alkalmazunk a töltelék piték. És természetesen, minden Kureni főtt zselé (zselé), és felszolgálta tormával vagy mustárral.

És mégis, a kozák asztal uralkodott zsír. Kozákok előnyös fiatalos, halvány rózsaszín, és egy hús réteget. Tiszteletben kozák sózott saját ősszel, télen közelebb.

Egyfajta csemege joggal tekinthető pácolt görögdinnye és dinnye méz - NARDEK. Ezen túlmenően, a táblázat lehetett kozák széles körű sütemény, töltött uzvar (befőtt) a friss vagy szárított gyümölcs, főleg körte-wildings, valamint a tej és Kislyak (joghurt).

A régi kozák konyha nem volt olyan kifinomult és változatos, mint most. A nő nem volt ideje foglalkozni finomságok, mert a vállán feküdt az egész gazdaságot is volt, hogy megvizsgálja a férje szülei és növelje a gyermekek - a tulajdonos valami állandóan foglalkoztatott a kampányokat.

Ezek a receptek már szinte feledésbe merült. De a régi kozák konyha jellegzetes íze. Próbáld ki, és nézd meg magad.

A borsches mellett fő gyökerek (répa, sárgarépa, petrezselyem, zeller), óvatosan hozzáadunk paszternák. Hostess-kozák mondták: „Igen, nem fogok főzni levest, ha a ház nem paszternák!”

A diéta a kozákok állt az első helyen a sertés, akkor marha, bárány és baromfi. Úgy vadásznak a kis játék, és ezért ételt vadgalamb, gumicsizma, fürjek tudta, hogyan kell főzni. Kozákok - a halászok és a nemesek. Ez halételek jók!

Kruglik
A darált húst összekeverjük apróra vágott, sült petrezselyem a gyökerek a liba vagy kacsa zsírt. Készült elterjedését a pite tészta, elterjedt egy réteg főtt tölteléket rajta. Süssük a sütőben (kemencében).

pite tábor
Darab cellulóz sertés, marha vagy bárány billenő gerezd fokhagyma, és megsütjük a sütőben (kemencében) a készenlét. Vágott 1 cm-es rétegben vastag, és tegye a hengerelt tésztát. Fedjük szelet paradicsomot, öntsük a zsír, sült hagymával és fedjük mesh teszt. Süssük a sütőben, amíg főtt.

tészta
Főtt tészta, töltse sült hagymával kis darab vadkacsa. Tálaljuk ecetes tövis.

kuvasz
Egy kiló rozs kekszet öntsünk 8-10 liter forrásban lévő vízzel, fedjük le szorosan, hagyjuk állni 4-5 órán át. Strain, majd adjunk hozzá 25 g élesztőt és 300 g cukrot. Megjelenése után a második habszűrőt és öntsük üvegekbe, tedd be minden 3-4 mazsola és parafa szorosan állni 3 napig.

Pickles a ribizli sóoldattal
Forraljuk 4 liter vizet, sót sypem (8 Art. Kanalak), forralunk, és távolítsa el a hőt. Az alján megállapított vegyes zöldséggel (ribizli ágak levelek, torma, tárkony (tárkonyos) - nagy gerenda, édeskömény zöld napernyők és nagy magvak) fokhagymás, a zöldek - uborka. És így minden egyes sora uborka elmozdulás a zöldségekre. Az utolsó sorozat - ugyanez a zöld. Töltsük le forró vízzel, fedjük le fedővel, és felejtsd 5-6 napig.

On ribizli sóoldattal teheti savanyú Vegyes zöldség és gyümölcs (paradicsom, alma, káposzta és uborka), vagy savanyú gomba.

Húsgombóc kozák
Hús és kenyér tejbe áztatott, finomkodik, borssal és sóval. Formáljuk pogácsákat, rántott zsemlemorzsa, és megsütjük. Ábra töltse paradicsom vagy paradicsom pirított, tegye húsgombóc a tetején, öntsük a tejfölt, megszórjuk vajjal és süssük a sütőben.

Gombával a Kuban
Gomba felöntjük hideg vízzel, és felforraljuk. Cékla, sárgarépa és a fehér gyökerek vágjuk vékony csíkokra, adjuk hozzá a paradicsomot, ecet, 1/2 csésze vizet és pároljuk, fedett pároljuk. Hagyma vajban sült, hozzáadjuk a főtt gombát, 5-10 perc - a lisztet. Kapcsolatba zöldségek. A forrásban lévő gomba levest hozott a káposzta, burgonya, felforraljuk, hozzáadjuk párolt zöldség és főzzük 20-25 percig. Tálaljuk a levest tejföllel.

Taranchuk
Kis darab birka pépet forró olajban. Helyezés cserépben, felöntjük növényi húslevest, és adjunk hozzá apróra vágott burgonya, sárgarépa, paszternák gyökerek, fűszerek és pörkölt amíg meg nem puhul azzal a kiegészítéssel, birka zsír, a pod erős paprika és ecet ízlés.

zöldségleves
Főzzük főtt több nagy nyers hagymát. Ezeket azután eltávolítjuk, és a húslevest laikus aprított káposzta, sárgarépa, paszternák, burgonya, zöldbab hüvelyek (borsó). Mielőtt könnyen hozzá zúzott fokhagymát és a babérlevelet, borsot és a hagymát és gyógynövények fűszerezett sült növényi olaj.

Ábrákon szőlőből
Cook a szirup ugyanabból a pohárból a vizet és a cukrot. A forró szirupot dip nem nagy szőlőfürt, majd a tekercs őket porcukorral és szárítószekrényben megszárítjuk fény (a kemencében alacsony hő). Tárolja száraz zárt edény.

Sbiten kozák
Méz (150 g) forralunk 2 liter vízzel, hab eltávolítására. Forraljuk cukor (100 g), hogy csatlakozzanak a mézet és főzzük alacsony lángon, fedett 15-20 percig. Külön forraljuk fűszerek (5 g Hypericum, 5 g szegfűszeg, 10 g fahéj, menta 5g, 10g gyömbér, bors 1 g), hagyjuk állni 10 percig. csatorna, hozzáadjuk a mézet és a hő.

pácolt alma
Shinkuem káposzta (meg kell adni a cefre levét), adjunk hozzá reszelt sárgarépa, 2 evőkanál. kanál cukor, 3 evőkanál. kanál só. Ezután verem mossuk almát egy tartályban, változó a káposzta. Minden ram, öntsük a káposzta levét. Ha ez nem volt, hígított 1 csésze hideg forralt víz 1 evőkanál. kanál sót és 1 evőkanál. kanál cukor. Fedjük be egy réteg egész káposztalevél, hogy egy kis tányér és az elnyomás felett. Két héttel tartani a konténer alma, káposzta, szobahőmérsékleten, majd öntsük át egy hűtő (pince, erkély, terasz), és hagyjuk még két hétig.

Alma forduljon törölték, káposzta lehet használni egy zagyvalék vagy leves.

Jó étvágyat!

Az anyagok az internet készített Elvira Kornienko